米酒酿造秘方

米酒酿造秘方 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4,5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30,40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿，甜酒) 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度( 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭„„就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层(随意，看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，加满凉开水(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 家酿糯米酒技术 米酒生产技术 糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。 做法: 1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。 2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。 4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。 6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。 8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵,)。 9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。 10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈 12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦, 13、所得酒糟一大碗哟,糯米酒大概5,6斤的样子。 糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟,,每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈:女士饮用时加点蜂蜜，真的好喝哟 酿酒新 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 酿酒新技术 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲(新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费) 新工艺第一步:按配比粮食+酒曲+水( 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 配比:100:0.8:280;熟料配比:100:0.6:100-200;甜酒配比:100:0.6) 第二步:发酵7-15天(前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为:无气泡产生，无爆裂声;物料分层，液面青黄色透明;用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度) 第三步:蒸酒(注意控制火候的大小:大、中、大;蒸酒分三个阶段。 米酒又称甜酒,酒酿,醪糟,是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品. 上佳米酒色白汁清,蜜香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神.米酒含有丰富的维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,有活气养血,活络通经,补血生血,滋阴补肾及润肺之功效,是老幼皆宜的营养佳品. 米酒有很高的食用和药用价值,在生活中广为应用.将米酒兑清水烧沸,加糖,凉后加冰块可做清凉饮料.在许多佳肴(如火锅)中米酒也是必不可少的调味品.另外,史 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 记载,东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药,为老百姓防治瘟疫(如流感).病后,产妇或妇女经期多吃,尤有益处. 同时,科学家还发现,米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆力. 安琪甜酒曲的特点 米酒曲是制作米酒比不可少的原料和引子.”安琪”牌米酒曲由高科技上市公司—安琪酵母股份有限公司根据传统工艺,结合现代 本产品还可广泛用于制作香醋,封缸酒,黄酒,小曲酒,腐乳等发酵食品. 制作米酒(酒酿)的方法: 第一步:浸泡将糯米洗净,浸泡12-16小时,至可以用手碾碎即可.其作用是使用淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开,便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻,不致使饭粒中心出现白心现象. 第二步:蒸饭;将糯米蒸熟,蒸透. 第三步:淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在桌子上铺上 几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透.在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少. 第四步:落缸搭窝将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用.然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀.拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中,边放边用手掌轻轻压实.拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中,边放凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹的接触面积,使好气性糖化菌生长繁殖,然后盖上纱布. 第五步:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24-48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温.这样,甜酒就制作成功. 品质优良的甜酒,含糖量在38%以上,酸度在0.4%以下,少量乙醇0.5-1%,酒味轻微,同时还具有特有的酒香味. 制作注意事项 1,拌酒曲一定要在糯米凉透以后,否则,热糯米就把霉菌杀死了.结果要么是酸的臭的,要么就没动静. 2,一定要密闭好,否则又酸又涩. 3,发酵温度过高或过低都不成,在30度左右最好. 4,发酵温度一定要适度,如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈.如果发酵不足,糯米有生米粒,咯牙,甜味不足,酒味也不足.. 5,拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,酒味也不足. 6做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的器,铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还有把您的手洗净擦干.. 风味米酒介绍 糊汤米酒 【原料】自酿米酒250克,汤圆粉100克,白糖25克,糖桂花20克,蜜金桔50克,红绿丝各少许. 【制作过程】 1,汤圆粉装入碗中,加入适量清水调匀成稀浆,待用;蜜金桔切成末. 2,净锅置火上,掺入清水烧沸,倒入米酒搅拌均匀,再沸后,徐徐倒入汤圆粉浆搅匀,随后加入白糖,蜜金桔末,糖桂花,煮至锅中起白泡时,加红绿丝,起锅即可. 【特点】汤汁浓稠,口感滑润,味道甜爽. 农家蛋酒 【原料】自酿米 【制作过程】 1,年糕切成1厘米见方的丁. 2,净锅置火上,掺入清水烧沸,随后下入年糕丁煮熟,同时磕入鸡蛋煮成荷包蛋,起锅前下入米酒,白糖,烧沸即起锅装入汤锅内. 【特点】年糕软糯,鸡蛋滑嫩,米酒清香,松酥香甜,蛋香正常回味有醪糟的甜香,爽口宜人. 珍珠 【特点】可以热食也可以生吃,甜中带酸,酒香清醇.小汤圆滑爽细腻.可当早点,也可饭后甜羹或小吃. 【原料】主料:醪糟,汤圆粉末,鸡蛋.调料:白糖,桂花 【制作过程】将汤圆粉加少量凉开水搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状,将醪糟放在锅里加热,开锅将搅拌好的汤圆疙瘩入锅,边撤边搅拌,用文火2-3分钟,待小疙瘩完全漂起来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起来后关火. 制作米酒中容易遇到的问题解答 1,易霉变,变质,变味:选曲不当造成(很多杂牌或土曲酒曲含杂菌,易导致霉变或变味).应该选择大公司的优质甜酒曲制作加工.另使用了过期很长时间的酒曲或放置时间太长,也容易染杂菌,变味(酸或微哭). 2,糖度不够(不甜),不结团:一般是选曲不当或甜酒曲添加量不够造成! 3,出酒低:可以通过适当延长制作时间来提高,但要掌握好,夏季时间长了易变质.关键也还是要选择好的甜酒曲.