海底捞特色企业文化分析

海底捞特色 企业文化 企业文化与人力资源环保科技有限公司介绍企业调查企业文化企业文化体系构建框架高职企业文化管理 分析 学 年 论 文 海底捞特色企业分化分析 专 业 市 场 营 销 学生姓名 彭伟 班 级 B营销121 学 号 1210402101 指导教师 姜 锦 萍 完成日期 二零一五年七月 海底捞特色企业文化分析 摘要:近年来餐饮业发展极为迅速，但竞争也日益强烈，海底捞作为一家餐饮企业，能够在激烈的市场竞争中始终占据领先位置，其独特的企业文化功不可没。海底捞从其发展历程来看，与其说是一家连锁餐饮企业，更应该说是一个人才培养基地，它通过各种人性化的 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 规章进行管理，在日常生活中也非常注重员工的情感与需求。赏罚分明的奖惩制度，劳有所获的升迁制度，无不致力于让每一个海底捞人成为对社会极为有用的人才，而在每一个海底捞人得到成长的同时，海底捞餐饮股份有限公司也在快速发展，不断地给每一个消费者提供更加优质的服务。本文从企业领导者，企业管理理念， 规章制度 食品安全规章制度下载关于安全生产规章制度关于行政管理规章制度保证食品安全的规章制度范本关于公司规章制度 等各个方面，对海底捞独特企业文化的形成进行解析，并就海底捞企业文化的可借鉴性，餐饮业等第三产业发展的趋势等，提出自己的看法和意见。 关键词:海底捞;企业文化;服务;人性化 - ? - 摘要 1 一、 企业现状 1 (一) 公司概况 1 (二) 行业环境 2 二、海底捞企业文化的形成 2 (一) 领导者的影响 2 (二)内部规则的影响 3 (三)规章制度的影响 4 三、海底捞企业文化的可借鉴性 4 (一) 局限性 5 (二)可借鉴性 6 四、总结 海底捞特色企业文化分析 企业现状 公司概况 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味 火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终坚持以服务为核心，不断在发展中融合创新因素，改变传统的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的餐饮享受;在管理上，海底捞倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。二十年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都、昆明等国内31个城市有119家直营餐厅。在国外，已有新加坡2家、美国洛杉矶1家和韩国首尔1家直营餐厅。 行业环境 2014年，餐饮业呈现出一波三折，曲折前行的态势。在8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升。在这一年里，高端餐饮完成了转型的“第一阶段”——找方向，逐渐步入“提高管理水平，常态化下可持续发展”阶段，大众化餐饮则 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现出强劲的市场活力。国家统计局最新发布数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续3年增速下滑的势头。其中，2014年12月份，餐饮收入2728亿元，同比增长10.1%;限额以上单位餐饮收入845亿元，同比增长3.8%。两者增速都是连续4个月企稳回升。 2015年餐饮业将迎来新的发展阶段。2014年，商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》提出，“5年内，健全大众化餐饮服务体系，力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重由当前的80%提高到85%以上。 中国烹饪协会表示，餐饮业市场将以下几方面作为切入点:餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体，并且常态化;提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标准;新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共 同发展，拉动投资大量增加。在新形势下，2015年餐饮市场还面临着以下新的任务:餐饮业以服务消费为第一位，向3万亿元目标迈进;产业组织呈现新特征“三小三大”:小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。 二、海底捞企业文化的形成 领导者的影响 海底捞董事长张勇虽然只有初中文化，却眼光独到，在开创海底捞之初，就确定要以服务取胜，海底捞虽然是火锅店，但为顾客提供了如免费擦鞋、免费美甲、免费上网等服务，致力于给顾客意料之外的“惊喜”，也由此收获了一大批忠实顾客，获得诸多好评。而对于员工，张勇也始终关注，一方面为员工提供良好的饮食供应，舒适的住宿环境，让员工不用担心工作以外的生活;另外还会提供给员工许多福利，员工遇到的问题也会尽力解决，就算是员工想要离职，海底捞也会提供给离职员工很好的补贴，这使得海底捞的离职率很低，员工对于海底捞的认同感和归属感也是其他企业所不能比拟的。 张勇还非常注重海底捞员工的个人品德与素养，在海底捞人员升迁时，公司会派专员去待升迁人员家中访问，如果发现该员工有不尊重父母等不道德行为，坚决不予升迁;就算是已在职的管理人员，如果犯道德层面的错误，海底捞也绝对严惩不贷，直接将其降级为最低层的服务员。张勇对于企业人员的管理理念也很是独特，他并不是把员工当作为企业牟利的机器，而是把企业员工的发展放在第一位，他的理想是让每一个海底捞人在企业中获得成长，让一个个丑小鸭蜕变成天鹅，所以海底捞人成长的速度极快，而在他们快速成长的同时，海底捞也在 飞速发展。 (二)内部规则的影响 1、激励——促进良性循环 海底捞十分注重对员工积极行为的激励，就算是员工把地上的垃圾捡起来扔进垃圾桶里，这一看起来末小细微的事情，如果海底捞的管理层看到，也会对该员工在集体面前给予表扬，并且给予物质上的奖励，虽然奖励并不多，但也反映了对于员工积极行为的肯定。这一激励规则，促使了海底捞的员工养成良好的道德修养，并且平时能够主动为海底捞考虑，做一些对企业有益的事情，如此良性循环之下，海底捞的员工的素养都很高，且能够热爱企业，热情积极地为顾客服务，也从而有了以服务制胜的海底捞的今天。 奖惩——是非立断 海底捞的奖励与惩罚充斥在企业的每一处地方，员工犯下的错误都会按照行为给予记录或是或大或小的惩罚，员工付出的每一份努力企业都会以反馈回报，海底捞可以说是对员工的每一个行为都作出了相应的反应，迎合了“勿以善小而不为，而已恶小而为之”的理念，使得员工能够在平时注重自己的行为，有着清晰的是非判断，促使员工向着好的方向发展，间接性地提高员工的综合素养，使每一个海底捞人都能够在企业中获得快速地成长，成为一个德才兼备，对社会有价值的人。 (三)规章制度的影响 1、升迁制度 海底捞员工只要努力，并且能取得一定成绩的话，升迁是十分迅速的，几年内从一个最底层服务员成为一个分店店长也并不是不可能的事情，但这并不是说海底捞企业内部的升迁，很是简单并且毫无规章，相反，海底捞对于企业员工的升迁非常注重。员工取得一定的成绩后，获得升迁的资格，要参加培训与升迁考试，保证员工对于升迁后的职务有足够的认识之外，还要有足够的承担能力，当经过诸多考核，确定员工能够升迁后，员工还要有一段时间交接自己的事务，并且熟悉升迁职务所管理的各个岗位，如升迁后厨厨师长，要在一段时间内对后厨的各项职位进行流水式的学习，基本掌握各项技能，对于所管理各个岗位有了充分了解后，才会升迁。 2、考核制度 海底捞的考核标准十分独特，作为餐饮行业最常考核的指标(KPI)，比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核，只考核考核客户满意度、员工积极性、干部培养，这些考核的情况直接影响到管理人员职位的升降。这就要求管理人员在平时要关注对于顾客的服务，对于员工的关怀，以及对于人才的培养，这些考核一方面检验了管理人员的能力，另一方面又直接影响海底捞的品牌形象与利益，而且这些考核执行非常严格，管理人员考核不合格会直接降级到服务员从新开始。 巡查制度 海底捞设有小区经理、大区经理，区域经理会定期对所辖分店进行巡查，以 从第三方角度发现分店的问题，并予以解决，同时在巡查中掌握一些数据信息，进行汇总，为分店、区域乃至于整个海底捞以后的发展改革提供依据。而每隔一段时间，海底捞还会组织数个大区的负责人甚至包括董事长张勇，集中去一个大区进行巡查，从而从多方面发现问题，为该区域的发展提供实质性的建议，促进该区域的发展。 反馈制度 海底捞拥有一套较为完善的反馈系统，顾客与员工的建议与评价，可以直接传递给海底捞更高层次的管理层，这为海底捞实时快速地发现企业发展中出现的问题，并根据问题进行变革调整提供了依据，凭借着反馈系统，海底捞把可能会变大的问题灭杀在摇篮中，使企业度过一次次危机，并且一直发展壮大。海底捞还设立了员工建议机制，有专门的人员收集员工提出的建议，且要求以最快的速度给予反馈，如果员工的建议得以录用，会有实质性的物质奖励，这些反馈制度都为海底捞的发展保驾护航，促进海底捞不断进步，不断优化，保证其在激烈的市场竞争浪潮中屹立不倒。 三、海底捞企业文化的可借鉴性 局限性 行业局限性 海底捞属于餐饮行业，其主要经营的是火锅店，火锅本身味道上的差异并不大，服务反而能够使同行业的各个企业拉开差距，所以海底捞注重服务一方面是 有着其行业上的原因。而对于其他行业的企业，服务不一定是企业最重要的环节，所以海底捞特色企业文化在其他行业中的实用性，并不是太强。 2、“家文化”弊端 海底捞讲究的是一种“家文化”，店里的员工通常都以哥哥、姐姐、弟弟、妹妹等相称，像是一个大家庭，这种文化在海底捞十分实用，取得了很好的效果。这种“家文化”在海底捞能得到很好应用，是因为海底捞是以分店为单位，每个单位的人员并不多，但通常企业中在职人员很多，要有阶级较为分明的上下关系，否则管理方面可能出现很大的问题，这也使得“家文化”的应用面非常狭窄。 发展中出现的问题 海底捞虽然在短短十一年内把分店开遍近乎全国各大城市，获得了快速发展，并且海底捞的企业文化与人性化的管理方式，一直为其他企业以及研究人员津津乐道，但这并不意味着海底捞的发展一帆风顺，近年来海底捞在管理等方面就出现了许多问题。如海底捞原本企业文化是要求管理人员与下属和睦相处，像是家中的姐妹兄弟一样，但近年海底捞却出现了许多内部矛盾，原本应该相亲相爱的同事关系，变得愈发复杂;再如海底捞快速发展的同时，也在不断做制度上的改革，虽然有些制度取得了很好的成效，但也有不少新制度出现问题，给海底捞带来危害，致使不少员工乃至于顾客对海底捞失去信心，这些问题虽然企业也在尽力地解决，但所得的成效并不是太大，海底捞逐步步入随发展而来的危险时期。 (二)可借鉴性 1、服务为核心 在市场变化迅速，信息沟通便捷的今天，在很多行业，企业想要单纯地通过产品取胜变得越来越难，服务反而愈发影响消费者的购买意向。从服务的方式来说，服务的本质就是更好地满足顾客的需求，这体现了顾客至上的市场思维，只有顾客满意企业所生产的产品，才会产生忠诚度，才会给一个企业带来利润，可以说顾客就是企业生存发展的源泉，所以提高服务质量与水平，是一个企业必须也是首先要做的事情。在市场营销上，传统的广告宣传等方式，取得的效果与付出资金的比例越来越小，口碑营销、“病毒式”营销方式反而愈发受到各个企业的青睐，这种低成本高回报的营销方式，就需要企业提供良好的服务，使消费本企业产品的顾客，能够认同产品与企业，自发地为企业进行宣传。 员工是根本 新时代下，现在的许多企业除了注重顾客以外，愈发重视企业内部的员工，员工作为与顾客直接接触的企业载体，员工的形象直接影响到顾客的观感，员工的行为直接代表了企业，所以企业善待员工，给员工好的福利与待遇，一方面能够提高企业的生产经营效率，另一方面也能间接地对顾客产生作用，员工的重要性由此可想而知。现在的企业在追求市场占有率与利润率之外，要更多地注重满足员工的物质与情感需求，除了给员工提供很好的住宿、饮食、工资、补贴之外，还要给员工提供稳定的发展环境，让员工能够在企业中不断获得自身素质的提升，完成人生道路上的蜕变，这样就能使员工与企业真正地联合在一起，一起进步的同时一起发展。 制度是保障 企业作为社会上的一个大型团体，很多事务的判断不能单单靠个人，也不能完全靠法律与社会道德的约束，这就需要企业内部要有一套比较完善，能够保证企业运营，促进企业不断发展的管理制度，管理制度的好坏与否，非常重要，它直接决定了企业能否正常运营，能够保证运营效率。在激烈的市场竞争中，因为管理不善导致企业破产的案例已经屡见不鲜，该因素已经成为企业生存与发展的最大挡路石。企业要想发展，除了必要的资金、产品与人员外，必须要建立一套乃至于几套管理机制，并且要根据日常经营中反映的问题，对制度进行不断完善与改进，在改进后还要在实践中应用，发现问题后继续予以修改，而在制度改进的同时，企业就能在运营效率提高的情况下取得快速发展。 四、总结 海底捞虽然是连锁火锅店，却把企业做成了人才培养基地，它的服务之所以能闻名于消费者与其他群体，都要归功于其人性化的管理制度，以及在制度蕴养下形成的企业文化。近年来，研究海底捞特色文化的人越来越多，而抨击海底捞近来出现问题的人也不少，但海底捞能取得成功，它的很多成功之处，都是可以为其他企业和行业所能借鉴的，只要结合企业自身的情况再汲取精华，便能够促进企业的进步发展。在中国企业界，有一句通理，企业活不过三年，也许它们缺少的正是这种企业文化的沉淀，所以，学习海底捞，并不仅仅是学习它的服务与管理制度，它的特色文化才是真正宝贵的财富。