[专题]烤箱 食谱 糕点面包类

[专 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ]烤箱 食谱 糕点面包类 1、杏仁豆沙小面包 2、蛋黄酥 3、港式菠萝包-真的很酥哦 4、红豆饼 5、布朗尼芝士蛋糕 6、奶油曲奇饼干 7、脆皮鸡蛋糕 8、黑芝麻麻薯面包 9、椰蓉面包卷 10、海绵蛋糕 11、蜂蜜葡萄干小面包 12、浓郁的香酥—花生酱饼干 13、巧克力戚风蛋糕 14、杯子香蕉蛋糕 15、提拉米苏 16、烤香蕉 17、烘焙必会的戚风蛋糕 杏仁豆沙小面包 材料 高粉400克，红豆沙适量，杏仁瓦片少许，蛋液80克，细砂糖80克，盐4克，牛奶180克，酵母6克，黄油40克 杏仁豆沙小面包的做法 1.除黄油外将所有原料和成面团，15分钟后加黄油继续和，揉出筋膜(我用了面包机和面，也可以手和的。) 2.让面团发酵至2倍大，完成基础发酵 3.分割成12个，滚圆松弛15分钟 4.将面团擀成圆形，轻轻几下就可以，包入豆沙馅(每个大约35克)，收口捏紧 5.收口朝下排入烤盘，发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，散上杏仁瓦片 6.烤箱180度，中层上下火烤15分钟(我烤了两盘) 蛋黄酥 材料 酥皮:，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥:，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥:，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰:，全蛋液，白芝麻少许 蛋黄酥的做法 1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟; 2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个; 3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上; 4.取一份油酥皮擀成牛舌状; 5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟. 6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半; 7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄; 8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形; 9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘; 10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟. 小诀窍 1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈! 2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈! 港式菠萝包-真的很酥哦 材料 面包材料:汤种材料:高筋面粉15克，清水65克， 面团材料:(50克一个面团6个量)， A:高筋面粉(金像面包粉)100克，中筋面粉50克，汤种70克，(普通面粉建议60克或是减少10克水量)， B:细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克， D:黄油20克，酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量)， A:黄油35克(48克)，糖粉35克(48克)，全蛋16克(22克)， B:奶粉1大匙7克(10克)，低筋面粉58克(81克) 做法 汤种做法: 将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。 菠萝皮的做法: 1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。 2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。 3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。 4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。 面团制作方法: 将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。 将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。 面包制作: 1、将发酵完成的面团，分割成6份(50克一份)，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。 3、将面包面团擀成圆饼状排气。 4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。 5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2 6、用菠萝皮包住面包面团的表面。 7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。 8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。 9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟(我烤18分钟) 小诀窍 制作心得: 1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。 2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。 3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。 红豆饼 拌好的面煳可静置15分钟后再烤焙，烤出来的红豆饼会更为松软可口。面煳倒入烤模的份量需相同，烤焙的时间才会一致。份量:6个 材料 1.高筋面粉50公克，低筋面粉150公克，泡打粉2小匙，2.细砂糖150公克，蛋2个，3.奶油45公克 红豆饼的做法 (1)材料1过筛备用。 (2)将材料2置入钢盆或容器内，以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。 (3)将过筛后的粉类加入，以橡皮刮刀拌匀。 (4)材料3稍加温熔化后，再加入上述奶油面煳中拌匀，即为红豆饼面煳。 (5)烧烤模以小火稍加热后，每个凹槽内倒入1大匙面煳(不加盖)，等面煳呈形稍膨胀后，其中两个置入少许红豆馅，将另两个面煳以竹签挑起盖在有馅的面煳上。 (6)盖上盖子后即可以小火继续烧烤，一面烤约1?1.5分钟翻面再烤，每面各烤2次后，约5?6分钟后面皮完全离模即可取出。 布朗尼芝士蛋糕 材料 布朗尼配料:黄油50克，黑巧克力50克，细砂糖50克，鸡蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉(普通面粉)50克， 芝士蛋糕配料:奶油奶酪210克，细砂糖40克，鸡蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克，烘焙温度:需两次烘焙，详见制作过程 布朗尼芝士蛋糕的做法 1、准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外)，再洒上一些面粉(配方分量外)。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。 2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌(水温不要太高)，直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。 3-4、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀。 5、筛入面粉。 6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。 7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。 8、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化)，加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。 9、加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略)。 10、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。 11、最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。 12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。 13、用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。 14、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜)，再切成块，就可以 享用啦。(成品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰) 小诀窍 1、奶油奶酪，英文名为cream cheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。 2、这款蛋糕没有采用水浴法，在烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烤的温度过高，请酌情调低温度。 3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。 4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的哈。 奶油曲奇饼干 材料 黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，这是80块的量。每个挤大概20克重。 奶油曲奇饼干的做法 1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白(一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥)。 2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。 3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。 4。装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。 小诀窍 如没有高、低粉的情况下，用我们平常做面食的富强粉也可以～ 每个烤炉都不太一样，烤的时候注意一下就可以了，面上有点色就可以了，熟了就可以了～～～～ 脆皮鸡蛋糕 材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc 脆皮鸡蛋糕的做法 1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85?后熄火。 2.将材料B过筛备用。 3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。 4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。 5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。 6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满)，再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后(约2?3分钟)，用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。 黑芝麻麻薯面包 材料 麻薯预拌粉200G，高粉30G，奶粉10g，黄油50g，蛋1个，水100G，黑芝麻5G 黑芝麻麻薯面包的做法 1.1、黄油隔水融化后，加入所有材料中，用手揉匀成团 2.2、滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟 3.3、将面团用手整成长条形 4.4、均匀分割12份 5.5、烤箱预热230度，上下火，中层，最底层加一烤盘隔下火，20分钟左右即可。 椰蓉面包卷 材料 面包原料--高筋面粉150克.低筋面粉50克.白糖15克.盐1克.奶粉12克.酵母3克.全蛋液25克.水100克.葵花籽油15克.椰蓉馅原料--黄油30克.糖粉25克.全蛋液10克.椰蓉40克.牛奶20克 椰蓉面包卷的做法 1、面包原料除油外全部混合揉成光滑面团，加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜。 2、整理成圆形放盆里盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。(手指插入时起来个大泡) 3、在发酵时间里就可以做馅料，黄油室温软化后加糖粉用刮刀拌匀，再分两次加入蛋液拌匀，再加椰蓉拌匀，加牛奶拌匀盖上盖备用。 4、基础发酵结束后，排气分割成六份，滚圆盖湿纱布松驰10分钟。 5、将小面团压扁擀成长方形，翻面后均匀铺上馅料自上而下卷成圆柱形，用刀在中间切开(不能切断)切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模里。(我用的是马芬杯.最好用椭圆形的模具)放温暖湿润处发酵，表面刷蛋液放入预热好185度烤箱，中层20分钟上色即可。 海绵蛋糕 松，软，香 材料 蛋4个，细砂糖100克，低筋面粉120克，牛奶30毫升，色拉油30毫升，蛋糕油10克 海绵蛋糕的做法 1、将砂糖倒入鸡蛋中，打蛋器开高档打到起泡，加入蛋糕油，再开中档打到蛋液变成乳白色和粘稠，表面几乎看不到气泡.这个过程大概需要25分钟。 2、将牛奶和色拉油混合后，挑取一部分的蛋糊混合均匀，再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀搅拌几下，然后倒入过筛后的低筋面粉，用塑料刮刀搅拌几下，再用打蛋器中档打至均匀.最后用塑料刮刀搅拌几下，看面盆底部是否还有干粉. 3、烤箱150度预热，将面糊倒入8寸的模具中，轻轻晃动几下，放入烤箱中层，150度，约50分钟. 本来是要加盐的，由于我是新手，手忙脚乱的忘记了.Bytheway，我买来烤箱第一个做的就是海绵蛋糕. 小诀窍 关键是蛋白要打发到位,一定要变成很粘稠了才可以.最好是加蛋糕油,之前做了两个海绵蛋糕都扁了,蛋白打的不错,就是面粉放下去,搅几下几乎就缩水了,这个是第三个,放了蛋糕油就可以了. 蜂蜜葡萄干小面包 材料 高粉400克，蜂蜜70克，盐3克，发酵粉5克，牛奶200克，黄油30克，葡萄干40克，蛋液40克 蜂蜜葡萄干小面包的做法 1.除黄油，葡萄干外，将全部材料放入面包机中，选择揉面程序，15分钟后加入黄油，10分钟后加入葡萄干揉出筋膜后进行基础发酵。 2.当面包发至3倍大时，手按压不回缩时，分成20份，揉圆，让面团松驰15分钟。 3.把一个面团压扁排气，再揉圆。 4.依次做完20个，排入烤盘中，进行最后发酵。 5.当发至3倍大，表面涮蛋液，撒点黑芝麻。 6.烤箱预热10分钟，180度，下层上下管15-20分钟即可。 浓郁的香酥—花生酱饼干 材料 普通面粉200克，四季宝颗粒花生酱150克，花生油50克，细砂糖80克 花生酱饼干的做法 1、将花生油倒入花生酱中，用打蛋器充分搅拌均匀(如花生酱过干，需增加油量) 2、加入细砂糖打匀 3、加入面粉(可不过筛)，揉匀成面团(无需冷藏) 4、将面团擀成约0.8CM厚的面饼，用饼干模切出图案 5、烤箱预热170度烤20分钟(请根据自己的烤箱调整温度和时间) 小诀窍 入箱烤一会儿，房间里开始弥漫香香的花生酱味道，时间到，把烤盘端出来之后饼干还是软的，但稍放一会儿待它凉透之后会变得十分的酥脆可口，咬一口，嘴巴里不仅是饼干，还有——幸福。 巧克力戚风蛋糕 材料 A.低筋面粉180公克，苏打粉10公克，沙拉油150公克，可可粉40公克，水150公克，蛋黄200公克，兰姆酒20公克，B.蛋白400公克，细砂糖200公克，塔塔粉10公克，内馅:150公克 巧克力戚风蛋糕的做法 1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中，小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。 2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中，续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。 3.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。 4.取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。 5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180?、下火150?烘烤约18分钟。 6.将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，捲起分切为20片即可。 杯子香蕉蛋糕 材料 用香甜又富有食物纤维的香蕉来制作杯子蛋糕，吃起来美味， 携带又方便， 是孩子们带去 学校当点心的首选。。。。。 材料: 12个11号杯子蛋糕材料: 1. 面粉 - 175g 2. 发粉/泡打粉-2+1/2茶匙 3. 烘培用苏打粉- 1/2茶匙 4. 奶油或黄油 - 175g 5. 细砂糖 - 90g 6. 蛋 - 3颗 7. 牛奶- 60ml 8. 剥皮香蕉(熟透的才好吃) - 200g 9. 葡萄干-适量(也可以选择不放) 杯子香蕉蛋糕(原创)的做法 1. 香蕉先用牛奶打成香蕉泥待用。再把面粉，发粉及烘培用的苏打粉过筛均匀待用。 2. 把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白(大约5,7分钟) 3. 逐个加入冷鸡蛋(先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时)打匀。 4. 加入冷香蕉泥， 搅拌均匀。香蕉泥会氧化变深色，有的人会加些柠檬汁防止氧化， 我选择保存原味， 所以不加， 烤出来的香蕉蛋糕颜色也没什么有差别。 5. 分4次加入面粉， 轻轻搅拌。 6. 把混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯)，先放一大匙的香蕉蛋糕混合料，然后撒下几颗葡萄干， 再盖上一小匙的蛋糕混合料， 就成了杯子葡萄干香蕉蛋糕了～(我用2个不同size的冰淇淋舀匙， 操作起来就俐落的多了， 如果你不是常做蛋糕的话， 用一大一小的汤匙也ok的。) 8. 把烤箱预热至180度C， 烤20,25分钟至蛋糕熟及上色(时间是根据烤箱的型号和热度作调整)， 途中(大约18分钟后)把烤盘调头， 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。 提拉米苏 小贴士:肥胖者慎食 材料 淡奶油、手指饼干、可可粉、柠檬汁、蛋黄、细砂糖、芝士粉 在做提拉米苏之前，需要准备以下烘培工具:电动打蛋器 提拉米苏的做法 1、将淡奶油打发，致淡奶油呈现白霜状 2、柠檬汁加到1中，搅拌均匀 3、将蛋黄和白砂糖一起，隔水加热，边加热边搅拌，致成蛋黄发白，砂糖融化 4、再次，将一些淡奶油打发，加芝士粉，然后将1,2,3,4融合，搅拌均匀，混合好的即为制作好的芝士酱料 5、准备一锅60度的温开水，将一只透明酒杯烫一烫消毒， 6、取出酒杯，用干净的白纸巾将酒杯完全擦干 7、将手指饼干铺在酒杯底部 8、在铺好的手指饼干上，倒入一部分芝士酱料 9、然后，重复7的步骤 10，用芝士酱料把酒杯铺满，铺平 11、在制作好的提拉米苏上面撒上一层薄厚均匀的可可粉，撒可可粉时，可用筛网滤一滤，最后，将制作好的提拉米苏，放冰箱冷藏4小时 烤香蕉 材料 鸡蛋1个，香蕉1条，面粉1勺，生粉大半勺，白糖2勺，葡萄干少许 烤香蕉的做法 1.- 鸡蛋打散，加入少许水，白糖2勺(看个人的喜好，3勺也不错)，面粉一勺，生粉大半勺，搅均匀 2.- 去皮后，一根白白胖胖的香蕉切滚刀，放在烘烤小碗里，然后把蛋液倒进去。在上面放几粒葡萄干。 3.- 烤箱预热后，把小碗放入。500F，烤20分钟。这时烤香蕉应该是膨胀起来的，并且四周微微焦，趁热享受吧~ 烘焙必会的戚风蛋糕 烘焙基础型 材料 鸡蛋4只(中等大小)，细砂糖20克(蛋黄部分用)，细砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺 烘焙必会的戚风蛋糕的做法 1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。 2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。 3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。 4、将电烤箱温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。 5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到 偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。 6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。 7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。 小诀窍 1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。 2、打发蛋白的容器一定要无水无油。 3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。 4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。