餐饮行业论文关于餐饮行业的论文

餐饮行业论文关于餐饮行业的论文 餐饮行业论文关于餐饮行业的论文 肯德基的中国发展之路及对我国餐饮行业的启示 摘要:在世界范围内,麦当劳的发展要远远领先于肯德基。但在中国,肯德基凭借先发制人的优势占据了领先地位。因此,本文选择肯德基作为研究目标,研究其在中国的发展之路及其对中国餐饮业的借鉴。 关键词:优劣势 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 ; 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化;本土化;启示 一、肯德基在中国的发展现状 1987年,肯德基在北京前门开了中国第一家餐厅,成为第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。在过去的23年里,肯德基以平均每年50%的增长速度,在中国450个城市开设了2500余家连锁餐厅,遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区,成为目前中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。 二、肯德基进入中国市场的优劣势分析 2.1 进入中国面临的劣势分析。 第一,中国就是一个美食之乡,有着悠久的饮食文化和传统中国人历来讲究吃,甚至将吃上升为一种文化。与外国不同,中国人在饮食上讲究养生,注重健康。中国人注重早餐和午餐,日常的饮食以面 食和米饭为主,肉类的摄取中以猪肉为主,其次是鸡肉和羊肉,饮食以绿色清淡的食物为主;西方人注重晚餐,肉类的摄取中以牛肉为主,饮食以奶油、牛奶等高热量、高脂肪、高蛋白的食物为主。这种饮食上的差异使中国的消费者可能因为新鲜而尝试肯德基,但成为忠实的顾客则有一定的难度。 第二,人们的消费选择日趋理性。随着生活水平的提高,人们逐渐从最初对西方商品的热捧中清醒过来,在食品的消费上趋于理性。西方食品中含有过高的脂肪、热量和蛋白质,长期食用容易发胖,一些快餐产品更是被人们称为"垃圾食品"。这使得肯德基面临着巨大的产品认同危机。 2.2 进入中国面临的优势分析 第一,与国内餐饮业相比,肯德基具有科学的管理水平和先进的餐饮理念。餐饮业归根到底是服务业,因此在发展过程中,快捷周到的服务方式和健康时尚的餐饮理念对行业的发展尤为重要,而科学的管理水平则为服务方式和餐饮理念的实现提供了 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 保证。现阶段,我国的餐饮业在发展中普遍存在着管理不科学、餐饮理念落后等问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。肯德基可以凭借其科学的管理水平和先进的餐饮理念获取竞争优势。 第二,与国内的餐饮业相比,肯德基具有规模经济优势。中国的餐饮产业,大多以个体或者家庭经营为主,分散且不成体系,制约着规模经济的实现。而肯德基具有规模经济优势,可以以较低的生产成本上保持较高的产品和服务质量,实现规模收益。同时,由于具有规模经济效益,资金雄厚,技术先进,肯德基可以保持在产品创新上的领先优势。 第三,随着经济发展和人们生活节奏加快,人们对快餐的需求日益增加。人们生活节奏的加快,使得讲究细熬慢炖的传统中国餐饮越来越不适应忙碌的都市生活。人们希望在获得美食的同时,提高效率,节省更多的时间。这为肯德基等国外快餐产业进入中国提供了良好的契机。 第四,中国是世界上人口最多的发展中国家。对餐饮行业来说,这就意味有着巨大的消费市场。一旦打开中国的销售市场,将会带来巨额的收益。 三、肯德基进军中国市场的策略分析 3.1 进入中国市场前的策略分析。对肯德基而言,中国是一个巨大的市场,但由于中国和欧美在饮食、文化等方面的差异,进入中国市场也面临着巨大的风险,因此前期的准备工作必不可少。为了能成功打入中国市场,肯德基做了大量前期准备工作。 ?选择和中国相近的国家进行前期的市场实验。为了更好的实现跨文化管理,积累对东方人的管理经验和培养熟悉中国市场特点的运营人才,肯德基选择了新加坡作为进军中国前的前站。之所以选择新加坡没有选择香港,是因为新加坡说普通话,生活习惯与大陆最为接近;而香港说粤语,地方特点较浓。 ?任命适当的领导团队来开拓市场。为了更好的开拓中国市场,肯德基任命了具有典型的中国文化成长背景,同时曾经在肯德基公司工作多年的中层管理人员王大东出任肯德基东南亚地区副总经理,承担起拓展中国市场的重任。这种跨文化经历人才的加盟为肯德基在中国发展注入了本土化的血液。 ?中国第一家肯德基餐厅选址的确定。第一家分店,是跨国公司在海外市场上的首次亮相,对今后的发展及其重要。为确定第一家分店的开店城市,肯德基进行了大量的调查。他们选择了当时中国最具吸引力的四个城市进行比较,分析结果如下: 根据四个城市优劣势的分析,通过对风险和潜在收益的比较,肯德基最终把第一家肯德基连锁店建立在具有最大政治影响力和人 肯德基北京分店的成功为其在中国的成功口众多的北京。事实证明, 奠定了坚实的基础。 3.2 进入中国市场后的策略分析 。进入中国市场后,肯德基面临的主要问题是如何提高现有顾客的忠诚度并且在现有基础上扩大顾客群体。为此肯德基提出了"标准化"和"本土化"相结合经营策略。在管理中贯彻西方的管理方式,实现标准化的经营;但在产品开发、供应商选择、促销方式和加盟方式上则按照"本土化"的原则进行创新。"本土化"和"标准化"原则的结合,使得肯德基避免了麦当劳在中国"水土不服"造成的不利影响,同时也避免了中国餐饮企业在管理中存在的硬伤。 3.2.1 "标准化"的经营管理原则 随着连锁店规模的扩大,管理的有效性将会受到挑战。为了实现管理的有效性,肯德基坚持了西式的标准化的管理理念。 第一,食品品质标准化。品质是产品的生命。为保证食品的品质,肯德基对三个环节进行了重点控制:一是原材料质量关。从质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面对供应商进行星级评估,并实行末位淘汰,坚持进货索证,从源头上控制产品质量;二是工艺规格关。所有产品均有规范和数字化的操作生产程序;三是产品保质期。如炸鸡出锅后1.5小时内销不出去,就必须废弃;汉堡的保质期为15分钟等。正是这些近乎苛刻的标准化程序,保证了肯德基的产品质量,赢得了消费者的信任。 第二,服务质量标准化。服务是产品质量的延伸,热情、周到的服务在一定程度上决定了顾客对企业的忠诚度。为了提高服务水平,肯德基进行了一系列的努力。如:把是否具有微笑服务意识当作录用员工的重要考核内容,并对新员工进行近200个工作小时的 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 ,确保员工拥有高水平的服务意识和服务技能。 第三,就餐环境标准化。良好的就餐环境,不仅能使人身心愉悦,而且能增加顾客对企业的好感。同时,统一标准的就餐环境,能强化人们对企业的认同感。为此肯德基做了大量的努力。首先,强调整洁和优雅的就餐环境是品牌价值的体现,定期对餐厅进行重新装修和设备设施的更新,使就餐者能心情愉悦地享受食品和服务;其次,在开设分店时,进行统一规划和设计,增加顾客对企业的熟悉度和认同感。 第四,暗访制度标准化。为了保证管理和服务的质量,肯德基设立了暗访制度。在秘密状态下定期对餐厅的食品品质、员工服务、餐厅环境、设备设施情况进行专门暗访及评分检测,其结果常作为中国区总裁主持的每月高级管理人员会议的主要议题,一旦失分,各级管理人员就会立刻检讨原因,并采取行动进行整改。 3.2.2 "本土化"的创新原则 ?基于中国消费者的饮食习惯,实现产品的"本土化"。为适应中国消费者的饮食习惯,肯德基放弃了在世界其他地方通行的食品 "标准化"生产的原则,全力打造"中国特色的肯德基产品"。2000年,肯德基邀请 40余位国家级食品营养专家成立了"中国肯德基食品健康咨询委员会 ",针对中国消费者的饮食习惯,开发了一系列有中国饮食特征的快餐系列。如,根据中国人注重早餐的这一需求,肯德基特别为中国消费者量身定制了"海鲜蛋花粥 "、"香菇鸡肉粥 "两款花式早餐粥。 ?基于中国消费者的情感心理,实现促销方式的"本土化"。中国是一个情感观念很强的国家,所以在肯德基广告中大量地选择以家庭为背景。在春节、中秋等中国传统节日,肯德基则在广告中营造温馨、团圆的氛围,使肯德基的形象更加贴近中国文化。通过这一系列本土化十足的促销手段,肯德基成功塑造了其在中国极具亲和力、温馨、美味的品牌形象。 ?基于中国人的投资心理,实现加盟方式的"本土化"--"不从零开始"的加盟方式所谓"不从零开始"指:肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者。加盟者不需自己进行选址、开店、招募与培训员工等繁重的前期工作,这样一方面降低了加盟者的经营风险,另一方面也能保证肯德基一贯的经营理念被持续下去,保证品牌的质量。 ?品牌形象的"本土化"。传统的研究表明,品牌形象作为战略性的要素,应采取标准化营销,不宜改变。但为了更好的融入中国市 场,肯德基将品牌形象也实现了"本土化"。美国本部的肯德基为了迎合年轻人的需要,采取了浓艳的街头风味装修、爵士乐做背景音乐;但是在中国装修则是以粉红色调为主,突出了家庭式温馨的氛围。2003年春节,肯德基的山德士上校更是在中国 170个城市的800余家分店统一换上唐装迎接顾客,使肯德基的形象更加的深入人心。 四、肯德基对中国餐饮业发展的启示 4.1 谨慎、充足的前期准备是盈利的保证。在开拓不熟悉的市场之前,企业要进行深入细致的调查,了解市场的饱和度、消费者的收入水平、相关的法律法规、竞争者的状况等一系列的信息。前期准备做得越充分,后期发展才会越顺利。肯德基在进入中国之前进行了充分的市场调查,甚至以新加坡作为试点。我国餐饮业在进行市场决策时也应进行充分的调查,避免盲目性和从众性。 4.2 "标准化"的经营管理是企业顺利运营的保证。企业做得越大,经营管理发挥的作用也越大。很多国内餐饮业最终发展不下去,不是因为产品不好,而是在发展的过程中经营管理不善,制度不健全或落实不到位。落后的管理和服务理念,导致企业逐渐丧失了客户。在肯德基的发展过程中,不管开设多少分店,其经营管理始终如一。"标准化"的经营理念节约了管理成本,增加了客户的信任度,使企业能在激烈的竞争中生存下来。我国的餐饮业应学习肯德基的管理经验,在流程管理、产品标准和服务标准化等方面突破制约瓶颈。 4.3 坚持不断创新的经营理念。在激烈的市场竞争中,创新能够实现产品和服务的差异化,使企业在竞争中脱颖而出。肯德基的成功,一个重要的原因就是它能够不断地推出新产品满足消费者需求。我国的餐饮业缺乏创新精神,大多数餐饮企业的产品趋同。在我国,有条件的餐饮企业应该树立创新意识,通过不断的创新实现差异化经营,只有这样才能将我国的餐饮行业做大做强。 4.4 重视品牌营销和文化营销。肯德基的定价远高于普通的中式快餐,但仍受到消费者垂青,主要在于其品牌和文化的号召力。随着生活水平的提高,人们对"吃"的要求已经从生理需求的满足上升到心理需求的满足。中国餐饮业应向肯德基等洋快餐品牌认真学习,依托中国餐饮文化,打造品牌、提升文化内涵。