奶黄酥的做法
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材料: 油酥:低筋面粉104g、无盐黄油52g 油皮:普通面粉125g、细砂糖15g、无盐黄油50g、水50g 馅料:咸蛋黄200g、熟糯米粉1大匙、吉士粉1大匙、糖1/2大匙
做法分三个步骤 揉制面团(A)分割、裹酥(B)包馅、烘焙(C) 准备工作: 1、糯米粉放入干锅，小火炒至略黄且发出香味，即为熟糯米粉。 2、制馅:咸蛋黄压成蓉;锅内放少量油，小火加热后放入咸蛋黄蓉;不断翻炒至出香味，关火;加入熟糯米粉、吉士粉、糖，拌匀后即为奶黄馅。
A、揉制面团 1、制作油面:室温软化的黄油放入面粉中; 2、用手揉搓成均匀颗粒，每
、加入水; 4、揉制成光滑的面团，即为油面，静置15分钟; 颗黄油颗粒上都沾满面粉; 3
5、制作油酥:黄油室温放软，加入到低粉中; 6、捏制成团，即为油酥，静置15分钟。 7、油皮平均分割为12等份; 8、油酥平均分割为12等份; 9、静置15分钟，备用。
B、分割、裹酥 1、取一份油皮，擀开， 2、中心放上油酥; 3、周围收口包紧; 4、收
、用擀面杖擀成牛舌状; 6、翻面，由下往上卷起，收口向下; 7、口向下，稍加按压; 5
翻转90度; 8、继续用擀面杖擀开成牛舌状; 9、由下向上卷起，静置15分钟即为酥皮面胚。
C、包馅、烘焙 1、取一份酥皮面胚，从中间按压; 2、再将四边向下收起; 3、收口朝
、翻面，中心放置奶黄馅; 5、四周包紧; 6、收口向下，稍稍下，擀开成薄圆形面皮; 4
按压; 7、刷蛋黄液 8、用小叉子划出纹路; 9、放入预热185度的烤箱中层，上下火25~30分钟至上色即可。
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