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【本周大厨】六位女总厨让很多男厨汗颜.doc

【本周大厨】六位女总厨让很多男厨汗颜

分手说拜拜别说再见
2019-05-18 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《【本周大厨】六位女总厨让很多男厨汗颜doc》,可适用于综合领域

【本周大厨】六位女总厨  让很多男厨汗颜李桃芝北京湘鸣府厨掌柜李桃芝从厨年,她一直在不断地挑战自我岁,她就当上了厨师长,开启了她的管理时代而立之年,她离开湖南,只身来到北京发展,创新菜肴、积累经验、建立人脉不惑之年,她放弃高薪工作,开酒店、当老板……虽然角色不断转变,但是她对烹饪的执着和热爱始终没有变。用员工的话来说:只要她在酒店,招牌菜一定会亲手制作。希望自己的酒楼越做越火,开分店、做连锁。记者:你最想给那些在厨房工作的全国女厨们说些什么李桃芝:烹饪工作的劳动强度是非常大的,所以女性要想在厨界做出点名堂不容易,但是我们既然选择了这个行业,就必须无悔地走下去。在开店之前我一直在思考一个问题:岁后我还能站在灶台上挥汗如雨吗我该怎样谋划自己的后半生面对未来,我们不得不思考自己的出路。所以,我觉得在三十岁时,大家就要对自己的将来进行一个长期的规划。记者:厨师开店最大的问题是如何留住优秀的员工,在这方面你认为最重要的是什么李桃芝:我觉得有三点:一是把培养员工作为一项重点工作来做,要不断地严格要求他们,不断地给他们提供学习和交流的机会。只有他们成长了,进步了,我们的企业才能有更好地发展。二是要信任他们,同时也要让他们信任我。有一次,我在凌晨两点时收到一名员工的短信,他向我询问人生的意义。我想了很久才回复他,因为我觉得他这么信任我,我必须给他一个合理的解答。三是给予我们这支年轻的团队更多的包容和理解。人生就是这样,出错没有关系,只要不断修正,错误会越来越少,团队会越来越好。杨颖上海银星皇冠假日西餐总厨年入行,至今她已经在厨房里奋战了个年头。在这些岁月里,为了学到更多的西餐知识,她曾经走出国门,在比利时和爱尔兰的餐厅边打工边深造为了做出更适合中国人口味的西餐菜肴,她不断地向中餐厨师讨教,研发出很多中西融合的旺销菜为了管理好厨房里的一众男厨,她不断丰富烹饪知识,提高专业技能。她是杨颖,一个时尚、智慧、气场强大的西餐女王。记者:管理男厨师,您觉得最重要的是什么杨颖:最重要的是自己的业务能力要强,否则很难服众,更别说去管理男厨师了。记者:在工作中您有没有特别烦恼的事情杨颖:目前,西餐的客户群体还是比较少,所以老百姓来酒店吃西餐的并不多,我和我的同事们要做的就是希望通过菜式的调整,让更多老百姓能够来消费。记者:我接触到一些做西餐的厨师,他们经常咨询这样一个问题:如果到国外进修,会不会厨艺进步得会更快一些杨颖:也不一定。如果有机会能走出去看看,那是最好,毕竟能增长见识如果没有这样的机会也没有关系,现在上海、北京、广州、深圳等大都市的西餐水平其实很高,大家可以就近学习。记者:要想成为一名合格的西餐厨师,您认为最重要的是什么杨颖:我个人觉得,最重要的还是要熟练掌握一门或多门外语。只有流利地跟老外交流,你才能从他们身上学到更多的东西。而且,不是每个人都有机会出国深造的。如果没有机会,你就必须查阅很多外文资料或者从国外的美食网站上吸收一些东西,这时候懂外语就显得非常关键了。张银花任丘新世纪国际酒店行政总厨在同行眼中,她是个视工作为一切的“拼命三娘”,不知道有多少年了,她没有休过一天假在同事眼中,她是个“难侍候”的“老佛爷”,每一项工作都要求严苛、尽善尽美在爱人眼中,酒店、厨房才是她的家、她的挚爱。从一名洗碗工做起,她一步一步实践着自己的梦想,上灶炒菜、做大师傅、当厨师长、统帅厨房……年,她把青春奉献给了厨房,奉献给了她挚爱的烹饪事业。记者:当年为何要选择当炒锅师傅张银花:刚到酒店时,我是名洗碗工,当时家里生活太困难了,看到热菜师傅每个月可以拿那么多工资,我特别羡慕。所以,我一边洗碗一边跟热菜师傅学手艺,很快就出徒了。干了这么些年,说实在的,很辛苦,但是既然当初选择了这行,我就一定会干下去。记者:没有想过要离开这个行业张银花:怎么没想过。刚当总厨那几年,每天晚上都是十一点才到家,老公意见特别大。这些年来,反而习惯了,再说我对这行是真有感情。记者:你现在觉得工作中最大的困难是什么张银花:从年开始,受到国八条的影响,我们酒店的生意下滑了不少。这段时间,我一直在想办法,如何提高酒店的营业额。目前,我们能做的就是推出一些简单、质朴的家常菜,希望通过它们吸引更多的食客前来就餐。占小杏珠海山间堂厨师长因为热爱美食,她走进了厨房,一干就是年。炒锅、凉菜、面点、切配……厨房里的所有岗位她都干了一遍,为此同事们称她为“全能王”。对于工作带来的种种压力,她总是开心面对,积极应对对于菜品创新,她说“从未有压力”,因为爱这行,甘愿花时间、动脑子。这就是占小杏,一个敢于挑战自我、积极向上的实战女厨。记者:为什么会选择做厨师占小杏:很简单,就是喜欢做菜,喜欢吃好吃的。记者:您认为女性从厨最重要的是克服哪些困难占小杏:主要是两个:一是要协调好家庭和工作之间的关系。就拿我来说,已经数不清有多少年没有跟父母、家人一起过个团圆年了,所以千万不要因为工作而忽略了家庭二是要克服工作强度大的难题,毕竟女性的体力和精力都比男厨师要差一些,所以到了岁以后,要对自己的未来和工作进行重新的规划。记者:您是从什么时候起做厨师长的占小杏:年就开始做厨师长,一干快年了。记者:在工作中,你觉得最大的难题是菜品创新还是厨房管理占小杏:菜品创新对我而言没有任何压力,因为喜欢这行,所以我每个月都会到很多旺店尝菜、学菜。比较烦心的是厨房人员不稳定,这个也没有办法,现在的年轻人对于这个行业不太“感冒”,所以在人员管理方面要下很多工夫。赵海霞北京便宜坊集团力力豆花庄总经理虽是女厨,她让很多男厨汗颜。岁的她是北京便宜坊集团有限公司力力豆花庄总经理,管理着家力力豆花庄、家洪湖小吃,还负责公司的产品研发部。她是中国面点大师、享受政府特殊津贴技师、优秀技能人才,也是集团“四大法宝”(炒锅、挑鸭杆、擀面杖、走槌)中“擀面杖”技艺的传承大师。她热爱厨艺,将厨艺当做一生的事业来追求,她说做厨师给她一种满足感。做好本职工作,做好每一道出品。记者:与男厨师相比,女厨师管理厨房有什么困难吗赵海霞:我觉得女厨师管理厨房比男厨师更简单,因为女厨师更细心,考虑事情更周全。记得我刚到集团时,也有一些人不服气,我不会去辩解。酒店经常有大型宴会,我每次都把出品做得很好,时间长了,大家也就无话可说。对年纪大的员工真心对待,对新来的小弟耐心教授,这就是我跟厨房里的人的相处之道。记者:现在您不仅仅是一位厨师,更是身兼数职,还管着几家店的运营,与做厨师比,做管理有什么不同吗赵海霞:

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