炒青绿茶工艺
宁强县炒青绿茶加工工艺
宁强县炒青绿茶加工工艺流程:鲜叶——摊晾——杀青——揉捻——二青——三青——足干——包装七道工序。
?摊青:鲜叶要按鲜度、净度、匀度、嫩度的不同要求～严格验收～分级摊晾。摊晾时不能让鲜叶直接接触地面～可在竹席等竹器上摊晾。摊叶厚度最多不超过30cm～摊晾时间以4小时，12小时为好～最多不能超过16小时。摊放过程中适时翻动～一般要使鲜叶温度不宜超过25?。摊晾程度～应以叶质微软、青香透出、含水量70%～失重不超过5%，10%为宜。达到适度后～就应及时进行加工。劣变叶不得用来制茶。
?杀青:常用机型为滚筒式连续杀青机、滚筒式式,100型,间歇杀青机。滚筒式连续杀青机:当机内进叶端温度上升接近280?～滚筒局部有些泛红时～立即开始投叶。投叶量随温度的升高而增加～当温度达到280?时～投叶量保持恒定。杀青结束前10分钟开始降温并逐渐减少投叶量。烧焦的杀青叶应与正常叶分开～另作处理～绝对不能混淆,滚筒式,100型,间歇杀青机:当筒体受热局部泛红时即可投叶～投叶量12公斤左右～有类似炒芝麻的声音即为合适的杀青温度。嫩度高或水分含量多的鲜叶～投叶量适当减少,反之～投叶量适当增加。杀青温度先高后低～杀青时间约7分钟。杀青程度:当芽叶失去光泽～叶色暗绿～叶质柔软、
萎卷～嫩梗折而不断～杀青叶手握成团～松手不易散开～略带有粘性～青草气散失～显露清香～即为杀青适度。
?揉捻:
常用机型 35型、40型、45型、55型、65型揉捻机。
操作
规范
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投叶量:35型6kg，8 kg、40型10 kg，15 kg、45型20kg，25kg、55型30kg，35kg、65型55kg，65kg杀青叶。原则上松散装满为度～一般比揉桶上沿低5cm左右～不可过满。加压:应掌握“轻—重—轻”的原则～嫩叶要“轻压短揉”～老叶要“重压长揉”。 揉捻时间:一般小型揉捻机25分钟左右～大型揉捻机45分钟左右。揉捻程度:揉捻适度的叶子～高档嫩叶成条率达80%以上～低档粗叶成条率达60%以上,碎茶率不超过3%～茶汁溢附叶面～手握有粘手感。解块筛分:揉捻叶下机后要及时解块、筛分。
?二青:分为炒二青或烘二青。
炒二青:用110,100,型滚筒炒干机～筒温150?，120?～投叶量15kg，20kg揉捻叶～时间15分钟，20分钟～适度后下机摊晾30分钟。
烘二青:烘干机进风口温度130?，120?～摊叶厚度1cm，1.5cm～时间10分钟，15分钟～适度后下机～摊晾30分钟。
二青程度:待减重达25%，30%～含水量不低于35%，40%～手握叶质尚软～茶条互不粘连～稍能成团～松手能散开～富有弹性～稍感刺手～青草气消失。
?三青:用110,100,型滚筒炒干机～筒温110?，90?～投叶量20kg，30kg二青叶～时间45分钟～下机摊晾60分钟～用16孔筛隔除碎、片、末～分段干燥。
三青程度:炒至含水量约15%，20%～条索基本收紧～部分发硬～茶条可折断～手捏不会断碎～有刺手感即可。
?足干:
操作规范:用110,100,型滚筒炒干机～筒温80?，70?先高后低～投叶35kg，40kg三青叶～炒60分钟，90分钟。
足干程度:炒至含水量4%，6%～条索紧结、匀整、色泽绿润～茶香浓郁～手捻茶条全成粉末～折梗即断。待摊凉至室温后包装入库。
?包装、贮存:
包装:包装材料应符合食品要求～干燥、清洁、无异气味～气密性良好。茶叶包装应牢固、防潮、清洁～并确保茶叶品质～便于装卸、仓储、运输及销售。包装标签应符合GB7718规定。包装车间应清洁卫生～无异气味。
贮存:应使用清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库或专用冷藏库～周围应无异气污染。
浙公网安备 33021202002483