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杏酱加工技术.doc

杏酱加工技术.doc

上传者: 张智明 2017-12-08 评分 5 0 124 17 562 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《杏酱加工技术doc》,可适用于战略管理领域,主题内容包含杏酱加工技术贮藏与Jjnr年期杏酱加工技术张金平(山东省枣庄市新昌路金榜嘉园号楼,)优质杏酱呈黄色,金黄色或橙黄色,色泽均匀一致,细腻呈胶黏状,能徐符等。

杏酱加工技术贮藏与Jjnr年期杏酱加工技术张金平(山东省枣庄市新昌路金榜嘉园号楼,)优质杏酱呈黄色,金黄色或橙黄色,色泽均匀一致,细腻呈胶黏状,能徐徐流散,无残核果柄,无杂质,无糖结晶,并具有杏果酱应有的香气和风味,甜酸适口,无异味可溶性固形物含量,,总糖含量重金属和微生物含量均应符合食品卫生标准杏酱加工工艺流程为:原料选择一清洗一切半,去核一预煮软化一打浆浓缩一装罐一封口一杀菌一冷却现将杏酱加上技术在山东枣庄也称八步走技术介绍如下原料选择加工杏酱,宜选用果肉为黄风味浓厚,粗纤色,肉厚的杏果,维少,果胶含量多,果个大小不限,但要求杏核小,以提高原料利用率果肉为白色的杏果不宜加工杏酱加:C杏酱的杏果,应在八九成熟时采收,采收过早,不仅杏酱色泽浅淡,而且稀薄不黏,但采收过晚过熟的杏果制成的杏酱不易形成凝胶状同时,要剔除有虫眼,霉变的杏果串枝红和巴斗等品种是加工杏酱的优良品种切半去核用清水把杏果清洗干净后,沿缝合线将杏果切开,除去杏核,修去表面黑点斑疤,浸入,盐水中,防止褪色水煮软化和精细打浆将杏片置于夹层锅中,加,清水,煮分钟,并随时翻动,使杏片软化,以利打浆用孔径为毫米的打浆机打浆遍搅拌浓缩块状酱,杏果肉和砂糖配比为,杏公斤,加入白砂糖公斤泥状酱,杏泥公斤,加入白砂糖公斤一般杏酱,杏公斤,加入白砂糖公斤先将糖溶化成浓度为糖浆,煮沸过滤后浓缩至以上再将杏块或杏泥浓缩分钟,然后倒人浓缩糖液,边搅拌边浓缩当可溶性固形物含量达,时出锅消毒装罐和封口罐装用四旋瓶时,将瓶盖,胶圈用酒精消毒,装罐温度为装罐后瓶口无残留果酱杏酱装罐后立即封El,封El时温度不低,封口后还要逐个检验封口质量包装杀菌把装满杏酱的四旋瓶放入杀菌柜中灭菌,分钟升温至,在~(灭菌分钟,灭菌完毕采用,,~C分段冷却降温关键防治时期防治:升温后萌芽前,对树体,地面和墙壁全面喷布次,波美度石硫合剂,铲除越冬菌源花芽露萼期,结合防治蚜虫,细致周到喷布次甲基托布津可湿性粉剂倍液等药剂防治各种病害幼果期,花萼脱落前后及时防治桃褐腐病,桃炭疽病等病害其他时期,应做好田间各种病害的发生动态调查,提早发现病害,并对症防治温室内湿度较大,一般间隔,天喷次杀菌剂,连阴天或雨雪天前后注意及时喷药防病适量施药温室内桃树处于弱光,高湿的环境,桃树枝叶幼嫩,耐药力差,所以喷药时应较露地果树适当降低药剂的使用浓度,避免高浓度和超量重复喷布引发药害应注意药剂的合理交替使用,以免病菌产生抗药性改进施药方法采用细雾喷头并将喷嘴朝上,细致周到喷布叶片背面,直至药液欲滴为度尽量选择晴天喷药,并注意温室内的通风排湿各种药剂需合理混配,交替用药,以提高防治效果避免在高温期,叶面有水滴和下午放帘前喷药温室密闭条件下,对易产生毒气的肥料,药剂,特别是烟剂,应严格按药剂使用说明操作,小面积试验后再扩大应用面积,以免使人中毒

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