果冻的生产配方果冻的生产配方
果冻的生产配方/工艺 ?果凍粉(A)
規格:25KG/袋
產品特點:凝膠強度適中,透明度高,光澤度好,保水性強,抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便.
使用範圍:透明果凍,果凍條,水果果凍.吸吸凍.
生產果凍示範配方
配料: 白砂糖6%
果凍粉A 0.4-0.7%
阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)
甜蜜素0.12%
蘋果酸0.05-0.1
檸檬酸0.07—0.2% (橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07)
山梨酸鉀20—30克
香精0.05—0....
果冻的生产配方
果冻的生产配方/工艺 ?果凍粉(A)
規格:25KG/袋
產品特點:凝膠強度適中,透明度高,光澤度好,保水性強,抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便.
使用範圍:透明果凍,果凍條,水果果凍.吸吸凍.
生產果凍示範配方
配料: 白砂糖6%
果凍粉A 0.4-0.7%
阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)
甜蜜素0.12%
蘋果酸0.05-0.1
檸檬酸0.07—0.2% (橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07)
山梨酸鉀20—30克
香精0.05—0.1%
色素適量
水加至100
生產工藝
,白砂糖與果凍粉混勻,撒入攪拌的水中,攪拌均勻. ,加熱至95?左右,保溫5-10分鐘.
,降溫到60--70?左右時調色,調酸,調香. ,灌狀.封口
,置於85?左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌. ,撈出,瀝幹置於10?左右水中冷切.
,瀝幹.檢驗.裝箱.
*酸類\香精\防腐劑\色素先用溫開水融化開使用 *膠體的使用量決定了產品的口感,用膠量大凍力就越強 *酸的調節決定了產品的最終風味.
*灌裝一定要滿杯.
*本配方僅供參考，所有生產依據均應參照國家相關規定
本文档为【果冻的生产配方】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483