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自制午餐肉 做蒸碗 烫九段香火锅必备的食材.doc

自制午餐肉 做蒸碗 烫九段香火锅必备的食材

朱浚哲
2019-06-03 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《自制午餐肉 做蒸碗 烫九段香火锅必备的食材doc》,可适用于综合领域

自制午餐肉做蒸碗烫九段香火锅必备的食材食材准备【主料】猪肉斤(肥瘦)【配料】葱、姜各克、鸡蛋四个、豌豆淀粉克、凉水克【调料】盐、鸡精、花椒面详细步骤一、【拌肉馅】、先将猪肉剁碎。、双刀上下翻飞、分钟后,云朵般细腻的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉馅更加细腻,蒸出来口感超级嫩滑。、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中。、用调羹搅拌均匀。二、【调水淀粉】、另取一个大碗,放入豌豆粉,打入个鸡蛋清,搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)。水淀粉和的稍微稠一些。、手洗干净,直接上手,拌匀,或者使用道具。三、【上锅蒸制】、肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键!、上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时,基本成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几层,然后继续放入蒸锅,再蒸个分钟。、关火、放凉厚切片即可食之。贴心提示:、肉糜一定要剁的碎碎的,越碎、颗粒越小,蒸出来的午餐肉越细腻。、上锅蒸之前,最好将肉糜整理的方方正正,而且要压实,用纱布垫着压,或者手沾点儿凉水拍,目的是不沾。、口味可以根据自己喜好调整,一般放盐、鸡精、花椒粉即可,五香粉也可以少来一些。、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感会发硬。

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