如何正确挑选鸡蛋?
面对市场上的琳琅满目的鸡蛋,你如何选择既健康又经济的鸡蛋呢?
一、挑选鸡蛋的几个误区
1、粉壳蛋、绿壳蛋的营养比褐壳蛋、白壳蛋更有营养?
鸡蛋的颜色是由鸡的品种决定的,同营养没有任何关系。据科学测定粉壳蛋、绿壳蛋、褐壳蛋、白壳蛋所有这些鸡蛋的营养成分基本接近,并无太大差异。你可根据自己对颜色的喜好而购买。
2、土鸡蛋、草鸡蛋、五谷蛋、杂粮蛋、虫草蛋、初生蛋比
普通鸡蛋营养价值更高?
这些鸡蛋的名字是由商家命名的。商家根据鸡的饲养方式不同,为满足某些消费者追求差异化而设定的,取悦这些消费者获取产品销售而赚取高额附加值的一种商业行为。据测定这些鸡蛋的营养成分也基本接近,没有多大差异。如果需要,你可根据自己的喜好及经济承受力而购买。
3、蛋黄颜色深的鸡蛋更好吃?
散养鸡产的蛋因为其自由运动且有机会采食植物根、茎、叶、花、果实、种子等,也有机会刨食土中的昆虫。所以产的蛋蛋黄内叶黄素、黄体素、胡萝卜素等蓄积相对较多。并且这种鸡产蛋率低,所以口感和风味有所改善。但是散养鸡
目前数量较少(因场地有限,管理不易、发病率高)。所以
供不应求。市场上销售蛋黄颜色深的鸡蛋,很多是规模养殖场通过添加人工合成色素,甚至苏丹红的鸡蛋,对人体危害程度较大。如果见到这种鸡蛋,请您谨慎购买。
二、怎样正确选择鸡蛋?
作为普通消费者,不可能拿仪器化验去购买鸡蛋,那么怎样去挑选好鸡蛋呢?
选择鸡蛋的标准只有两个,一个是安全,一个是新鲜。1、选择有资质、信誉好的生产厂家。
所谓资质,主要看生产厂家有无按国家标准生产,有无生产场地,有无生产日期,有无食品流通许可证,有无抽检检测报告等。
鸡蛋的安全主要
表
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现为三个方面。
1)鸡蛋中有无抗生素、激素等药物残留,重金属是否
超标,这些多源于鸡场的生产管理不当及饲料添加的故意。
鸡蛋中残有抗生素等药残后,通过食用进入人体,让人产生抗药性,生病难治好,治疗需要药量大。长期食用含激素食品可导致人体内分泌失衡,直接促使人体发胖体质变虚、内循环系统功能紊乱,导致一些器官发生病变,具有潜在的致癌风险。
2)蛋的表面残留有沙门氏菌,这同养殖环境、养殖设备、生产工人的管理有关。
沙氏门菌引起的主要是消化道传染病,如伤寒、副伤寒、食物中毒及败血症等。
3)蛋黄中含有色素或苏丹红添加剂,这同饲养者的故意添加有关。
人工色素都不能向人体提供营养物质,有些甚至会危害人体健康,导致生育力下降、畸形胎等等。个别色素在人体可能会转换成致癌物质。危害一般的毒性致腹泻,致基因突变与致癌作用。
2、选择新鲜鸡蛋的方法
一看:首先看标注的生产日期,再看鸡蛋,新鲜的鸡蛋清洁完整,蛋壳上有一层霜状的粉末,色泽鲜明。
二摸:表面有点粗糙的鸡蛋比较新鲜。
三听:新鲜的鸡蛋相互轻碰时声音清脆,手握蛋摇动无声音。
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