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大冶土特产金牛麻花:流传百年的家乡风味.doc

大冶土特产金牛麻花:流传百年的家乡风味

我只想为你发光
2019-05-18 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《大冶土特产金牛麻花:流传百年的家乡风味doc》,可适用于综合领域

大冶土特产金牛麻花:流传百年的家乡风味导读麻花,用油炸成的面食,北方称为油绳,南方称为麻花,在大冶一带则被叫作绞条。简单的原材料制作出的小吃,色泽金黄、香酥焦脆,不光被当做日常的零食,还是饭桌上独特的菜肴,更是很多大冶人童年的味道。百年麻花入选黄石非遗麻花的制作工艺比较简单,民间小作坊随处可见,但要想吃到正宗可口的,还得要去金牛镇上寻觅。关于金牛麻花的由来,《阳新县志》中记载:金牛人“王瘌子”本名王贤珠,年,岁的他去阳新油货铺当学徒,成年后独创了“王瘌子酥麻花”。后来经他的手将这种小吃传回家乡金牛,再传向四面八方,慢慢地“王瘌子酥麻花”就衍变成了现在家喻户晓的“金牛麻花”。近年来,大冶民俗文化工作者先后对金牛麻花的传播原因、制作工艺进行了考证发掘。他们认为,古代金牛地处五县通衢的交通要道,来往客商络绎不绝,加之善于经商的“金牛客”遍布五湖四海,金牛麻花也随着人们的迁徙流向四面八方。早在清末民初,金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小巷,开有数十家金牛麻花店。一些在北京、上海、广州做生意的“金牛客”和在台湾、香港、南洋的海外金牛同胞,也常写信回家索寄金牛麻花。凭借着悠久的制作历史、独特的配方和亲民的价格,年月,金牛麻花成功入选黄石市第二批非物质文化遗产。适当火候保证口感香脆在金牛镇西街,记者见到了麻花店老板冯辉雄,他正在帮一名顾客往袋子里装麻花。长长的店铺被分隔成两间,里间是厨房,外间是作坊兼杂货铺。居中的一块长方形案板上,堆放着揉好的面团,右边的货柜上摆着几袋麻花,店铺外面是一口大铁锅,装着大半锅油,人一靠近,立马能感受到滚滚热浪。“跟其它小吃相比,麻花用料十分平常,但真正想掌握好功夫和火候却比较难。”冯辉雄告诉记者,要将精细面粉与食盐、矾、碱混合一起,再加水和匀揉搓成条状,洒上一点食醋后,成形、下锅、搅动。“搓条要轻,下锅、出锅都要看准火候,油不能太红,要适时用冷油调油温。”只见冯辉雄手持面条顺着油锅边沿慢慢放进去,随后拿筷子轻轻搅动,沸腾的油锅里,麻花渐渐浮上来,形状由小变大,颜色由浅变深。看成色差不多了,他用漏筛把麻花捞起来,放在一边的簸箕上晾着。麻花的保存要求很严格,起锅冷却后要用密封容器存放,这样一来麻花的硬度脆感才不会打折扣。口感如此香脆,自然深受大冶人喜爱。“过年的时候生意最俏,来买的人是要排队的。走亲访友带上一袋,不一会儿就被孩子们哄抢一空了。”资金难题阻碍规模发展记者采访中了解到,早年间,金牛西街的麻花作坊有很多,如今,传承这一手艺的人逐渐减少,发展也面临难题。目前仍在金牛镇生产麻花的作坊,大多跟冯辉雄的作坊一样,一口锅,一个炉子,旁边堆满了蜂窝煤,消费人群以当地居民为主。金牛食品厂是制作金牛麻花最大、最正规的生产作坊,厂长刘先典的办公室里摆满了金牛麻花拥有的荣耀“中国·黄石首届国际矿冶文化旅游节指定特色纪念品”、“中国食品安全信用品牌”、“第十二届中国食品博览会金奖”……但遗憾的是,这些荣誉并没有帮助金牛麻花做大做强。那么,金牛麻花在本地这么受欢迎,为什么就难以走出“深闺小巷”呢刘先典认为,资金是制约发展的短板。“曾经金牛麻花随湖北省名优特产走进香港,一下子就受到了好评。可是当香港方要求批量生产、提高包装档次时,我犯了难,因为没有钱。没钱就无法形成大规模生产,也交不起超市进场费。”

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