【doc】食品真空冻干技术市场前景广阔
食品真空冻干技术市场前景广阔
市场前景广阔
孔凡真(兰州市31号信箱730000)
摘要本文介龆了真空净冻干垛食品的发展现状.特点夏其工艺
流程
快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计
.着
重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景
关键词真空冷冻干燥枝术(冻干技术)末干童品
Vauumfreezedrying
TechnologyforFoodPromisesa
BrightFutureintheMarket
KongFanZhen
ABSTRACTThepresent
status,specificcharaneristicsand
technologicalprocessforvacuHIII
freezedried[podsaregiven.witha
discussiononthebroadprospectsfor
developingthefreezedriedfood
industryasa~ocus.
KEYW0RDvacuum一{reeze
dryingtechnology(ireeze—drying
technology);freezedriedfood
冷冻干燥技术,在国外自60年
代应用于食品脱水以来.技术性能步
步提高,生产规模不断扩大.从总的
发展趋势看,设备型号越来越大.能
耗越来越低,生产周期越来越短.在
国内自9O年代以来冻干食品工业才
开始发展,目前产量尚低.
什么是冻于食品?
什么是冻结升华呢?水(H.0)在
不同压力和温度下,可呈现为固志
(冰),渡态(求)和气态(汽)由液
态转为气态,叫”蒸发”;由固态(不
经过液态)直接转为气态,就叫升
华”.升华要具备一定条件,对纯水来
塑?
说.这个条件大致是气压低于
6OOPa(低真空).温底低于0?.食品
中含的不是纯承,升华的压力和温
度,大都有所降低人们只要预先将
食品迅速冻结,然后对盛装食品的容
器排气(抽真空),则食品中的冰即可
升华为汽而脱水.从而得到球干食
品.
1真空冻干食品工业的发展现状
第二次世界大战中,为了保证血
醯的供给,开发了真空冻干技术.用
于生产冻干血浆.随后各发达国家将
冻干技术广泛应用于医疗药品.到
60年代才开始用于食品工业.
真空冷冻干燥技术被国内外认
为是生产高品质脱水食品的最好的
加工方法.冻干食品在国际市场的价
格是热风干燥食品的4,6倍,且其
产量以每年30的速度递增,成为
国际贸易的大宗食品.
冻干技术可加工任何食品,药
品,大致分类如下:(1)蔬菜类:蘑菇,
芦笋,芹菜,辣般,香葱,白葱,蒜片,
姜,胡萝,菜花,荷兰豆,卷心菜等i
(2)水果类:荔枝,龙眼,香蕉,桔于,
草莓,水蜜桃,樱桃,苹果,梨等;(3)
鱼肉类:虾仁,蛇肉,甲鱼,牛肉,猪
肉,火腿等i(4)方便食品:碗仔面,盒
装便餐,婴儿食品,旅游食品,老年食
品,军用食品,宇航食品等;(5)调味
品类:汤料,果酱,调理料,香料等;
(6)其它类:茶叶,速溶咖啡,中药材,
动物胶蛋白,人参,酶紊,血清,菌种,
生物制品等.
据有关部门统计,目前,美国每
年消费冻干食品500万吨,日本160
万吨,法国l50万吨,其它国家数量
也根可现.El本每年需花l000亿日
元进口冻干食品.日本,美国及欧洲
等地每年约需冻干大蒜粉6000吨.
可见冻干食品的国际市场报大.
目前.国外共有规模较大的冻干
食品企业约130多家.主要有日车
25家,德国l8家,美国12家,意大
利7家,英国6家,新西兰6家,巴西
5家,西班牙4家,印度3家,台湾地
区3家,比利时2家,瑞典2家,丹麦
2家.在日本消费市场的脱水类食品
一墼
中,冻干食品的比重已达49,日本
方便面调料(包括冻干蔬菜,虾仁等)
的需求量达7O多亿袋,在美国有
5O生产咖啡和茶的工厂采用冻干
技术生产,全美方便食品中,冻干食
品占40.在欧洲各国冻干咖啡占
全部速洛咖啡的40,70,球干
食品在发达国家的普及已达相当高
的程度.
我国的冻干食品工业起步较晚,
到1992年与国外合资在上海,山东,
浙江建立了4家冻干工厂,以后青
岛,广东,福建,北京等地又从国外引
进了一些冻干生产线.近些年来.我
国开发研制的真空冻干设备取得了
可喜的成果,工艺技术达到丁国外同
类设各的先进水平.中国科学院近代
物理研究所在我国率先研制的JDG
系列食品真空冻干设备,受到了好
评.自l996年以来,已有20套JDG
型冻干机投产,设备运转良好,生产
的冻干食品的品质极住,推动了我国
冻干食品工业的发展.
1996年9月在中国科大召开的
中国真空学会四届会议上.香港的邵
公田先生预言,今后几年内,中国的
冻干食品将大量走向市场.并且风靡
全球
2真空冻干食品的特点
真空冻干食品有如下特点:
2.1物料干燥是在低温下进行.且
处于真空状态.因此.特别适用于热
敏性高和极易氧化的物料的干燥,可
保留新鲜物料色,香,味及营养成
分.
2.2干燥制品不失原有的固体骨架
结构.保持物料原有的形态.
2.3冻干制品成海绵形,无干缩,故
复水性极好,比其它干燥生产的物料
复水后更接近新鲜物料.
2.4在升华过程中溶于水中的可溶
性物质就地析出,避免了一般干燥方
法中国物料内部水分向
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
面迁移而
将无机盐和营养物携带到物料表面
而造成表面硬化和营养损失的现象.
2.5冻干制品采取真空或充氪包装
和避光保存,可保持5年不变质.由
于重量轻,可在室温下贮运销售,对
营销十分有利.与速冻制品相比免除
了运输,储存,销售过程中耗费很高
的冷藏链.
3真空冻干食品生产的工艺流程
真空冻干食品生产的工艺流程
如下:
3.1前处理指对加工食物的预处
理,包括选料,清洗,切分,漂烫,杀
苗.注意清除附着在根茎叶的虫和卵
以及泥砂.避免加热过度.只有把好
前处理关.才有可能产出高品质的冻
干食品.
3.2速冻将经过前处理的物料进
行速冻,冻结得越快.物料中结晶越
小,对物料结构组织破坏越小.
3.3升华干燥速冻后的食品须迅
速进行真空升华干爆.要求真空度根
快达到升华压力.并及时供给升华热
能,一般采用辐射加热.
3+4包装冻干食品呈多孔状.组
织表面比原来扩大100,15O倍.因
此与氧气接触的机会增加,从低温低
压下恢复常压时.最好在氪气环境中
进行.粉碎,包装应在相对湿度3O
,4O,温度25?以下进行.为保持
干制食品含水在5以下,包装内应
放人干燥剂以吸附微量水分.包装材
料应选择不透气,强度高,颜色深为
好.
4冻干食品生产线
以JDG型为例.冻干食品生产
线.主要包括前处理,速冻,升华干燥
和包装等环节.为了给速冻库和升华
干燥仓创造正常工作条件.必须配套
制冷系统,加热系统,设备监控系统
和物料运输系统,还要配套蒸汽锅炉
和循环水.冻干生产线的最关键设备
是升华干燥仓.它是一个很大的卧式
园筒.筒内装有多层加热架.料盘插
进多层加热架之间.料车沿天轨从前
处理间(装料)经速冻库(速冻)和干
燥仓(升华干燥脱水)到包装问(卸
料).再沿天轨回到前处理间.这样循
环运料,非常便捷,卫生而安全.术汽
冷阱装置于加热架两侧(或独立于仓
外).加热架上的加热板.经过专门的
表面处理.能以辐射方式向物料传递
热能(升华热),水汽冷阱能快速捕获
由物料升华出来的水汽.将一个干燥
仓的物料由速陈库运进干燥仓只需
5分钟.保证冻料不融
冻干食品生产线的规模可大可
小.一条j两;于食品生产线可由若干古
冻干机组成,由其总冻干面积来衡量
其大小.一般为.冻干面积在20,
50m的为小规模;陈干面积在3O0,
500m的为中等规模F冻干而积在
lO00m左右的为大型规模.生产药
材类以小规模为宜,生产蔬菜类以中
等规模为宜.
s抓住机遇,积极发展冻干食品工
业
当前世界食品工业的发展有三
大趋势.随着全球生态环境日益恶
化.无污染的绿色食品越来越受到人
们的欢迎,因而生产绿色食品成了食
品工业发的主要趋势.随着人们的生
产节奏日益加快.人们对饮食用餐要
求越来越快捷,因而生产方便食品成
了食品工业发展的另一趋势.随着人
们的高血脂,高血压,糖展病,心脑血
管疾病的发病率不断上升,人们对改
变不舍理的饮食结构的愿望越来越
强,因而生产低热量,低脂肪的保健
食品成了食品工业发展的叉一重要
趋势冻干技术能很好地吻合”绿色
食品,.方便食品,”保健食品的三
大发展趋势.我们应该积极适应消费
者这一市场需求.积极发展冻干食品
工业.
我国农副产品资源极其丰富.品
种多,质量好,价格低.急需深加工增
值当前在我国,不仅农副产品价格
低.而且劳力价格也低.因而生产冻
干食品的成本也远比其他国家低得
多.这种低成本.对外商产生了巨大
的吸引力.在近几年里,有逐年增多
的外商由国外市场转向中国市场大
量求购冻干食品.这一情况,可视为
在我国发展冻干食品外销创汇的大
好机遇.
冻干食品的国内市场日益看好,
方便面调料市场是近期最大的内销
市场.我国现有方便面生产厂家约
8oo多家,年生产能力约36o万吨,
但基本上都是以热烘干的小葱,胡萝
h和香菜为调料的低档袋装或碗装
品.随着人民生活水平的日益提高.
不仅方便面的消费量要大增.而且方
便面的质量也必然大提高现在已出
现各方便面厂家相互竞争上档次的
迅猛发展势头,而上档次的重要措施
就是用冻干菜代替烘干菜做配料,同
时要大大增加调料量.据一家较大规
模的方便面生产厂的经理讲,他们厂
的所用配料需要为IOOO吨,由此可
推测若全国的方便面都用冻干菜做
配料,总需要量将是一十多么大的数
啊!因此,国内的巨大市场需求,为我
国冻干食品工业呈现了一个颇具发
展前途的太好机遇.
无论从食品工业发展的三大趋
势看,还是从国外市场和国内市场对
冻干食品的巨大需求看,抓住机遇,
积极发展我国冻干食品工业,是大有
作为的.
6有数量,有质量,就有效益
建冻干食品生产线,规模越大越
有利.如果经费无困难.应一次投资
建成较大规模的生产线.形成较大的
生产能力.如果资金不足.可以分两
步走,先小规模生产.再扩建成较大
规模.就电,水,汽的消耗量以及生产
人员和管理人员的数量而言.生产规
模越大.生产成本越低.因而发展冻
干食品生产应有以规模求教益的认
识.
我国的农副产品资源丰富,品质
优良.但不一定能生产出高品质的冻
干食品来.要生产出高品质的冻干食
品.必须抓住三个环节一是原料必
须无污染.不含有害成分.二是前后
处理过程必须合格,前后处理车间,
设备和生产人员必须符合食品卫生
的要求.三是冻干设备(主要是干燥
仓)的性能必须先进,而且升华过程
必须严格控制.这三个环节抓好了.
才能生产出高品质的,受市场欢迎的
冻干食品发展冻干食品生产,必须
建立以质量求救益的思想.
目前.我国发展冻干食品工业,
不能靠引进设备,因为价格太贵.不
利于用有限的资金上较大的规模.国
产设备的价格仅及弓『进设备的30
左右.而且维修,配件方便.现在国产
设备有些鱼且混珠,都说是国际先进
水平,实际是有好有差,既不能都肯
定.也不能都否定.例如前面提及的
中科院近物所开发的JDT系列冻干
机.在技术性能上和生产干品的品质
上都经过长期生产实践的考验,而且
受到用户和外商的一致好评,是完全
能满足数量,质量和教益的要求.希
望有志发展冻干食品工业的企业家
能用国产设备,使我国的冻干食品工
业扎根于中国大地.
冻干食品虽然生产成本较高,但
销售价格更高,效益很好.如去年外
商收购价(人民币?元/冻干品?公
斤):牛向13o,羊向18o,胡萝h130,
大葱140,枸杞240,菠菜160,百合
200,蘑菇260,草莓180,洋葱130,青
辣椒1山东食品科技2001年第6期?