园艺产品贮藏运销学

园艺产品贮藏运销学 绪论 一、贮藏运销业概念的引出 园艺产品包括果品、蔬菜和花卉等,其中果蔬是人类食物的重要组成部分,含有人体需要的碳水化合物、维生素、矿物质、蛋白质和可食性纤维等各种物质,有很高的营养价值,而且对于丰富食物种类,满足各种食物喜好,增加食物的美学价值都有非常重要的意义。 二、我国贮藏业存在的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 果蔬贮藏能力不足;尚未建立适合国情、科学合理的流通链;贮运保鲜技术的推广普及率较低;名、特、优果品贮运理论和技术研究不足;采后商品化处理意识淡薄,采后处理设施缺乏; 三、国内外主要贮藏技术 (一)常温贮藏;机械冷藏; (二)气调贮藏:被认为是当代贮藏新鲜园艺产品效果最好的贮藏方式; (三)化学保藏:利用各种化学物质进行保存; (四)物理贮藏:包括辐射保藏、电磁场处理、静电场果蔬保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法等; (五)生物保鲜技术:包括生物防治、利用遗传基因进行保鲜等; 1、生物防治:利用除人以外的各种生物因素来防治病害的一种安全,可靠、有潜力的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ,具有无环境污染、药物残留和连续使用的抗药性等问题,且条件易控制、处理费用低。 较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等。 产后农产品保鲜技术正向着综合控制的方向发展,其中包括物理控制、化学控制、农业控制和生物技术控制。 四、发达国家贮运保鲜业的现状:生产专业化、区域化;技术与设备先进配套;健全的质量和食品安全监控体系;依靠产业协会和产业化经营;完善成熟的市场体系。 (一)果蔬花卉采后预冷 1、重要性的体现:尽快排除田间带来的热量;抑制生理代谢和病原微生物;减轻冷藏车船、冷库的制冷负荷,尽快达到要求温度。 2、规律:产品降温越迅速,贮藏寿命越长,品质越好。 3、预冷方法 (1)冷库自然冷却:方便,但降温较慢,需12h以上; (2)差压式预冷:利用排风扇,使箱内外产生压力差,强制通风冷却降温较快,需5-7h; (3)冰水预冷:降温快,适用广,但冰水循环易传播病原微生物; (4)真空预冷:降温最快,半小时降温至0℃,不受包装和初温影响,适用叶菜类。 (5)包装内加冰或水冰混合适用于甜玉米、西兰花等短途运输; 五、本课程的研究 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 :包括园艺产品的采后生理过程、病理过程;园艺产品贮藏保鲜技术及其商品化处理程序。 第一章园艺产品的品质 教学目标:①了解构成园艺产品品质的化学物质的性质及特点。 ②掌握园艺产品采后色泽、香味、营养物质的变化规律及控制措施。 园艺产品品质的 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 包括感官指标和理化指标两个方面。 感官指标:主要指其色、香、味、形和质地等; 理化指标:包括碳水化合物、脂肪、蛋白质维生素、矿物质等营养成分的质和量。 第一节园艺产品之色 一、叶绿素(脂溶性) (一)、叶绿素的结构:叶绿酸与叶绿醇及甲醇形成的二酯,其绿色来自叶绿酸残基。 (二)、叶绿素的性质:叶绿素a为兰黑色粉末,叶绿素b为深绿色粉末,都不溶于水,可溶于乙醇等有机溶剂。对光和热敏感。 (三)、叶绿素的变化 1、酶促变化 引起叶绿素破坏的酶促变化有两类:即直接作用和间接作用; (1)起间接作用的酶如脂酶、蛋白酶、果胶酯酶、脂氧合酶过氧化物酶等。脂酶和蛋白质酶的作用是破坏叶绿素;果胶酯酶的作用是将果胶水解为果胶酸,从而提高质子浓度而使叶绿素脱镁;脂氧合酶和过氧化物酶的作用是催化它们的底物氧化氧化过程中产生的一些物质会引起叶绿素的氧化分解。 (2)直接以叶绿素为底物的酶只有叶绿素酶,它是酯酶的一种,催化叶绿素中植醇酯键的水解而产生脱植叶绿素;脱镁叶绿素也是叶绿素酶的底物,酶促反应的产物是脱镁脱植叶绿素; 2、酸和热引起的变化:在加热中,由于酸的作用,叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素,并进一步生成焦脱镁叶绿素;食品的绿色显著向橄榄绿到褐色转变,这种转变在水溶液中不可逆。 3、碱性条件下的变化:在碱性溶液中叶绿素会被水解为鲜绿色的叶绿酸盐,且形成的绿色更为稳定;在适当条件下叶绿素Mg还可以被其他元素所取代所置换,且稳定性大大提高,尤其是叶绿素铜钠最为鲜亮; 二、类胡萝卜素(脂溶性) 按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类; PPT内容包括它的结构、性质和呈色反应; 三、多酚类色素(水溶性) 包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素; (一)花青素类:随pH值的变化而变化。酸性环境中呈红色,碱性环境中呈蓝色; 无色花青素:存在于植物的花、茎和果实中,可以转化成相应的花青素。也是园艺产品中主要的涩味成分之一。 (二)花黄素类:又称黄酮类色素; (三)儿茶素类:易氧化聚合或与金属离子结合成黑褐色物质。具有涩味; 第二节园艺产品之香 园艺产品的香气来源于各种微量的挥发性物质; 发香团:分子中都含有形成气味的原子团,这些原子团称为发香团;主要包括羟基、羧基、醛基、羰、醚、苯基等;发香团 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示香气的存在,但与香气的种类无关。 一、水果的香气成分:以有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等; 二、蔬菜的香气成分:主要含有以含化合物(?)、醇、萜烯类为主体的香气成分; 三、第三节园艺产品之味 许多园艺产品具有不同特色的味,其差异决定于呈味物质的种类、数量和比例。 基本味感:酸、甜、苦、咸; 阈值(CT):阈值是指能感觉到该物质的最低浓度(mol/m3,%或mg/kg)。一种物质的阈值越小表明其敏感性越强。 一、园艺产品之甜味:凡具有甜味感的物质均称为甜味物质,园艺产品中的甜味物质主要是 糖及其衍生物糖醇;园艺产品的甜味除取决于糖的种类和含量外,还与含糖量与含酸量 的比例糖酸比有关。比值愈高,甜味愈浓; 二、园艺产品之酸味:凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味,包括所有无机酸和 有机酸; (一)柠檬酸:又叫枸椽酸,是园艺产品中分布最广的有机酸,尤以柑桔类果实含量最丰 富; (二)苹果酸:存在于水果中,尤以苹果、梨、桃含量较多,酸味比柠檬酸强; (三)酒石酸:多以钙盐或镁盐的形式存在,其酸味比柠檬酸、苹果酸都强; 三、园艺产品之涩味:主要来源是丹宁类物质,此外,儿茶素等也具有涩味; 四、园艺产品之苦味:苦味是四种基本味感中味感阈值最小的一种,是最敏感的一种味觉; 在园艺产品中主要的苦味成分是一些糖苷类物质,此外,食品中的苦味物质主要有生物碱类、糖苷类、萜类等; 主要苦味物质:苦杏仁苷黑芥子苷、茄碱苷(龙葵苷)、柚皮苷和新橙皮苷等; 第四节园艺产品之营养素 一、糖类:包括单糖、双糖和多糖三大类; (一)淀粉:由支链淀粉和直链淀粉组成,直链淀粉遇碱呈深兰色,支链淀粉遇碱呈深红色;淀粉最终水解产物为D-葡萄糖; (二)纤维素: 二、脂类 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是脂肪酸与甘油生成的酯;类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等;大多数园艺产品的脂肪含量都很低; 脂类作用:在体内氧化时供给能量;构成生物膜的重要成分;促进脂溶性维生素的吸收利用; 三、蛋白质和氨基酸 四、矿物质:园艺产品中的矿物质含量与水分和有机物质相比非常少,但分布极为广泛,为人类摄取矿物质的主要来源; 五、水分:包括自由水和结合水;水分与园艺产品的嫩度和新鲜度以及与园艺产品的贮藏加工性能均有密切的关系。 六、维生素:当人体缺乏维生素时,会引起物质代谢失调,发生一类特殊疾病,称之为“维生素缺乏症”;按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素; 第五节园艺产品之质地 园艺产品的质地主要决定于:果胶物质的质和量、细胞壁构成物的机械强度、细胞大小形状和紧张度; 一、果胶物质的质和量: 根据结合状况和理化性质果胶可以分为:果胶、可溶性果胶和果胶酸; 二、细胞壁构成物的机械强度 纤维素是细胞壁中最主要的成分;果胶质在细胞壁中含量较多,尤其以原果胶为甚;三、细胞大小形状和紧张度 园艺产品的“脆”与细胞紧张度关系最为密切; 第二章果蔬贮藏生理 教学要求:掌握园艺产品采后呼吸生理基本理论;掌握园艺产品采后呼吸生理与贮藏的关系;掌握乙烯生物合成、代谢及其园艺产品贮藏的关系;了解掌握园艺产品采后水分代谢生理和休眠生理; 第一节果蔬采后呼吸生理 一、呼吸作用 (一)概念:生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解,最终生成二氧化碳 或其他产物,并且释放出能量的总过程; (二)呼吸作用的生理意义:提供能量ATP;提供合成代谢底物;提高抗性;有助愈 伤; 二、与呼吸作用相关的概念 (一)呼吸强度(RI):单位时间、单位重量的产品吸入O2或释放CO2的量; (二)呼吸基质:呼吸代谢所利用的底物,如糖、有机酸、蛋白质、脂肪酸等; (三)呼吸消耗:由于呼吸作用导致的营养物质损耗; (四)呼吸商(RQ、呼吸系数):RQ=CO2/O2(糖:RQ=1、有机酸:RQ>1、蛋白质:RQ< 1、脂肪酸:RQ<1); (五)呼吸温度系数(Q10):环境温度每上升10℃,RI提高的倍数; (六)呼吸热:呼吸作用以热能的形式释放的能量; (七)呼吸伤:由于机械伤导致的产品呼吸强度的增加; 三、影响呼吸强度的因素 (一)内因:包括种类品种、发育阶段; (二)外阴:包括湿度、气体组成、温度和其他处理; 四、呼吸漂移与呼吸跃变 (一)呼吸漂移(呼吸趋势):产品在不同的生长发育阶段呼吸强度起伏变化的总趋势; (二)呼吸跃变与跃变型果实 (三)跃变果实和非跃变型果实的差异:产品成熟特性不一样;合成乙烯能力不一样; 对外源乙烯处理的反应不一样;贮藏特性不一样; (四)呼吸跃变的机理:活化果糖学说、蛋白质合成作用增强学说、膜透性改变学说、 植物激素调节学说; 五、呼吸作用与贮藏的关系 (一)维持一定的呼吸强度对园艺产品贮藏的意义:维持正常生理活动的需要:如后 熟等;提高或维持果品的抗性;提供果品细胞合成的物质基础; (二)过高的呼吸强度对产品贮藏的不利影响:物质消耗过快,产品贮藏期缩短;引 起水分代谢加剧,产品失水过快;呼吸热引起环境温度升高;呼吸热引起空气 湿度增大,微生物生长、发育、繁殖、传播加快,增加果品腐烂; (三)过低的呼吸强度对产品贮藏的不利影响:无氧呼吸增加;物质消耗加快;呼吸 热急剧增加;产生异味物质; 第二节果蔬采后激素生理 一、乙烯与乙烯的生理作用 (一)乙烯的发现与研究进程 (二)乙烯的生理作用 1成熟激素,促进成熟和衰老:乙烯合成与呼吸上升一致,在完熟期;外源乙烯可诱导果蔬成熟与衰老;抑制乙烯的合成或除去环境中的乙烯可延缓成熟;乙烯作用拮 抗剂可可延缓成熟;乙烯可以促进器官脱落;乙烯可促进非跃变型产品呼吸强度提 高,叶绿素、多糖水解、组织变软等;非跃变型产品,乙烯同样具有促进成熟基因 的表达与器官的成熟与衰老; 2、参与植物逆境生理反应; 3、乙烯的三重反应:双子叶幼苗在黑暗条件和乙烯存在条件下,幼苗表现为根和下胚 轴伸长受到抑制,下胚轴增粗,顶端弯曲度增大; 4、参与其他生理代谢,如促进黄瓜开雌花等; 二、乙烯作用机理 乙烯机理的揭示过程:促进呼吸强度;提高膜透性;促进成熟相关酶活性;与其他激素共同相互作用发挥作用;通过乙烯信号传递,促进相关基因的表达(这里有几个相关基因的定义自己看下,比如ETR、CTR等); 三、乙烯的生物合成及其调控 (一)乙烯合成的研究进程:乙烯合成的前体物质是蛋氨酸; (二)乙烯的生物合成途径:详见教材; 蛋氨酸→SAM→ACC→乙烯 (三)乙烯生物合成中的关键酶:SAM合成酶、ACC合酶、ACC氧化酶; (四)影响乙烯生物合成的因素 1、蛋氨酸→SAM(催化酶为SAM合成酶) (1)过程描述:反应其起始步骤、非限制性步骤、消耗ATP; (2)影响因素:底物供给情况;ATP提供能力—呼吸强度;SAM的积累情况—后续反应; 2、SAM→ACC(催化酶为ACC合成酶,即ACS) (1)过程描述:限制性步骤; (2)影响因素:抑制因素:AVG、AOA-ACS专一性抑制剂、铜离子、银离子等;低温、 基因沉默等;促进因素:催熟、IAA、CTK、伤、嫌弃性代谢等; 3、ACC→乙烯(催化酶为ACC氧化酶,即ACO) (1)过程描述:限制性步骤、氧化过程; (2)影响因素:抑制因素:嫌气性代谢、高温、低氧、高二氧化碳、重金属离子、自由 基清除剂等;促进因素:催熟、IAA、外源乙烯、逆境胁迫等; (五)乙烯生物合成的调控; 1、乙烯对乙烯生物合成的调控:内源乙烯的自我催化与自我抑制;外源乙烯对内源乙烯生 物合成的诱导; 2、贮藏环境条件对乙烯生物合成的调控:温度:适当的低温可抑制乙烯生物合成;采用低 氧,高二氧化碳可抑制乙烯的生物合成; 3、针对乙烯生物合成的各种处理:利用乙烯合成抑制剂的处理抑制乙烯的合成;采后Ga2+ 处理可抑制内源乙烯生物合成;催熟处理可促进内源乙烯生物合成; 4、利用现代生物技术调控乙烯生物合成:反义技术;基因沉默技术;利用转正义促进乙烯 生物合成; 5、ACC支路的利用(ACC去向的分流); 6、各种机械伤、逆境胁迫促进乙烯生物合成; 7、采用乙烯清除剂(KMnO4)降低生物作用; 四、乙烯信号传递 五、贮藏运输实践中对乙烯及成熟的调控 控制适当的采收成熟度;尽量避免或减轻机械伤;尽量避免不同种类的果蔬混存混放;控制适宜的贮藏环境条件;乙烯吸收剂的应用(通常以KMnO4为吸收剂,以氧化铝为载体);乙烯催化氧化装置(利用紫外辐射产生臭氧去除乙烯、利用乙烯催化氧化装置去除乙烯);使用乙烯受体抑制剂抑制乙烯的生理功能; 六、园艺产品采后乙烯生理研究展望:系统Ⅰ和系统Ⅱ乙烯的合成机理与调控;乙烯信 号传递过程中的各元件功能研究;乙烯功能的定向改造; 第三节果蔬采后蒸腾生理 了解蒸腾作用对园艺产品贮藏保鲜的影响;影响蒸腾作用的因素;如何控制园艺产品贮藏保鲜中的水分散失; 一、蒸腾作用对园艺产品贮藏保鲜的影响