花椒鸡的做法
花椒鸡口感独特，鸡肉嫩，味浓香，咸鲜之中更带有几分麻辣的味道，很好吃，
既美味又具有养身作用。花椒鸡的做法也不止一种，你想知道花椒鸡怎么做才好
吃吗？下面我就把花椒鸡的各种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大
家都能做出适合自己口味的花椒鸡。
三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水
再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。
青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大
概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，
糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克。将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；然后将鸡块一块靠一块地摆
在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。
将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油
一起倒于鸡块碗内；另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；姜、
葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，
至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小
时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆
香。加入青花椒，至炒香。加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。鸡熟后，
加入青椒与洋葱。炒熟即可。
鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的
分量。没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没
有这种麻香的口感，不建议使用。花椒鸡这道菜，不建议用土鸡，不容易熟，且
口感硬。
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