物流配送在连锁餐饮业中的应用2杨曼

物流配送在连锁餐饮业中的应用2杨曼 物流配送在连锁餐饮业中的应用 陕西工业职业技术学院物流管理系 杨曼 摘要:中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱 产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐 饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、 繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。连 锁经营是餐饮业的一种重要形式，随着我国社会经济的发展，特别是随着外资餐 饮企业的进入和市场竞争的加剧，连锁餐饮企业对物流重要性的认识逐渐深化。 关键词:餐饮业;连锁餐饮业;物流配送;配送中心 Abstract: Food is No.1 need, people daily basic necessities of life is all indispensable . China always has "food is No.1 need" tradition, the meal is drinking job a cornerstone industry in being our country tertiary industry , is bringing the important effect into play always in social development and the people life. Our country meal drinks a job especially over the past few years, displaying the development tendency that high speed increases becomes one of "popular" industry. Drink a job displaying prompt development , prosperous scene of meal, has made many people who thinks that the mouth aiming at does business produce the idea being anxious to try one's chance indeed. Chain manage be that the meal drinks one kind of important form of job, subsequently our country society development of the economy, deepen gradually especially with the fact that the foreign capital meal drinking the enterprise turn into and the market competition aggravating , the chain meal drinking the enterprise cognition to logistics significance Key words: The meal drinks a job; The chain meal drinks a job; Logistics distribution; Distribution center 目录 一、连锁经营与配送中心的定义??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 1 (一)连锁经营的概念 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 1 (二)物流配送的概念 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 1 二、餐饮业以及连锁餐饮业的定义??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 2 三、我国餐饮业的发展状况??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 2 四、物流配送在连锁餐饮中应用的现状??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 3 (一)物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视 ??????????????????????????????????????????????????????????????? 3 (二)物流配送服务不能满足顾客需求 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????? 4 (三)配送设备不够先进 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 4 (四)信息共享低 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 4 (五)复合型人才资源匮乏 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 5 (六)落后的物流管理观念 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 5 五、物流配送在连锁餐饮企业中应用的策略 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 6 (一)帮助连锁餐饮企业树立物流配送理念 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 6 (二)物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念 ??????????????????????????????????????????????????????????? 6 (三)配备餐饮产品必备的冷冻保鲜设备 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 7 (四)提升企业物流信息化水平??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 7 (五)加强复合型人才培养??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 7 (六)加强与供应商的战略合作??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 8 六、餐饮业的发展前景及趋势??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 8 参考文献 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 11 致 谢 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 12 一、连锁经营与配送中心的定义 (一)连锁经营的概念 连锁经营是指流通领域行业中若干同业店铺，以共同进货或授予特许权等方式联结起来，实现服务 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化、经营专业化、管理 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 化、共享规模效益的一种现代经营方式和组织形式。它是提高零售企业经营能力的一种有效 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，已经有100多年的历史，是在发达国家普遍获得成功的零售经营方式和组织形式。连锁经营实现了商品销售的最少环节、最短路径、最低费用、最高效率，从而降低了商品的零售价格，提高了零售企业的市场竞争力。连锁经营通过规模化、标准化、专业化、统一化、单纯化的经营，降低流通成本，提高服务质量，扩大企业影响力，增加企业经济效益。 上世纪80年代中后期连锁业开始传入我国，但随着工业化进程尤其是城市化进程的加速和国民收入、消费结构的变化，其增长幅度超过了传统的零售商店，成为开拓市场、扩大需求的新的增长点。据中国连锁经营协会网站公布的统计资料显示2006年我国连锁商业企业近一万六千家，仅前百强连锁商业企业总计实现销售额就达到5871亿元，比上年销售总额增长27.1%，显示出强大生命力和巨大发展潜力。 连锁商业企业是一国国民经济的重要组成部分。因此，连锁企业的发展，既关系到自身的发展，同时也关系到其他生产企业的发展。国家经贸委己经明确了流通业 先导产业的地位，而连锁业在整个流通领域中又处于龙头地位。随着经营业态的变化和企业规模的扩大，连锁企业在商品生产和流通中的地位和功能发生了重要的变 化，企业经营活动范围已从流通领域扩展到生产领域，发挥着引导、组织生产，甚至创造消费需求的主导功能。 (二)物流配送的概念 所谓配送，即连锁经营的纽带，其功能是汇集连锁分店的订货信息进行采购，从供货商手中接受多品种的大量商品，并进行储存保管、配货、分拣、流通加工、信息 处理，按各个分店的要求，配齐商品，进行补货，以令人满意的服务，迅速、及时、准确、安全、低成本进行配送。它是实现连锁经营的必要条件，它连接着连锁企 业的商品销售和采购，保证连锁企业商品的正常流转，保证基层连 1 锁店的正常销售活动，满足市场的需求。配送能力的强弱直接决定着连锁企业经营成本的高低，影 响企业赢利的能力。物流配送是连锁企业发展的重要基础，物流配送的统一与效率在相当程度上决定着流通的效率，因此物流配送也就自然成为连锁企业核心竞争力 的一个重要组成部分。 物流配送是连锁经营发展的关键。 二、餐饮业以及连锁餐饮业的定义 1. 餐饮业按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食品进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 2.连锁餐饮业:指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低了经营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益，国内连锁餐饮业在这种情况下蓬勃发展起来。 通常有2家以上的直营店，一般可分为中式与西式。中式有永和大王、真功夫、大娘水饺等;西式有肯德基、麦当劳、必胜客等。 三、我国餐饮业的发展状况 2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。 2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中 2 的地位和作用明显提升和加强。 2008年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点，但比上月下降6.6%。 2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 四、物流配送在连锁餐饮中应用的现状 (一)物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视 我国连锁企业的物流配送体系建设仍处于初级阶段，现行的配送方式也相对落后，这为我国连锁企业的发展造成了巨大障碍。配送能力的强弱直接决定着连锁企业的经营成本高低，影响企业赢利的能力。实践证明，连锁经营的发展离不开物流配送，合理的物流配送使连锁经营中的统一采购、统一配货、统一价格得以实现，能否建立高度专业化、社会化的物流配送中心，关系到连锁经营的规模效益能否充分发挥。建立高效的物流配送中心是连锁经营急需解决的问题。 20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。另外，很长一段时间以来，许多连锁 餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，连锁餐饮企业自办物流 3 现象非常普遍，物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。 (二)物流配送服务不能满足顾客需求 目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送“赚客户的钱”的阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。 标准化也是中餐做连锁餐饮一个很大的限制，尤其是比较高端的品牌，比如小南国、俏江南，由于无法标准化，就很难迅速复制，这是连锁餐饮发展一个很大的羁绊。而中餐本身就代表自己本地的特色，有着自己地方的历史，很难达到一个适中的判断，所以要做到标准化相对而言比较困难。只要形成科学、规范的原料采购、运输，检验、菜品加工、销售渠道全程的跟踪监督机制;并对产品生产的质量标准、卫生标准和营养标准方面严格要求，或许可以把中餐烹饪品种繁多、色香味形的优势得以发扬和传承。 (三)配送设备不够先进 目前，中国的餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。 (四)信息共享低 零售企业与供应商以及零售企业内各部门的信息共享非常重要，但我国现存的状况却令人担忧。许多零售企业把已经掌握的信息作为私有财产，不与供应商共享，使得供应商无法获得零售企业的库存和销售信息，结果商品成本提高，零售企业的商品竞争力也就降低了。在企业内部，单就运营和采购来看，两者的必要信息不能充分共享，沟通不畅同样导致了缺货的严重。在商品管理方面，总店 4 采购部门没有很好地把握不同门店的需求差异，使得有些销路不佳的商品长期滞留在货架上，同时也阻碍了更多的畅销产品上架销售;在数据管理上，由于严重缺乏沟通，总部和门店数据库的数据严重不符，由于数据的不准确，门店经理对于总部和配送系统给出的补货提示没有信心。合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。 餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划;缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。。 (五)复合型人才资源匮乏 目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。 餐饮企业服务员由于待遇相对较低，在大城市只能招聘外地员工，稳定性差，居高的流动性易增加 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 成本。此外，优秀的厨师在餐饮业供不应求，如何留住自己辛苦培养出来的厨师也不是一件容易的事情。第三，连锁餐饮企业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求，高素质的连锁管理人才“奇货可居”。 因为传统餐饮行业从业人员素质偏低，且没有系统培训，一旦进入这种企业化的规范流程，便会显出处处局促。复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。高等院校中在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业教育更是贫乏。人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。 (六)落后的物流管理观念 我国引进物流管理的时间短，许多企业对物流环节的认识程度不够，更多的企业对现代物流管理的理念仅限于概念层次的了解，国内商业企业普遍缺乏对物流在经营战略与战术层次的综合运作能力。目前，在这方面出现了两种不同的倾 5 向，其一是重前轻后，其二是盲目跟进。 所谓重前轻后，是指许多连锁零售企业在不断追求规模扩张的时候，只重视前台门店的扩张，而忽视了物流配送体系的建设，从而导致了后台物流系统的构筑及管理出现越来越多的问题，出现了在前台店铺数量不断增长的同时，企业总利润却在不断下降的趋势。 所谓盲目跟进，是指目前一些大型连锁零售企业纷纷热衷于建立自己的物流配送体系。在“肥水不流外人田”思想的支配下，一些在物流方面毫无擅长的连锁零售企业开始自办物流，还有一些企业仍依靠自己原有的储运力量。连锁零售企业自办物流，在仓储、运输、劳动力、设备等方面的直接投入巨大，场地、设备的运营、保养费以及商品周转占用资金等直接增加了企业的经营成本。 进行柔性管理:柔性管理鉴于许多流动餐饮企业对社会大众化餐饮的市场补缺作用，应当对流动餐饮企业采取相对“柔性”管理，即不依靠制度法规等强制性外力对流动餐点进行管理，而通过教化引导流动餐饮企业发挥内在的自觉主动精神，自我约束，从而实现城管部门、流动餐饮企业的和谐相处。一方面逐渐松动对小商贩的限制，划定特定的经营区域，建设城市整体规划的商业设施;另一方面，政府正确引导，加强监管力度，为市民营造安全的消费环境。 五、物流配送在连锁餐饮企业中应用的策略 (一)帮助连锁餐饮企业树立物流配送理念 实际上，在买方市场的市场状况下，连锁餐饮企业已经进入微利时代，通过生产领域降低成本获得竞争优势只能降低宾客的满意度。物流配送是连锁餐饮企业的竞争优势的重要源泉，对提升餐饮行业水平，推动经济发展和满足社会需求具有重要意义。所以，连锁餐饮业的管理者必须认识物流配送，还要进一步地更新观念，抓住餐饮物流改革的时机。 (二)物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念 随着物流企业之间的竞争加剧，物流配送供应商在服务理念上应以客户为中心。物流配送供应商提供的服务内容从广义上讲有两个层次，一是物流配送基本功能， 二是根据客户需要提供的各种延伸业务活动。例如:为连锁餐饮业对温度敏感的产品提供快速可靠的服务，以及相关的记录报告;运输设备的清洁或 6 消毒等卫生服务;利用对数据的积累和整理，对客户的需求预测，提供咨询支持;运用网络技术向客户提供在线的数据查询和在线帮助服务等。物流配送供应商通过提供高质量的服务提高自身的竞争力是企业生存之本。 (三)配备餐饮产品必备的冷冻保鲜设备 物流配送供应商必须配备配送餐饮产品所需的冷冻保鲜设备，开发餐饮产品物流的冷冻保鲜技术，建立餐饮产品冷藏链，发展冷链物流，使产品可以一直处于产品生理需要的低温状态，并形成一条冷链:餐饮产品原材料、半成品——冷藏车运输——餐饮企业冷柜—厨房。只有这样才能以提高餐饮产品物流配送效率，保证餐饮产品的质量，减少餐饮产品的损耗。 (四)提升企业物流信息化水平 强化企业之间的联盟关系，加强信息化建设。物流配送供应商的主要作用是对连锁餐饮企业提供一整套的物流解决 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。物流配送供应商需要得到连锁餐饮企业的 充分信任，加强信息化建设。信息化平台建设不仅可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，而且，只有物流配送供应商和连锁餐饮企业之间的信息充分共享， 才能达到比连锁餐饮企业单独从事物流活动所能取得的效果更好。双方应该共担风险、共享收益，从长远的利益出发，建立长期合作关系，实现双赢。 在提升零售企业物流信息化水平的过程中，应当把握以下三个基本原则:实用性和循序渐进原则，连锁零售企业一定要选用跟自身匹配的信息技术，避免掉入“信息陷阱”;兼容性和适当超前原则，企业内各部门间的兼容性以及与供应商的信息系统的兼容性要把握适度的超前性;持续性和持之以恒原则，信息化是现代物流的基础，信息化是零售连锁企业物流配送系统的核心之一。零售连锁企业物流配送系统的信息化不能追求一种模式和一步到位，要对信息技术进行不断的改造和升级。 (五)加强复合型人才培养 从过国外物流和配送的发展来看，企业要求物流和配送方面的从业人员应当具有一定的专业水平和事件经验。加快物流配送在连锁餐饮业中的发展，要加强 7 既懂餐饮又懂物流的人才的培养和引进。一是旅游专业学校、烹饪专业学校、物流专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂餐饮管理的人通物流管理，让懂物流管理的人才懂餐饮管理，培养复合型的人才，满足企业的需求，以顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、人才创新。二是形成比较合理的物流配送人才教育培训系统，在高校设置物流方向的研究生课程和学位教育;企业内部要有明确的员工培训目标与计划，三是加强在校大学生的实际动手能力。餐饮业就业人数多，产业关联性高，具有投资潜力，物流配送供应商的加入潜力无限。 (六)加强与供应商的战略合作 为得到更高的物流效率，连锁企业物流管理已不再局限于企业内部，而是延伸至整个供应链，通过和链上伙伴的战略合作，提高自己的物流管理水平。 国外在建立新型的物流供应链战略合作方面采用的典型方法有两种:ECR(效率型消费者对应)和QR(Quick Response，快速反应)。他们的共同特征表现为超越企业之间的界限，通过合作，追求物流效率化。ECR和QR两种方法，对我国的零售企业和供应商都是挑战。零售企业要成功实施ECR和QR，提高物流效率和管理水平，除了要改变观念和供应商建立战略合作伙伴关系外，还要重点解决以下问题: 信息共享:为改变我国零售业信息共享度低的问题，零售企业要更新旧观念，开放必要的信息与供应商高度共享，防止“牛鞭效应”，完善物流管理。 成本分担:零售企业实施物流管理所需的条件之一就是建立合理的成本分担方案。目前，我国零售企业与供应商之间的紧张关系主要就是由此引发的，长此以往，稳定有效的物流系统就成了空中楼阁，难以实现。所以，零售企业要本着合作双赢的思想，和供应商协商成本分担方案。只有保障了供应商的利益，合理解决成本分担，ECR和QR的成功实施才有可能。 六、餐饮业的发展前景及趋势 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必 8 须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 其一:走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。 其二:更加强调营销环境的情调、氛围 经营状况而言，令人不满意的程度是不言而喻的，远没有达到一个成熟行业的水平，因此，餐饮业仍有无限的商机.现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。 其三:生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。 其四:重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、 9 消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。 其五:重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情等等 10 参考文献 [1] 宋杨.运输与配送管理，大连理工大学出版社,2006 [2] 秦明森.物流运输与配送管理实务[M] 中国物资出版社,2005 [3] 纪雯. 中国连锁超市发展现状及其对策[J].经济与管理，2006(10):59-61. [4]李军.论大型连锁超市的物流管理[J].商场现代化，2006(2):10-11 [5]《中国经济信息》 2002年第13期 :连锁经营企业物流配送的研究[D].武汉理工大学硕士学位论文，2004 [6]杜亮 [7]崔利群谢群英:现代超市物流与配送[M].北京:经济管理出版社，2006 [8]兰贵秋张玉改:关于我国连锁超市物流管理的思考[J].商场现代化，2007，1 11 致 谢 诚挚感谢我的论文指导老师颜伟老师。颜老师用其严谨求实的治学态度、高度的敬业精神、以及不嫌其烦，耐心指导使我完成了论文。他知识渊博、幽默风趣，让我学到了很多东西。同时，在此次写毕业论文我也看到和学到了许多课本上学不到资料和知识，他的指点江山和谆谆教导对我今后以后的学习、工作及生活都会有很大的帮助。 12