乌龙茶茶艺
乌龙茶的冲泡(以安溪铁观音为例)
1) 备具 准备紫砂小壶、品杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐、、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。
2) 洁具 将开水冲入紫砂壶中，摇晃茶壶数下，依次将茶壶内的水注入品杯中，，这一步也称“温壶烫盏”。
3) 赏茶 用茶匙拨取适量茶叶入茶荷，供宾客欣赏干茶的外形及香气。
4) 置茶 用茶匙将茶叶罐中的茶叶拨入壶内，也称“乌龙入宫”。投放量为1g干茶20ml水，差不多壶的三成满。
5) 温润泡 也称洗茶。用开水以高冲的方式冲入小壶，直至水满壶口，用壶盖由外向内轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水盂。温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可以使外形紧结的茶叶有一个舒展的过程，避免“一泡水，二泡茶”的现象。
6) 正式冲泡 用开水壶再次高冲，并上下起伏，以“凤凰三点头”之势将紫砂壶注满，如产生泡沫，仍要用壶盖刮去，并盖上壶盖保香。
7) 淋壶 用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时，可以清楚粘附与壶外的茶沫。
8) 洗杯 用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入水盂，其余品杯依次倾空，码放成弧形或一字型。
9) 斟茶 大约浸泡1min后，将壶口尽量靠近品杯，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，俗称“关公巡城”。将壶中剩余茶
汁，一滴一滴地分别点入各杯中，此式俗称“韩信点兵”。这样
斟茶可以使每杯中的茶汤浓淡一致。杯中茶汤以七八成满为宜。
10)奉茶 有礼貌地将茶奉到宾客面前，请宾客品饮。
茶艺程序
(1)安溪茶茶艺选择茶具
安溪茶茶艺选择茶具要因地制宜，遵循民间习俗。可采用陶制炭炉、水壶、瓷质圆层盘(托盘)、盖碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。 (2)安溪茶茶艺基本程序
1)神入茶境 表演者在沏茶前应先以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心境进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐(如南音名曲)，以古琴、箫来帮助自己心灵的安静。
2)展示茶具 茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的。安溪盛产竹子，这是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用的，茶夹是夹杯、洗杯用的。
炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡历史悠久的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。“茶房四宝”不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
3)烹煮泉水 沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100?，这样最能体现铁观音独特的音韵。
4)沐霖瓯杯 “沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，有讲究卫生，起到消毒的作用。
5)观音入宫 右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰:“观音入宫”。
6)悬壶高冲 提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
7)春风拂面 左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。
8)瓯面酝香 乌龙茶采用半发酵制作，铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技术十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会有“熟汤味”。
9)三龙护鼎 斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。
10)行云流水 提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。
11)观音出海 民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
12)点水流香 民间称为“韩信点兵”，就是斟茶到最后瓯底最浓部分均匀地一点一点滴注到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。
13)敬奉香茗 茶艺服务人员双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
14)鉴赏汤色 品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色、名优铁观音汤色:清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
15)细闻幽香 这就是闻其香，闻闻铁观音的香气。那天然馥郁的兰香、桂花香，清香四溢，让人心旷神怡。
16)品啜甘霖 这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
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