第5章降血糖功能性食品

第5章降血糖功能性食品第5章降血糖功能性食品第5章调节血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并发症补充正常人血糖的参考值是:空腹血糖:3.9--6.2mmoL/L，餐后一小时:7.8--9.0mmoL/L，餐后两小时:3.9-7.8mmol/L。补充:胰岛素的生物学作用补充:高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C): 主要是由肝脏合成，是由载脂蛋白、磷脂、胆固醇和少量脂肪酸组成。高密度脂蛋白分子所携的胆固醇，是逆向转运的内源性胆固醇酯，将其运入肝脏，再清除出血液。高密度脂蛋白从细胞膜上摄取胆固醇，经卵...

第5章降血糖功能性食品第5章调节血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并发症补充正常人血糖的参考值是:空腹血糖:3.9--6.2mmoL/L，餐后一小时:7.8--9.0mmoL/L，餐后两小时:3.9-7.8mmol/L。补充:胰岛素的生物学作用补充:高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C): 主要是由肝脏合成，是由载脂蛋白、磷脂、胆固醇和少量脂肪酸组成。高密度脂蛋白分子所携的胆固醇，是逆向转运的内源性胆固醇酯，将其运入肝脏，再清除出血液。高密度脂蛋白从细胞膜上摄取胆固醇，经卵磷脂胆固醇酰基转移酶催化而成胆固醇酯，然后再将携带的胆固醇酯转移到极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白上。高密度脂蛋白含有人胆固醇总量的20%,30%。六、具有调节血糖功能的物质复习功能性甜味剂:具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，或可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味剂。既能满足人们对甜食的偏爱又不会引起副作用，对糖尿病、肝病患者有一定的辅助治疗作用。分类:?功能性单糖，仅果糖一种。?功能性低聚糖(双歧杆菌的增殖因子)。?多元糖醇;如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇等。?强力甜味剂。如甜菊苷、甜蜜素等，甜度在蔗糖的50倍以上。 , 麦芽糖醇的生理功能: , 调节血糖。进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，也不受胰液的分解，宜于糖尿病人饮食，用麦芽糖醇代替蔗糖可生产多种无糖、低热量糖尿病人食品。 , 减脂作用。与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。 , 防龋齿。麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故不会产酸。 , 减肥。麦芽糖醇的低热量有利于减肥。 , 麦芽糖醇的制备:由淀粉原料经磨浆后用α-淀粉酶保温约24h，再升温、灭酶，得到以麦芽糖为主的水解物，经脱色、过滤、精制后，在镊催化下，用7.0,8.5MPa、 130,150?氢化、脱色、浓缩而成麦芽糖醇糖浆。 , 麦芽糖醇的用途:作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖症患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂，可作为蜜饯等的保香剂、粘稠剂、保湿剂，也可用在糖果、止咳糖浆、果酱、饼干中。 , 木糖醇:白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，甜度0.65,1.00,与金属离子有螯合作用，可作为抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素的稳定。极易溶于水微溶于乙醇和甲醇，热稳定性好。10%水溶液的pH值为5.0,7.0。天然品存在于香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、花椰菜、桦树的叶和浆果及蘑菇等中。 , 木糖醇的生理功能: , 调节血糖。在人体内的代谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能透过细胞膜成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加。食用木糖醇不会增加糖尿病人的血糖值，并能消除饥饿感、恢复能量和体力上升。 , 防龋齿作用。木糖醇不能被变形菌、酵母、唾液利用，使口腔保持中性，防止牙齿被酸所蛀蚀。 , 调节肠胃功能。促进肠道内有益菌的增殖，调节肠胃功能和促进双歧杆菌的增殖。 , 山梨糖醇:白色针状结晶或结晶性粉末，也可为片状或颗粒状，无臭。有清凉爽口甜味，甜度约为蔗糖的60%，在人体内可产生热量16.7kJ/g。极易溶于水，微溶于乙醇、甲醇和醋酸。低于60%时易生霉。有吸湿性，吸湿能力小于甘油。渗透压为蔗糖的1.88倍。天然品存在于植物界，尤其在海藻(红藻含13.6%)、苹果、梨、葡萄等水果中，也存在于哺乳动物的神经、眼的水晶体等中。山梨糖醇的生理功能: , 调节血糖。经试验，在早餐中加入山梨糖醇35g，餐后血糖值:正常人9.3mg/dl(毫克每分升,数值除以18，就得到mmol/L的数值)，?型糖尿病人为32.2mg/dl，而食用蔗糖的对照值，正常人44.0mg/dl，?型糖尿病人为78.0mg/dl。因此，缓和了餐后血糖值的波动。 , 防龋齿。食用山梨糖醇后，既不会导致龋齿变形菌的增殖，也不会降低口腔pH值(pH 值低于5.5时可形成菌斑)。七、具有调节血糖功能的物质 , 糖醇类:麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等 , 蜂胶 , 南瓜 , 铬 , 三氯化铬 , 番石榴叶提取物七、具有调节血糖功能的物质 , 糖醇类:麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等 , 蜂胶 , 南瓜 , 铬 , 三氯化铬 , 番石榴叶提取物补充南瓜其它的保健功能: , 解毒。所含的果胶能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。 , 防治糖尿病、降低血糖。南瓜促进胰岛素的分泌及增强肝、肾细胞的再生能力，可以有效防治糖尿病、高血压和一些肝肾疾病。 , 消除致癌物质。南瓜含有能分解亚硝胺的酵素，可减少消化系统癌症的发生率。 , 促进生长发育。南瓜中含有丰富的锌是人体生长发育的重要物质。 , 含硒和维生素E较高，抗氧化、抗衰老。七、具有调节血糖功能的物质 , 糖醇类:麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等 , 蜂胶 , 南瓜 , 铬 , 三氯化铬 , 番石榴叶提取物铬(gè 工业上一般读 luò ):铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，葡萄糖耐量因子是铬与烟酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的水溶性配合物，能增强胰岛素的生物学作用，可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖的利用，并促使葡萄糖转化为脂肪。缺乏后可使葡萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，导致?型糖尿病的发生。补充其它功能:铬能抑制胆固醇的生物合成，降低血清总胆固醇和三酰甘油含量以及升高密度脂蛋白胆固醇含量。老年人缺铬时易患糖尿病和动脉粥样硬化;促进蛋白质代谢和生长发育。补充:铬铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用，人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%;人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。铬的毒性与其存在的价态有关，金属铬对人体几乎不产生有害作用，未见引起工业中毒的报道。三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。六价铬比三价铬毒性高100倍，并易被人体吸收且在体内蓄积，三价铬和六价铬可以相互转化。补充铬中毒:是指人体内的血液和尿液中铬的含量超过正常标准。在电镀业、钢铁工业、颜料工业中短期内大量吸入重铬酸钾的粉尘和烟雾，电镀时可吸入铬酸雾而引起急性中毒;误服或自杀口服六价铬化合物也可导致急性中毒，口服重铬酸盐对人的致死量为3g。铬中毒会引起肺癌和皮肤癌，铬慢性中毒，症状表现为皮肤和鼻黏膜的创伤，长期接触铬酸盐，可出现胃痛、胃炎、胃肠道溃疡，伴有周身酸痛、乏力等，味觉和嗅觉可减退，甚至消失。三氯化铬: 紫色单斜结晶，相对密度2.878，熔点820?，沸点1300?。易溶于水。能与烟酸化合成烟酸铬而具有与葡萄糖耐量因子相似的作用，从而起到提高胰岛素的敏感性，改善葡萄糖耐量的作用。七、具有调节血糖功能的物质 , 糖醇类:麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等 , 蜂胶 , 南瓜 , 铬 , 三氯化铬 , 番石榴叶提取物番石榴:为热带果树，原产热带美洲，属桃金娘科，常绿小乔木或灌木。是亚热带名优水果品种之一。现台湾、海南、广东、广西、福建、江西等有栽培。

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