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四川冒菜的制作程序.doc

四川冒菜的制作程序

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2017-11-11 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《四川冒菜的制作程序doc》,可适用于影视/动漫领域

四川冒菜的制作程序制作程序编辑第一步:熬制高汤所谓原汁冒菜最重要的一点就在于原汁汤料。高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成耗时个小时左右成品高汤均呈米白色有浓郁的骨头香味。第二步:秘制底料高汤熬制成功后将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中再加火烧开小火熬制分钟使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。第三步:准备调味剂冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军它在任何一种碗料调制中都不可少但用量也不能多。碗料中需要的芹菜可以带着叶子一起切碎其用量可以稍大一些调制汤汁味道需要精确掌握的是红油按一般小勺一两计算少则减多则加。第四步:清水煮菜一锅纯清水烧开直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟首先放入冻制品和不易熟食品最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放不能煮久)然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。第五步:淋汁上菜调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量但汤料上面的油也要适当加一些此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了如此简单做好的原汁冒菜直接端盆上桌即可享受美食。学正宗成都特色冒菜技术,就找成都上善佳美食

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