餐饮市场调查怎么做

餐饮市场调查怎么做 篇一:餐饮开业前如何做市场调查 餐饮开业前如何进行市场调查 一、餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的内容: ?店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。 ?交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。 ?周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢,典型街道有两种:一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能 1 扫到街两边铺面;行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过,,米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为,,米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道:车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。 ?服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。 ?目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。 影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语:具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事,,，只有理性和感性合二为一，才能成功。 二、开店前的市场调查结构 开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看 “菜”吃“饭”。一些眼 2 光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下: 一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。 二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。 三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。 四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。 五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。 六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。 七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。 八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。 九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。 十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越 准确。 3 三、开店前市场分析块面 一、目标市场地理环境 1、 市场地理特点:区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 目标市场主要经济指标: 1、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。 产业环境: 1、 商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 社会环境: 1、 当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国 4 际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析 1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。 2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争,);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。 3、 竞争对手分析: A、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进,服务优秀,社会环境条件优越,失败原因:菜品出问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ,运行机制故障等, B、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。 C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系,菜系取向,是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、 消费者分析: A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如 5 何，消费水平的高低。 C、 目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。 5、 在该地开店的优势策略: 竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。 (完) 如有开店咨询的需要，欢迎 选址要考虑周边环境和就餐对象 开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。 (1)商业区选址 在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意莱品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢莱的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要 求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开 6 餐馆，应 以中式快餐或大排档形式为好。 (2)办公区选址 所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭莱的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作:一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员和员工的需求。 (3)居民区选址 在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。 7 要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。 在居民小区选址开餐馆，应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。 (4)学生区选址 在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强:一是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的限制。 中 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受 8 篇二:开餐馆之前如何进行市场调查 开餐馆之前如何进行市场调查 开餐馆之前我们应从以下几点着手调查: 一、 位置因素 著名的饭店企业家斯塔特勒曾经说过，他的成功有三个原因:位置、位置、位置。市场调查的主要内容之一就是选择经济可行的地点。这主要是因为，餐饮产品不同于其他制造业产品，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐馆内来就餐。因此，餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。 选择餐馆的位置要优先考虑收益，即“在此开店能赚多少钱,”当然，客人云集的地方是餐馆的最佳位置。例如:商店聚集、行人往来众多的地区、交通方便、居民集中居住区等等。对位置因素的调查主要是了解以下情况: 1(各种地段的特点，根据不同地段可把位置分为8大类 1)商业中心; 2)居民住宅小区; 3)车站附近或交通要道; 4)食街; 5)企事业单位集中地; 6)旅游风景区; 7)经济开发区; 9 8)市郊。 分析这些益的特点，寻找与之相适应的餐馆类型。 2(交通便利程序，对交通条件的调查注意以下4点: 1)该地段铁路、公路及其他乘客的进出量; 2)市内公共交通设施状况; 3)餐馆附近公交车数量; 4)附近停车场状况。 此外，还要注意一点:就是未来城市建设可能对餐馆经营带来的影响。如生意原本兴隆的餐馆，因在其门前建立高架道路，给行人行走带来不便，而致使生意一落千丈。所以，在开店之前对位置因素做调查时，还应当去当地政府的城建机构的规划处了解各地段的未来发展建设状况。 二、客源市场 调查客源市场首先是要弄清楚餐馆的客源区(指人们为品尝某产品而愿意跑的路程、距离范围)的人口数、户口数、不同年龄组的人数、男女性别数、各 种职业人数、比例以及平均收入状况。除此之外，还要调查客源区的流动人口总数、年龄的组成以及经济收入状况。在此基础上，对客源区的潜在顾客群体具体的餐饮消费特点、水平、类型和消费意愿作具体调查。例如:某餐馆在创建前曾对其周围的居民和流动的行人作出以下内容的问郑调查: 10 女士 受访者 先生 (姓即可) 受访者家庭地址: ? 1.您从这里经过的原因是什么, A(购物 B. 工作 C. 上学 ? 2.您经常从这里经过吗, A(每天 B. 一周二三次 C. 偶尔 ? 3.您认为平日来此地在交通上方便吗, A(非常方便B. 比较方便 C. 不方便 ? 4.如果在此开设一个餐馆，您意下如何, A(非常欢迎B. 与我无关 C. 一般，偶尔会来光顾 ? 5. 您通常多长时间就会去餐馆就餐, A(一个礼拜多次B. 一个月多次 C(一个月一二次D. 很长时间 ? 6. 您光顾餐馆的理由是什么, A(公务宴请 B. 婚宴 C. 朋友聚会 D. 家庭聚餐E. 逛街购物之余 ? 7.您光顾餐馆的理由是什么, A(大酒店的餐厅 B. 高档酒楼 C. 中档餐馆 D. 一般小吃店E. 风味特色餐馆 F. 快餐店 ? 8.您通常喜欢何种风味的菜肴? A(川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 淮扬菜 E. 特色小吃 11 ? 9.在餐馆就餐时,您通常喜欢喝点什么? A. 啤酒 B. 白酒 C. 软饮料 (请填写) ? 10.您觉得一家餐馆好不好主要看什么? A(口味合不合适 B. 价钱是否便宜 C. 服务态度的好坏 ? 11.您到餐馆就餐的动机是什么? A(充饥 B. 美食 C. 旅游用餐 D. 宴请 ? 12.您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱? A(400元以上 B. 400~200元 C. 200~100元D. 100~60元 E. 60~20元 F. 20元以下 三、竞争对手 对竞争对手调查的目的在于了解竞争对手的情况，分析竞争形势，从而避免盲目开店，以致造成经营的失败。对竞争对手的调查，首先要从了解全市区的餐饮业整体状况开始。 1)全市餐馆(餐厅)的总数量，高、中、低档的比例; 2)各类型餐馆的地理分布图; 3)全市餐馆的地理分布图; 4)大多数餐馆的经营状况; 5)餐馆经营的发展趋势。 其次，主要是对直接竞争者进行调查。直接竞争者包括:一是与本餐馆处于同一位置的其他餐馆，二是与本餐馆经营 12 范围和目标顾客相似，提供类似产品和服务的餐馆。仔细搜索你的直接竞争者，然后详细调查下列内容。 1)名称、类型、地理位置、总数量; 2)面积与座位数，每餐的座位周转率; 3)店面及内部装潢状况; 4)营业时间、日营业高峰期; 5)主要顾客类别; 6)菜单及菜肴品质; 7)人均消费额; 8)服务状况; 9)雇员工资; 10)其它(营业年数，促销手段等)。 根据上述调查内容，我们就可估算出竞争对手的销售收入，了解其经营状况了。 此外，还要分析竞争对手经营成功的因素和惨淡经营的原因，这对确定新建餐馆的经营策略十分重要。除了上述现实的竞争对手外，我们还应注意一些潜在的对手。对有无其他人也打算在该地开餐馆做一番调查。很显然，最大限度地掌 握竞争对手的情况，有助于我们制定切实可行的经营策略，处于竞争的优势地位。 四、经营的外部环境 创建餐馆时还应对以下方面信息做调查，以增加创建的信 13 心。 1)国家政局的稳定性; 2)政府对饮食服务行业的法规、政策、税收及其它规定; 3)当地的经济发展水平、发展方向; 4)当地人口总数量、居民的收入状况、消费水平、消费趋势及购买力; 5)当地的饮食风俗; 6)原材料、劳动力资源、能源的供应情况及其来源的稳定性; 7)交通、邮电、旅游、港口和城市建设等动态信息; 8)自然气候、地理条件、治安状况等。 市场调查的内容是多方面的，但最重要的不外乎上述四点。好的开始是成功的一半，若能详细调查这些市场因素，对于 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 的制定是大有好外的。 篇三:开餐饮店怎样进行市场调查 开餐饮店怎样进行市场调查 餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的内容: 一、餐饮开店前的市场调查 包括以下几个方面的内容: 店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一 种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞 14 舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。 ?交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。 ?周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢 典型街道有两种:一种是只有车道和人行道，车 y2a4d 湖州调查公司 湖州调查取证 辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过,,米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为,,米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道:车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。 ?服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集 15 中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。 ?目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。 影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华 y2a4d 湖州调查公司 湖州调查取证 篇四:餐饮业市场调查报告 餐饮业市场调查报告 安徽机电职业技术学院零售学实训 指导老师:李新剑 设计者:唐琳琳 2013年1月 餐饮业市场调查 一、前言 2012年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消 16 费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。 本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。 17 二、调查概况 1、调查目的 本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。 2、调查内容概要 本次项目调查，主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析;问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作 3、调查时间 2013年1月4日——1月7日 4、调查对象 各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层) (1) 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。 (2) 在回收调查问卷，统计所得结论与数据 18 (3) 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈 5、调查方法 (1)问卷调查法 (2)访谈 (3)数据统计软件(如excel、ppt、word)辅助等方法。 6、调查目标 (1)了解餐饮业目前市场现状 (2)从调查中学习餐饮管理知识 (3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案 (4)完成零售学作业 7、具体实施步骤 (1)小组讨论确定调查对象 (2)编制餐饮业调查问卷 (3)小组队员分工协作，分配各自任务完成 (4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查 (5)对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 (6)上网查找相关资料与数据进行汇总 (7)问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格 (8)向同学老师口述本次调查的基本情况 19 (9)分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报 (10)撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员 陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣(排名无先后) 三、数据分析 本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下: 1.您一般选择的快餐类型, 由上表可以得出:顾客对快餐相对更加注重产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性, 由上表可以得出:消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢 4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么, 篇五:餐饮市场调研常用方法 餐饮市场调研常用方法 餐饮企业在经营过程中，是经常需要进行市场调研活动的，如新开一间分店，在异地投资，或投资经营不同风味菜式酒楼，都需要做广场调研，目的是知己知彼，将投资风险 20 降到最低。为企业找到正确的经营方针。餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同，常用的方法有: 一、询问法 询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。询问法又可分为以下几种: (1)集体问卷法 集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。 这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑答案，费用较少。但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。 (2)访问面谈法 访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相发、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关 21 系。缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驶谈话的局面。 (3)台面设计法 台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。这种方法是我们餐饮业中比较常见的。其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。 (4)电话询问法 电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。这种方法的优点是:方便迅速、费用低，但缺点是受时间限制而不能询问比较复杂的问题。 二、观察法 观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的第一手资料，另外，对于一些不宜询问的内容可以采取观察法，如餐馆门前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员， 22 也可以借助辅助手段，如摄像机、照相机等。 观察发又可分以下几种: (1)直接观察法 直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况，以取得所需的信息。 (2)实际测定法 实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。如打折以后的就餐人数、酒水免费以后的翻台率或经营收入的变化情况等。 (3)行为 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 法 行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，在从记录中找出所需的信息资料。例如消费者点菜的时间、人均菜肴数量，就餐的时间等。 三、实验法 实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。例如，餐馆{厅}将个别菜肴的价格调高或调低，观察或访问消费者的反映，来判断价格变动后对销售量的影响。又如，想新上哪些品种或什么风味，事先也可以在小范围内实验，征求意见，摸清菜式或风味的走向，然后在决定是与否。 四、资料分析法 资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调 23 查项目进行分析的一种调查方法。这是一种间接的调查方法，它简便易行，节省人力和财力。采用这种方法应尽量将个种所需资料收集齐全，请熟悉业务人员共同分析研究。这种方法还可以弥补直接调查的不足。但是资料分析法所依据的是历史资料，现实正在发生变化的各种因素不在其内，这是其缺点。资料分析法常用的形式是: (1)发展趋势分析 即将过去的资料积累起来进行分析对比，进行合理的延伸以分析发展的趋势。例如通过对全国餐饮业近5年的年营业收入情况的统计分析，能得到全国餐饮业营 业收入的增加或递减的趋势。但这种方法只能强调分析某一变量，至于怎样引起的这样变化还要通过别的调查方法才能得出。 (2)相关分析 为求得某一变量与另一变量之间的关系可以分析正负相关因素。例如，市场的烹调原料的涨跌，势必影响到菜肴的价格。如果菜肴的价格不变，势必影响到毛利率或利润率。又如餐馆门前修路可能会影响餐馆的营业。向这样由一种因素的变化而引起了相关因素的变化的情况，是我门调研中常遇到的问题。 五、委托法 委托法即委托调查机构进行资料信息收集，在整理出对企 24 业有用的信息，从而决定企业的投资意向，经营策略。定场定位等。特别是现代餐饮企业开扩异地市场一定要进行市场调研，一定要了解当地消费者对企业经营产品的接受程度，文化的认同感，消费者的消费能力，消费习惯等。比如，川菜企业在南方经营发展和在北方经营发展是有很大差异的，南方人不太饮酒，而北方人饮酒，这势力决定在菜式开发及菜品毛利率等方面是不相同的。 资料来源:中国吃网 篇六:如何进行餐饮市场供给调查 如何进行餐饮市场供给调查 餐饮市场的供给是指在某一时期内为餐饮市场提供餐饮产品的总量。它主要调查产品和服务供给总量、供给变化趋势、市场占有率。它包括消费者对本企业产品和服务质量、价格的意见、评价和要求;本企业餐饮产品和服务的市场寿命、消费者对本企业菜单或服务更新的态度、现有的菜式和服务能继续多长时间、有无新的菜式或服务来代替，等等。 (1)对餐饮市场行情的调查。主要是餐饮产品供给的充足程度、餐饮企业的种类和数量、是否存在着市场空隙;有关同类餐饮企业的生产、经营、成本、价格、利润的比较;所在市场餐饮产品的差别和发展趋势;整个市场价格水平的现状和发展趋势，最易被接受的价格与定价策略;新产品定价及价格变动幅度等。 25 (2)对餐饮设施和服务接待能力调查。主要调查餐饮企业现有服务接待能力和座位周转率能否适应目标市场的要求;企业现有的经营设施、设备条件，他们技术水平和档次在同行业中处于什么地位，是否得到充分的利用;企业是否需要进行投资改造或者扩建;企业资金情况，资金的总量、构成以及分配使用状况;企业经营的安全性、稳定性;企业现实的盈科状况和综合效益;企业现有的职工数量、构成、素质和业务水平，能否适应企业发展及市场的需要，等等。 (3)对地理位置及可进人性调查。投资餐饮业的成功，在很大程度上受地理位置的影响，地理位置的调查主要包括地理位置是否和现有的 经营规模，基础设施相协调，所处地理位置的优劣势;是否具备较高的可进人性。可进入性是指餐饮消费者进入餐饮企业的难易程度，表现为进人餐馆所在的区街和前往该餐馆所花费的时间和费用。 (4)甘餐饮服务的调查。餐饮服务调查是餐饮产品的重要组成部分，餐饮服务调查内容主要包括:餐饮服务方式的选择，营业时间，餐饮服务项目的数据、餐饮服务的程序，餐饮服务效率，餐饮卫生与安全状况，餐饮服务员的技术水平和服务态度，用餐场所的装饰布置和氛围的营造，等等。 (5)对餐饮企业形象的调查。餐饮企业形象是指餐饮企业经营的无形资产。餐饮消费者对餐救企业评价和态度直接导致 26 他们作出购买决策，餐饮企业形象是通过理念识别系统、视觉识别系统和行为识别系统的综合作用，来影响餐饮市场对本企业的评价和树立自身的独特市场形象。餐饮企业形象调查主要是本企业形象是否和经营思路相吻合，餐饮目标客源对本全业形象的真实看法，企业确立的预期形象是否符合市场需求以及竞争需要相适应等等。 (6)麦当劳在进人中国之前进行了五年的市场调查。它连续五年跟踪调查p国消费者的经济收入情况和消费方式的特点。为了保证在中国生产的麦当劳快餐保持与美国本土的快餐相同的风味，他们提前四年在中国东北和北京市郊区试种美国马铃薯。他们把香港分店的麦当劳快餐运至内地，进行口味调查和试验，还根据中国人的身高体形确定了最佳柜台、桌椅的尺寸。他们对首家分店的地点也煞费苦心，在北 京繁华闹市初选了5个地点反复比较论证，最终选中了北京王府井。由于做了充分的市场供给调查和企业机会研究，麦当劳首家分店开业后一举成功，营业额创造了最高纪录，如今麦当劳已遍布中国各大城市，不仅成为街头一景，而且融入了中国消劈者的生活中。 篇七:餐饮类市场调查报告 2013年4月21——30日 组长:凌 宁 团队成员:刁岳红 27 胡 菲 刘 路 查 俊 凌 宁 宋扬威 目 录 一、摘要???????????????????????????????????????(3)1、调查目的??????????????????????????????????(3) 2、调查发现??????????????????????????????????(3) 3、调查分析??????????????????????????????????(3) 4、调查建议??????????????????????????????????(3) 二、引言和环境分析??????????????????????????????(4) 三、调查项目、对象、方法、方式??????????????????(6) 四、调查数据分析、结果及建议????????????????????(7) 五、附件????????????????????????????????????????(11) 1、图表???????????????????????????????????????(11) 2、调查问卷???????????????????????????????????(15) 六、参考文献????????????????????????????????????(18) 摘要: 调查目的:通过对联盛广场《0048》香辣虾在芜湖市餐饮消费者市场的经营情况调查，弄清其销售量下降的原因，获得相应的真实可靠的市场信息，从而为解决问题提供依据和 28 决策。 调查发现:通过调查发现联盛广场《0048》香辣虾销量下降有以下几个原因， 一、《0048》香辣虾所处的商圈位置以及其整体布局不合理;二、周边大量类似竞争对手的出现;三、《0048》香辣虾自身的营销手段、服务水平的不足以及其市场分析、定位和价格策略不合理等造成其经营颓势～ 调查结论:《0048》香辣虾所处的联盛广场由于营销和经营管理的失败导致整个商圈客流量偏少，以及联盛广场内其他类似餐饮店的出现进而导致《0048》的客流量偏少，同时随着神山口万达广场的营销成功，大量消费者更多趋向在万达广场消费(包括餐饮消费)，这对《0048》来说更是雪上加霜。而《0048》自身的广告宣传和营销都做得不成功，没有起到有效的宣传效果，同时其市场定位、产品组合、价格定位也不够合理，没有对消费者构成强有力的吸引力～因此应着重从这几个方面进行修正～ 调查建议:通过对以上调查结果的分析，将给出相应的建议。首先，针对客流量偏少的现象，《0048》应加大广告宣传和营销宣传，广告上可以采取发传单、户外广告牌以及公交移动电视宣传，营销上可以将自己的品牌营销与城市、高校组织、协会活动结合在一起，起到品牌推广的作用，扩大《0048》品牌知名度，吸引顾客～其次是市场细分，然后是 29 目标市场定位，《0048》将主打产品—香辣虾与传统火锅相结合的同时，推出一些特定市场产品，如情侣套餐、学生套餐、家庭套餐等，吸引相应的目标群体，增加客流量。再次是价格定位，因为面对的是大众消费者，因此价格定位应较为低廉，同时在价格策略方面，应根据各个消费群体的消费水平制定不同的价格区间，如推出价格不等的大份、中份、小份的香辣虾套餐，从而吸引不同消费水平的消费者群体～ 芜湖市联盛广场《0048》香辣虾市场调查 香辣麻虾在巴蜀等地广为流传，鲜香麻辣令人流连忘返回味无穷，《0048》公司引入此虾做法后，通过研制改进，用料学养生的理念，融川菜与粤菜于一身，研制出自己独特之品牌香辣麻虾。菜品品种繁多，物美价廉。自2012年进驻芜湖联盛广场以来，《0048》香辣虾的经营情况良好，但是近期其销售量出现下降的现象。为了弄清销量下降的原因，掌握相应最可靠的信息，为了后期经营策略做好准备，而进行一次芜湖市联盛广场《0048》香辣虾市场调查活动。 环境分析: 火锅市场的竞争一直都是如火如荼的白热化阶段，《0048》香辣虾要想能够在这么一个几乎算是完全竞争的餐饮业市场中占得一席之地科学的经营策略起到很大的作用～我们说营销策略，也就是怎么销售自己的产品，非常重要的一步就是定位。你将自己的产品定在哪个档次，你的目标消费群体 30 是哪些，这样明确了目标，你才能做出最恰当的营销策略。而《0048》香辣虾面对的是大众消费者，而这一消费群体消费水平较低，因此应将自己定位在廉价这一档，以较为低廉的价格吸引大量工薪群体和学生群体，实现规模效应，这样即便价钱再便宜，只要不低于成本，源源不断的客流量同样可以满足盈利的目的。 但是在通过低廉的价格获取客流量和销售额的同时，不能够以牺牲服务水平和环境。因为随着人们生活水平和生活习惯的改变，随着社会的进步，随着人们追求的精神享受的不断提升，单纯依靠提供低价低质的产品与服务是不可能长久的。所以，《0048》应以精准的市场定位为基础，制定了一个同样准确合理的价格，同时也提供高品质、美味的产品和较高的服务水平，这样既囊括了非常大的学生市场又兼顾了部分工薪阶层，这样就有力的扩大了自己的市场份额和客流量～ 广告宣传在任何一个餐饮行业，都起着不可替代的宣传作用。就算是世界餐饮业巨头肯德基、麦当劳也在始终不遗余力的做着各种广告，而芜湖联盛广场《0048》香辣虾的广告宣传大多靠的是顾客的口碑相传经营至今，广告不多，凭借其产品的独特口味无声的吸引着顾客，但是，口碑效应的传播范围是有限的，要想扩大宣传范围，《0048》香辣虾应加大对广告宣传的投入，因为广告可以凭借其广泛的媒介渠 31 道，迅速而广泛的传达信息。《0048》香辣虾可以利用宣传单。 在一些商业繁华地段、一些高校园区、生活小区通过发传单的方式以及在公交移动媒体上做电视和语音广告达到快速宣传的目的，扩大影响力～ 营业推广是很多餐饮业常采取的促销策略～且各餐饮店之间的促销活动的竞争也异常激烈～《0048》当然也不例外，当然关键是应如何做好这个营业促销。例如为等待就餐的顾客分发分类等餐券，凭借此券可以在下次就餐享受40元(任何时间)、50元(有效时间段，例如30天以内)的涮菜折扣，《0048》香辣虾还可以为一次性消费满一定额度(200元以上)的顾客免费办理一张会员卡，凭会员卡可享受一定额度的涮菜折扣。此外还可以参加一些团购网活动，既可以吸引消费者，又可以起到有效的宣传作用。以上促销手段在短期看来，吸引顾客提高营业额的目的，而长期看来，则会不断提高顾客的忠诚度，建立起一个良好的口碑。 篇八:餐饮业 市场调研报告 鞍山市餐饮业市场调研报告 调研单位 指导老师 调研人员 调研时间 32 目录 第1 章前言 .................................................................. 3 1. 调研背景 .............................................................. 3 第2章市场调研方案 ........................................................ 3 2.1 调研思路 ............................................................. 3 2.2市场调研目的 ......................................................... 3 2.3 调研对象 ............................................................. 3 2.4调研方法 ............................................................. 3 2.5调研问卷 ............................................................. 4 2.6调查项目和内容 ....................................................... 4 2.7收集和整理资料 ....................................................... 4 (1) 原始资料收集 ..................................................... 4 (2) 样本选择 ......................................................... 5 2.8 调研组织实施计划 ..................................................... 5 2.9调研的组织和分工 ..................................................... 5 第3 章 鞍山餐饮业市场分 析 ................................................... 6 3.1鞍山概况 ............................................................. 6 3.2鞍山餐饮企业概况 ..................................................... 7 (1).餐饮企业的数量 ................................................... 7 (2).餐饮市场的特点 ................................................... 7 3.3鞍山餐饮市场概况 ..................................................... 9 33 (1)产业规模庞大，从业人员众多 ...................................... 9 (2)发展速度较快，市场潜力很大 ..................................... 10 (3)餐饮企业规模和水平尚低 ......................................... 11 3.4鞍山餐饮市场的发展趋势 .............................................. 11 (1)餐饮市场消费发展趋势 ........................................... 11 3.5影响消费的宏观环境因素 .............................................. 12 (1). 鞍山人均收入对餐饮消费的影 响 ................................... 12 (2). 鞍山人口状况对餐饮消费的影 响 ................................... 13 (3). 餐饮文化对消费的影响 ........................................... 14 3.6鞍山餐饮消费者市场分析 .............................................. 14 (1).需求规模 ...................................................... 14 (2).消费者的就餐特点 .............................................. 16 (3).消费者对就餐的要求 ............................................ 18 (4).制约消费的因素 ................................................ 20 3.7鞍山餐饮业市场竞争分析 .............................................. 34 21 (1).餐饮业市场竞争 ................................................ 21 (2).主要竞争者的竞争手段 .......................................... 22 (3).优惠促销手段 .................................................. 23 3.8促进鞍山餐饮业发展的若干建 议 ........................................ 24 第4章附录.................................................................. 26 4.1 样本原始数据构成 .................................................... 26 4.2调查问卷 ............................................................ 30 [参考文献] ................................................................. 32 1. 调研背景 通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结 和分析调研的情况来发现餐饮业的商机，并为在校学生找到 一些适合自身需求的餐厅。也借此为自己创造一个与外界交 流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状 况，为自己的职业生涯做一些铺垫。 第1 章前言 第2章市场调研方案 2.1 调研思路 本报告从以下几个方面分析和解释调查结果:(有效答卷 172 份) (1)鞍山居民收入水平 (2)鞍山居民消费支出 35 (3)鞍山居民就餐偏好 (4)鞍山居民消费频率 (5)对鞍山的餐饮业市场容量的预测 (6)对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。 本次市场调研所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。 2.2市场调研目的 根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下2点 (1)了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略 (2)了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 2.3 调研对象 以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查 具体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 2.4调研方法 (1)文案调查法 (2)文献资料筛选 (3)实地调查法 (4)现场调研法 (5)网络调查法 36 2.5调研问卷 依据调研的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 2.6调查项目和内容 在餐饮企业方面 我们主要调查四个方面 (1).酒店的数量 (2).酒店的地理位置 (3).酒店的客流量 (4).营销策略及经营特色 在消费者方面我们主要调查三个方面 (1)消费者在餐厅的消费模式——突发性或计划性消费 (2)目标顾客的收入水平及餐饮消费支出 (3)了解被访者的就餐偏好及消费频率 2.7收集和整理资料 市场调查资料整理是市场调研的重要阶段。在这个阶段我们要进行反复检查，核对后进行资料的录入和统计分析在市场调查前，我们注重收集资料撰写市场调研方案，中期我们注重对真实性，准确性的答卷所提供的有效资料进行近一步加工，后期我们注重为调查报告提供准确地资料依据。 (1) 原始资料收集 通过5 位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷 37 提问的方法获得原 始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析， 能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 访问员是市场营销专业学生，具有较好的专业素质，能够保证数据收集工作顺利完成。 (2) 样本选择 调查中的样本以市区人口为主，覆(来自:WwW.xltkwJ.cOm 小龙 文档 网:餐饮市场调查怎么做)盖高新区居民。样本容量为200 个。问卷调查实施时间选在2011 年11月，采用完全随机抽样方法。 (3)数据处理 将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调 研结果提供数据支撑。 2.8 调研组织实施计划 此次调研即时一个月，总共分为7阶段进行 2.9调研的组织和分工 这次调研我们共组织7名同学，进行了合理的分工，如图: 篇九:餐饮行业市场分析调研报告 学校周边餐饮行业市场分析调研报告 行业概述 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着 38 重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。 与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征: 客源市场的广泛性:国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济发展的依赖性:国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。 餐饮服务的不可储存性:餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。 产品风味的民族地方性:不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述 39 各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。 餐饮服务的差异性:由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。 2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。 3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。 4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。 5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素 1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们 可以看出:生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的 40 生意也需要用心经营，用心管理。 2、选择餐厅遵循的原则:客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧～因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。 3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。 4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。 5、促销方式:在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品， 5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。 6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段:上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开 41 高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。 7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型:小吃快餐23.5%，火锅 店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。 8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。 9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。 改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2010年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%;第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。 中国经济持续快速发展使国民收入(人均可支配收入)水平不断提高，居民日趋富裕。2010年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济 42 在2020年前都将继续维持高增长。 环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。 从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中 43 国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。 44