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读书会分享 《救 命 飲 食》 讀 書 會 分 享 疾病,是食物造成的， 黃秋滿整理99.10.21 如果你想活得健康,請務必身體力行,改變你的飲食吧， 環境或食物裡的合成化學物質其實不是致癌的主因,父母遺傳給你的基因不一定會讓你成為十大死因的受害者,狂吃維他命並不能長期保護你免受疾病的侵襲,你的醫生恐怕不知道該如何讓你活得最健康……那麼,到底要怎麼做才能維持健康呢,《救命飲食》告訴你,答案就在於我們吃的食物。 被譽為營養學愛因斯坦的柯林,坎貝爾博士,出身於傳統的酪農家庭,他也曾經深深相信牛奶是自然界中最完美的食物,並鼓勵人們多多攝取牛奶、蛋和肉類,因為這些食物含有許多「優質」動物性蛋白質。然而,在坎 貝爾 博士開始協助進行一項改善菲律賓貧童營養不良的過程中,他發現了一個可怕的秘密??攝取最多蛋白質的孩童,最容易罹患肝癌，同時期的另一份印度研究報告也指出,在被投以致癌物、並且在飲食裡分別含20%蛋白質和5%蛋白質的二組大鼠中,產生肝癌病變的比例是100比0， 坎貝爾 博士決定展開實驗,調查這個跟他所學完全相反的發現,並以此為開端,開啟了接下來四十年裡,無數的生物醫學研究,包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃,還有集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶的「中國營養研究」,都是本書背後最重要且最深厚的基礎,再加上逾七百五十項的參考書目??《救命飲食》根據的就是如此紮實的科學研究。 在各種充滿迷思的飲食流行花招風潮之下,《救命飲食》是這個黑暗時代的一線曙光,清楚且徹底地照亮當前的飲食和健康環境,坎 貝爾 博士就像個值得你信賴的好朋友,溫和地告訴你必須充份瞭解的訊息和資料,你不必再成為商人的禁臠,被騙去吃他們想賣給你的東西,昂貴的藥物和手術也不再是你的唯一選擇,這世界上其實有一種更簡單、更便宜、且更具功效的方式可以讓你恢復健康?? 你絕對可以掌握自己的健康,答案就在你的筷子夾起了什麼。 在營養學這個領域上,每個人都是站在柯林,坎貝爾這位巨人的肩膀上,《救命飲食》堪稱目前最重要的一本營養學著作,仔細閱讀它,或許能救你一命。 以下是你所不知道的真相…… 1. 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人,就算只攝取少量動物性食 物,也有負面效果。 2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%),可促進任何階段的癌細胞生長,而來 自小麥和大豆等植物蛋白質,就算攝取高單位也不會致癌 1 3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白,可能是食物裡致癌可能性最高的物質,只要調整飲食中酪蛋白的份量,就可以啟動或阻斷癌症生長 4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白,就可能啟動癌症,降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動 5. 即便有明顯罹癌基因體質,只要改變動物性蛋白質攝取量,就能決定壞基因的開啟或關閉 6. 動物性食品會促進腫瘤發生,植物性食品則可減少腫瘤發生 7. 飲食富含動物性食品,會讓生育年齡延長九到十年,而生育年齡增長會提高乳癌風險 8. 人體發育和蛋白質有關,而植物性蛋白質和動物性一樣有效,植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢,但比較穩定 9. 沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣,對心臟病的成效這麼令人印象深刻。以肉食為主的美國男性,死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍， 10. 無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說,外行人一定要知道,全食物蔬食絕對是最健康的飲食 11. 高纖的全食物蔬食能避免糖尿病,而高脂高蛋白的動物性飲食,則會促成糖尿病 12. 飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪),居民膽固醇濃度最高 13. 乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外,還有一種選擇,不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測 14. 雌激素和提高乳癌風險有關,而低脂全植物飲食可降低雌激素 15. 我們會接觸環境中有毒化學物,90%至95%是因為吃了動物性產品 16. 動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素,與高比例的攝護腺癌相關 17.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食,卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高 18. 牛奶喝越多,骨折率越高,植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白,越不會出現骨折 2 19. 現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關 20. 縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險,但因攸關大筆金錢,業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶 21. 黃斑病變和白內障這兩種眼疾,都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜 22. 攝取過多脂肪和膽固醇,易增加各種失智症的罹患機率,尤其是阿茲海默症 23. 植物性食品沒有膽固醇,人體需要膽固醇時,身體會自行製造,不需從食物中攝取 24. 肉類真正的危險是造成營養失衡,就算改吃有機牛肉也不安全,因為營養成分相似 25. 自體免疫疾病可藉由飲食,減緩速度或減輕病情 26. 任何手術或藥丸,都不能有效預防或治療任何慢性疾病,醫師決定如何 進行治療的考量要點,通常是基於金錢,而不是健康。 27. 在疾病早期階段(診斷前)能預防疾病的營養物質,在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉病情 28. 藉由攝取全植物性的飲食,我們使用的水、土地和資源變少,製造的汙染減少,也讓農場動物承受較少痛苦,食物的選擇不僅影響身心健康,並影響全球環境 29. 最營養健康的飲食,攝取全食物蔬食,將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低,盡量避免動物性食品,最理想的建議攝取量是零 30. 一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康,其實是大錯特錯,因為你可能吃下更多動物性蛋白質 31. 要防止人民痛苦,政府最好提倡全食物蔬食,但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益 32. 其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質,代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸) 33. 飲食含有越多動物蛋白,會使血膽固醇含量增加,也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率 35. 你不該認定醫師就比你的鄰居和同事,更了解食物與健康的關聯,因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶 3 36. 令人心驚的是,醫師會動手術和開藥,卻不懂營養,大多數醫生沒受過 營養學訓練,也不知道營養和健康的相關性。 37. 大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議,甚至嗤之以鼻,因為這 嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學 39. 醫師習慣接受藥物業界的好處,而業界就利用「殷勤」的服務,影響醫 師此後所受的醫學教育,導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康 40. 營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值,難怪消費者對健康資訊感 到一頭霧水 41.有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢,甚至快要死掉,但其實 只要吃燕麥片就可以好了， 你絕對可以掌握自己的健康,答案就在你的筷子夾起了什麼。 p,18攝取最多蛋白質的孩童,最容易罹患肝癌，而這些都是有錢人家的小孩。 在控制癌症的道路上,食物營養的威力勝過致癌物質， p,19.驚人的發現,低蛋白質飲食能夠抑制由黃麴毒素所造成的癌症,不論這種致癌物質使用在動物身上的比例有多高，即便已發展出初期癌症,低蛋白質飲食也同樣能夠阻斷後續的癌細胞發展。換句話說,透過低蛋白質飲食,就能化解高致癌化學物質黃麴毒素所帶來的致癌影響。 p,20.究竟是何種蛋白質才會致癌呢,答案是酪蛋白，它是牛奶蛋白質中87%的成分,可促進任何階段的癌細胞生長。那麼,又是何種蛋白質,就算攝取高單位也不會致癌呢,答案是,這種安全的蛋白質,來自小麥和大豆等植物。吃最多動物性食物的人,最容易罹患慢性病,而且就算只攝取少部分的動物性食物,也會有負面效果出現。反之,吃最多植物性食物的人最健康,而且較不易得到慢性病。 教育，教育，再教育，健康飲食可以治好心臟病、糖尿病和肥胖症,而癌症、免疫疾病、骨頭和腎臟健康、視力和老年人的腦部異常,像是認知障礙和阿茲海默症等,,都會受到飲食的影響。最重要的是,這些可以治療或預防上述疾病的健康飲食,全部都是那些以植物性食物為基礎的天然健康飲食。 p,21.一般美國消費者要花兩次冤枉錢——他們先繳稅讓我們進行研究,之後又得付錢看醫生,去治療那些絕大部分都可以預防的疾病。 p,148.小克德威爾,艾索斯丁醫師發覺醫療、血管造影、手術介入都只能治標,心臟病需要 不同的方式,才能治本。於是開始使用最少量的降膽固醇藥和非常低脂的植物性飲食來治療心臟病,結果獲得極為亮眼的成果。吃的食物完全不含額外脂肪,也幾乎不含動物性食品。該研究為期五年,而病患動脈狹窄,阻塞,平均減少7,,更超越先前的所有報告。」 P,121.低脂低蛋白的飲食富含取自蔬果的複合碳水化合物,有助於減重。 4 p,150-151.一九八五年到二??三年,即研究的第十七年,所有採取艾索斯丁醫師飲食法的病患,只有一名病逝,其他都已經七、八十歲了。只要是腦筋清楚的人,都不會再質疑這項發現了吧，艾索斯丁醫師做到了傳統「偉大科學」花了五十五年、竭盡全力卻無法達成的目標,他打敗心臟病了。 P,160.想瘦身,就得採行全食物蔬食,再加上適量的運動。這是長期生活型態的改 變,而不是講求速成的短期風潮,它不僅能長久維持瘦身成果,同時也能把慢性病的風險降到最低。 P,161.素食者比葷食者要來得清瘦苗條。研究證明,全球各地的素食者都比葷食者要輕二到 十三公斤 。 P,264.好的飲食和好的健康是,攝取全食物蔬食,同時將精製食物、鹽分和脂肪的攝取量降至最低。對於常待在室內,以及在北部氣候生活的人來說,每日應該補充維他命B12和維他命D。不過維他命D的攝取要適量,不應超過每日的建議量。這樣的飲食可達到最健康狀態,並將心臟病、癌症、肥胖和其他西方疾病的離患率降到最低。 P,265.最理想的動物性食品攝取量是零,至少對於有罹患退化性疾病體質的人來說是如此。儘量減少攝取所有的動物性食品,但不要走火入魔。我們如果能夠對這些少量的動物性食品抱持寬鬆態度,那麼就能讓飲食變得容易許多,尤其是外出吃飯或買現成食物來吃的時候。 P,265.雖然不需要擔心食物中的少量動物性食品,但這並不是在推薦你在每天的飲食中,故意加進少量的動物性食品,而是要你試著避免所有動物性產品。如果你吃得不徹底,只是半調子的話,只會事半功倍,也就是如果你想要加進動物性食品,你會吃得比你原本應該吃的多。 P,269.要吃得好。如果你外出用餐,多試幾家餐廳,找一些好吃的植物性食品來吃。 p,269.要吃得飽。你其中一項健康目標可能是減重。這個目標很好,而且如果你吃植物性食品,很可能能夠達成目標。 P,269.要吃多種類食物。吃多種類食物除了可讓你攝取到所有必須的營養成分,還能讓你不會吃膩,維持你對這種飲食法的興趣。 p,353艾索斯丁開始瞭解這些經常折磨他病患的疾病,是由於攝取富含肉食、脂肪和高度精製化的飲食所引起。艾索斯丁開始用低脂的植物性食品飲食去治療心臟病患,艾索斯丁成為食療法的專家,有些醫學界人士不但未將他視為英雄,反而希望他趕快消失。艾索斯丁從頂尖的、他自己口中的「努力打拼的蠢蛋外科醫師」到食療法的擁護者,現在人家偷偷在背後叫他「甘藍菜醫師」。 5 令人氣餒的工作 p,353只有新生兒才喜歡改變,這是人類自然的天性。不管你走到哪,99,的人飲食方式都不正確。有這麼多的人的意見與你相左,因此很難叫99,的人對著身在1,的你說,「對啊,他是對的,我們都錯了」。 醫學,藥丸、手術，, p,357另一項障礙是,醫師欠缺營養知識,醫師根本沒有受過營養學的訓練,大多正式課程裡的營養學都是併入其他課程中一起上。 更新日期:2010/10/05 08:06 編譯陳世欽,報導 救命飲食，柯林頓呷素 甩肉11公斤,柯林頓曾於二??四年接受冠狀動脈繞道手術,今年稍早再接受支架植入手術。,他表示素食能夠迅速降低罹患心臟疾病、糖尿病、癌症及肥胖的機率。 中國飲食 柯林頓減24磅更新日期:2010/10/05 00:07 【中央社台北4日電】 64歲的柯林頓表示,他選擇以植物為主的低脂餐飲,「我主要吃豆類、蔬菜和水果,每天早上還飲用蛋白質補充劑,但不會喝牛奶,只會喝混合水果和蛋白粉的杏仁奶,以便吸收一整天所需的蛋白質。」柯林頓補充,他有時會吃一點魚,但其它所有肉類包括雞和火雞等一律不吃。柯林頓的減肥計畫成果相當顯著,已減去24磅,比女兒給他的目標還要多,現在的體重和高中一樣。小柯甩肉10公斤， 看書吃中式素食 美國前總統柯林頓2個月內,甩肉10公斤,大家都很好奇,柯林頓到底吃了什麼,怎麼瘦得這樣快,還不傷健康,CNN主持人逼問他,說出減肥秘訣,小柯笑笑說,他改吃中式「素」食,柯林頓透露,他其實是看了美國營養學家坎貝爾撰寫的暢銷書「救命飲食」,而這本書是依據台灣和中國,2800個縣的飲食習慣來做分析,柯林頓就按照書上寫的方式來吃素,沒想到效果這樣好。少喝奶茶、不吃剛烤好的麵包,遠離正在充電的電源。要用左耳接電話, 用右耳會直 接傷害到大腦。 省思1,吃燕麥片的好處 ,還有無奶蛋素的觀念,像牛和馬來說就好 ,早期牠們也是吃草 ,為什麼能夠載人,更能夠路途遙遠,很有耐力和體力,俗語說的好壯得像牛一樣。 省思2,.這本書跟一般倡導生機飲食的書 完全不同 Dr. Campbell 以深入淺出的方式 呈現他過去三十年來的研究結果 看完之後 才猛然驚覺 ,我們根深蒂固的飲食觀念 都被企業和媒體牽著走 這實在太可怕了 。希望看完這本書後 ,已經開始不喝牛奶 不吃蛋 儘量素食 省思3,不帶任何宗教理論,而以科學的方法提倡全食物蔬食的飲食方式,使人更能夠接受， 省思4.,它不是告訴你該怎麼做 它只是把研究結果給你看,不像坊間書 告訴你什麼不好什麼好 但沒有把完整研究公開。如果正確的飲食就可以保持健 6 康,又可以節省龐大的醫療支出,為什麼我們還有所遲疑呢,有人在看過後, 只是一個月的全食物的蔬食,再也不吃肉魚蛋奶,身體原本的小病小痛漸漸都 消失了,粉刺、便祕、 肩痛、肥胖、疲倦有的沒的,全都不藥而癒,換來夢 寐以求的健康。 問題1多喝牛奶對身體無益,為何營養師、醫生不反駁,身為傳播者的媒體發 送的訊息都是正確的嗎, 成千項嚴謹的現代研究報告指出,傳統宣傳三餐需要「肉、蛋與乳製品」 的理論是錯的,而且還造成今天一般人多量攝食,以致心臟病、癌症、骨質疏 鬆症及其他現代流行病的橫行。近幾十年來,人們為供應肉類、乳製口及蛋類 而飼養的動物,是在何等悲慘的環境中長大,而且,為了維持這些動物的生命, 只好使用愈來愈多的化學藥品,荷爾蒙、殺蟲劑和抗生素、、、等等,這些都 存在肉類、乳製品和蛋裏,使得今天真正販賣毒品的毒販,不必在街上銷售 因為他們控制了今日人類食物生產的工廠或農場。在養殖動物的過程中添加許 多對人體有害的物質,短時間或許沒有什麼影響,但長期下來人們的很多慢性 病症會一一浮現,而如果為了一時的口腹之慾而忘了潛在的危機,的確是得不 償失呀，倘若要等到身體生病才驚醒,是不是一切都太晚了呢， 問題2越營養,越危險, 過去的觀念教導我們吃肉、吃蛋、喝牛奶才夠營養,這樣的觀念深根在大眾腦 海中,以至於很多人看到有人吃植物性飲食,素食,就覺得這樣吃不營養,尤 有甚者,就抨擊推廣吃素食的書，是因為這樣的觀念顛覆個人所知的傳統觀 念,還是無法捨棄口腹之欲,還是拒絕接受新知, 問題3科學界、企業界及政府之間真的有黑暗的一面, 最後一章雖然是以揭露科學界、企業界及政府之間黑暗的一面,但是其中提到兩千多年前蘇格拉底與格勞孔的對話部份,除了令人佩服蘇格拉底的先知先覺外,更對現代社會遭遇的部份問題被預言中而感到遺憾， 改變雖然困難,但明知正確的事情,卻因為欲望而找理由欺騙自己,如此想要得到健康豈非緣木求魚,更有甚者,為了少部份人的利益而罔顧大眾的健康,隱藏真相，雖然歷史總是在重演,既得利益者常常是贏家,但我仍願意相信這個社會仍有光明存在， 問題4早在N年前就發現怎樣吃對我們最有益處,但是這樣的觀念為何總會有反對聲浪,遭到反對的理由不是因為這個觀念是錯的,而是因為這其中牽扯到太多的龐大利益,所以有利益關係的團體就出來反駁、壓制這一切,好讓普羅大眾搞不清楚什麼才是對的， 7 話題外,也是健康的問題, 您知道什麼是高血壓的好護士 答案是" 香蕉 " 您的長輩如有高血壓的症狀,請他多吃香蕉了...吃香蕉的效果不會輸給法國的紅葡萄酒 英國劍橋大學也曾做過研究、多吃含鉀食物如香蕉 ,得到中風的機會降低 40%。 香蕉中含有很多的鉀,用以平衡體內過多的鈉、鈉已知是高血壓的幫兇 ,香蕉中天然的 鉀就成了高血壓朋友的天然保健食品、經常食用香蕉的人 ,患高血壓以及其它相關的 心血管病變都比較少、如果您有高血壓的困擾 ,每天吃一兩支香蕉對您一定有幫助 。 義大利曾經有醫學院做過研究、常吃香蕉者的體內 "壞的膽固醇LDL"會慢慢減少。 少喝奶茶、不吃剛烤好的麵包,遠離正在充電的電源。要用左耳接電話, 用右耳會直 接傷害到大腦。 齊國力教授(史丹福大學營養學教授)於國際會議演講 國際會議上定出了6種保健品 第一綠茶,第二紅葡萄酒, 第三豆漿,第四酸奶(YOGURT), 人家不提牛奶,您注意啦, 第五骨頭湯,第六蘑菇湯。 綠茶第一抗癌,第二能堅固牙齒,第三腦血管不易破裂。 齊國力教授主張早上起床,未刷牙吃早餐前,喝一杯開水,溫水更好,帶動全身血液循環, 正常人,五穀雜糧,蔬果,肉類約,5:2:1, 癌症患者,五穀雜糧,蔬果,肉類約,5:2:0 蛋白質的來源應該取自植物性。 不喝牛奶喝豆漿 豆漿中所含的脂肪酸和亞硫酸,可降低血中膽固醇含量這對防止血管硬化、增強血管彈性有一定作用。 所以,一些高血壓、冠心病和腦動脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆漿。 8 再加上豆漿中還含有較高的鐵質,而且容易被人體吸收利用, 所以對一些缺鐵性貧血病人更為適合。 另外,對糖尿病患者及肥胖人來說,在飲食上首先要考慮挑選血糖指數低的食品,而大豆的血糖指數要比牛奶低一半。 碗裝泡麵-環境賀爾蒙來襲,日本的《月刊消費者》曾對碗裝泡麵的營養成分進行調查,發現維他命A、C是零,其他的維他命含量也非常少,反而鹽分是美國參議院營養問題特別委員會建議一天攝取只限3公克的兩倍,更且化學調味料glutamicacidsoda足足有1公克。如果常吃泡麵,會導致維他命不足、礦物質缺乏、鹽分攝取過多,以及化學調味料引發的味覺障礙等各種營養失調症。 更值得注意的是,碗裝泡麵的容器多用聚苯乙烯,加熱會變形,為了避免在加熱時變形,廠商加入酸化防止劑BHT作為安定劑。BHT是致癌物質之一,會引起肝臟肥大、染色體異常、和降低繁殖機率。 日本的科學家曾做過實驗,將微量的BHT,比率0.1,,加入飼料中,餵食給老鼠,生下的幼鼠有的無眼症,也有畸形。另一個問題是,大多數泡麵都經過油炸,油裡面也放有BHT,所以用熱水沖泡時,有害人體的物質,會從泡麵及容器兩者溶解出來。 要 健 康 喔，， 9