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公共营养师四级理论审阅卷Microsoft Word 文档.doc

公共营养师四级理论审阅卷Microsoft Word 文档

朱心卿
2017-10-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《公共营养师四级理论审阅卷Microsoft Word 文档doc》,可适用于高等教育领域

公共营养师四级理论审阅卷MicrosoftWord文档科目代码:职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项、考试时间:分钟、请按要求在答题卡上填写您的姓名、准考证号和单位名称。一、判断题(第题对下面的叙述你认为正确的请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑你认为错误的请把“B”涂黑。每题分共分。)()键盘、鼠标、打印机、扫描仪等属于计算机的输入设备。()健康档案包括个人病患的记录、健康检查记录、个人年龄段的保健记录以及个人和家庭一般情况记录等。()食谱是指膳食调配计划即每日每餐主食和菜肴的名称。()一般来说膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的以上即为合格。()体格测量的目的是反映机体的营养状况。()DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。()蒸对营养素的影响和煮相似但矿物质不会因蒸而遭到损失。()意大利、希腊等国家的膳食属于地中海膳食结构。()食品腐败变质通过感官就可以判定。()坚果中的维生素C的含量均不高。()谷类的加工精度越高营养素的损失越大。()个月的婴儿的能量AI为kcal,(kgd)。()维生素C又称抗坏血酸在酸性有氧无光的条件下稳定。()缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。()中国营养学会提出的成年人膳食钾的适宜摄入量为mg日。()食物蛋白质消化率是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。()营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。()如果一条神经只含运动纤维就称为运动神经。()由胃黏膜主细胞分泌的胃蛋白酶原是不活化酶原经胃酸激活后成胃蛋白酶。()公共营养师职业守则对从事公共营养师工作人员的职业义务作出了明确要求。二、单项选择题(第题请在答题卡上将题号下正确答案的字母涂黑每题分共分。)玉米含烟酸并不低甚至高于小麦粉但以玉米为主食的人群容易发生()病症。A贫血B克山病C癞皮病D蛋白质能量缺乏第页共页人体最主要的能量来源是()。A脂肪B水C蛋白质D碳水化合物对调查者一日三餐的食物进行称重并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是()。A频率法B记帐法C称重法D膳食史法食品营养标签中营养成分的标示是()。A唯一的一个数字B一个标准化的食物营养成分表C一段能反映食物营养成分的文字D一幅食物漫画苯甲酸和苯甲酸钠属于()。B抗氧化剂A防腐剂C漂白剂D发色剂下列叙述正确的是()。A类型抽样就是分层抽样B从总体中成群成组地抽取样品称为类型抽样C将总体中的个体按顺序编号然后按等距离或间隔抽取样品称为定比例抽样D整群抽样的代表性高于分层抽样下列食物中B族维生素供给最大的是()。A肉类B水果C坚果D谷类对于正常成人()是判定能量平衡的最好指标。A身高B体重C头围D食量编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上依据副食提供的()确定。A蛋白质质量B脂肪质量C碳水化合物质量D能量动物蛋白占优质蛋白的()以上。ABCD使用头发作为生物样品的优点是()。A保存时间长对人无伤害B能够精确反映人体的营养状况D没有污染C能够快速反映人体的营养状况某一成年男性的BMI值为请判断他为()。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖UL是指()。A推荐摄入量B平均需要量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量“EAR”指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为()。ABCD称重法调查的时间通常是()。第页共页A天B天C天D天从市场上购买了克香蕉回家后去除克不可食部分则香蕉的可食部为()。ABCD在烹调过程中下列做法不可以保护营养素()。A挂糊上浆B加醋C加碱D勾芡下列不适用冷水焯的食物是()。A竹笋B萝卜C芋头D青菜在营养调查中询问时应该使用()。A暗示语B责问语C指导语D反问语下列属于不平衡膳食的是()。A摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B摄入的食物中的营养素部分丰富C摄入的食物是无毒无害的D摄入的食物是定量和比例合适的我国传统膳食中的动物脂肪的摄入占总供能量的比例一般在()。A以上B以下C以下D以上下列酒中含有矿物质最低的是()。A白酒B啤酒C黄酒D葡萄酒最适合家庭对牛奶消毒的方法是()。A煮沸消毒法B巴氏消毒法C高温消毒法D辐射消毒法下列鲜豆中含锌最丰富的是()。C蚕豆A豇豆B扁豆D刀豆儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的()。ABCD人体水的需求量不受()因素的影响。A年龄B环境温度C体力活动D心理状态缺乏维生素C不会引起以下哪个症状()。A坏血病B牙龈炎C骨质疏松D克山病中国居民膳食维生素D参考摄入量中成人RNI和UL为()。Aµgd、µgdBµgd、µgdCµgd、µgdDµgd、µgd儿童缺铁以后引起生理和智力发育损害()。A通过补铁可以恢复B通过补铁无法恢复C通过补铁难以恢复D以上说法均不正确()不是钠的生理功能。A调节体内水分和渗透压B是组成血红蛋白的主要成分第页共页C维持血压正常D增强神经肌肉的兴奋性FAOWHO建议碳水化合物参考摄入量为占总能量摄入量的()。ABCD成人脂肪供能比不高于总能量的()。ABCD可以修复组织的营养素是()。A视黄醇B脂肪C蛋白质D膳食纤维()对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查指导健康教育干预有很高价值。A知信行理论模式B健康信念模式C计划行为理论D以上均不正确角膜无色透明具有()。A消毒作用B杀菌作用C折光作用D幻光作用人体内外气体交换的场所是()。A器官B鼻子C肺D支气管消化腺是分泌()的器官。B消化液A黏液C胃酸D胃酶人体的基因数量估计有()。A一万多个B三万多个C十万多个D二十多万个下列关于职业道德的阐述不正确的是()。A不同的行业有不同的职业道德职业道德具有行业性B职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C职业道德可以离开阶级道德单独存在D职业道德具有不断发展和世代延续的特征关于道德与法律的区别下列表述中正确的选项是()。A道德产生时间比法律迟B道德调整范围比法律狭窄C道德的表现形式比法律严格D道德的实施与法律相比不具有强制性三、多项选择题(第题每题分共分。每题有两个或两个以上的正确答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选均不得分。)下列属于水的生理功能的是()。A构成细胞和体液的重要组成成分B促进结肠功能预防结肠癌C防止便秘D调节人体体温营养素参考值()。A指“中国食品标签营养素参考值”的简称B是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C是消费者选择食品时的一种营养参照尺度第页共页D世界各国所制定的NRVs都相同以便相互比较E营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定下列属于建立健康档案的意义()。A是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B是医生继续教育的一个重要的资料C是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和卫生资源E是法律规定的常规性工作下列()属于抗氧化剂。A二丁基羟基甲苯B焦亚硫酸钠C丁基羟基茴香醚D二氧化硫E酒石酸一般的食品标签描述了食品的()。A质量特性B安全特性C健康作用D食用说明E治疗作用下列叙述正确的是()。A总体所包含的个体数可以认为无限大而且往往是现实的或具体的B从总体中抽取部分个体的过程称为抽样C收集食物样品时最核心的问题就是最大化地减少抽样误差D从不同总体中抽取的样本只能反映相应总体的情况E在对食品进行检验评价时往往只能对部分个体进行观察酸味在烹调中的主要作用有()。A增加菜肴香味除去不良味道和气味B减少维生素C的损失C促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解D加快食物成分的分解E(刺激食欲利于消化平衡膳食宝塔底层为()。B薯类A谷类C杂豆D大豆E(羊肉我国居民劳动强度分为()。A轻体力劳动B中等体劳动C次重体力劳动D重体力劳动E超级体力劳动制定膳食结构搭配可以依据()。A中国居民膳食指南B中国居民平衡膳食宝塔C中国居民膳食结构D中国居民膳食营养素需要量E(国外先进发达国家的膳食结构第页共页粪便的保存方法有()。A冷藏保存B冷冻保存C运送培养基保存D固定保存E密封保存下列属于人体常用的生物样品的有()。A头发B尿液C血液D粪便E汗液一个群体的营养素摄入量达到RNI时则意味着()。A人群中的个体营养素满足了需要B人群中的个体营养素不能满足需要C人群中的个体营养素满足了需要D人群中的个体营养素不能满足需要E人群中的个体营养素满足了需要食物成分表中数据是通过化学测定取得的但也有的是通过计算而得的如()。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D能量E钙下列()等疾病患者忌煎炸食品。A热证食滞者B湿热积者C黄疽者D痰湿甚者E高血压病下列表述烹饪与烹调的关系,正确的有()。A烹饪就是烹调B烹饪的本义是加热食物使之成熟一般特指制作菜肴和饭食而烹调是制作饭菜技术C烹饪是整个菜肴的制作过程烹调是制作菜肴的技术D烹饪与烹调关系不密切E烹饪是饮食的理论烹调是饮食的制作技术社区营养工作包括()。A食物生产和供给B膳食结构C饮食行为D营养政策E营养教育及营养性疾病预防年公布的《中国居民膳食指南》中建议经常吃适量的()。A鱼B禽C蛋D荤油E瘦肉食品腐败变质的控制措施有()。A低温控制B高温灭菌防腐C脱水与干燥D提高渗透压E添加化学防腐剂和辐射下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有()。A酿造醋B配制醋C黑醋D红醋E调味醋下列对禽蛋营养价值的叙述正确的有()。A蛋清中的脂肪远低于蛋黄B鹅蛋的胆固醇含量最高C蛋类的碳水化合物的含量一般在D蛋中的铁含量丰富且吸收率高第页共页E蛋中的维生素的含量受季节、饲料和品种等因素的影响在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有()。A辣椒B南瓜C苦瓜D茄子E冬瓜婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则()。A减轻母亲的负担B满足婴儿的营养需求C学习吃食物为断奶作准备D适应婴儿消化系统以及心理发育的需要E培养良好的饮食习惯“D”症状包括()。B腹泻痴呆A皮炎CD口角炎E脚气病维生素B缺乏病临床上的症状有()。A骨骼系统B消化系统C神经系统D心血管系统E免疫系统下列()是维生素A的生理功能。A维持正常视觉功能B促进生长与生殖C对机体免疫功能有重要影响D维持上皮组织细胞的健康E维持人体酸碱平衡影响镁吸收的因素有()。A草酸B植酸C膳食纤维D过多的磷E过多的脂肪硒的良好食物来源是()。A蔬菜B水果C内脏D海产品E海水膳食中的淀粉主要来自()。A粮谷类B薯类C豆类及其制品D蔬菜E菌类下面选项中()是碳水化合物的生理功能。A储存和提供能量B构成组织及重要生命物质C节约蛋白质D抗生酮作用E解毒和增强肠道功能脂类的生理功能有()。A供给能量B促进水溶性维生素吸收C维持体温保护脏器D提高膳食感官性状某人因饮食习惯的原因导致体内赖氨酸含量较低下列()等食物食用后可以有效提高赖氨酸在人体内的含量。第页共页A鸡蛋B牛奶C牛肉D大豆E青菜下列关于蛋白质说法正确的选项是()。A大多数蛋白质的含氮量相当接近平均值为B蛋白质是人体氮的唯一来源C蛋白质是由C、H、O、N及S有些蛋白质还含有P、K等其它元素D不同蛋白质的含氮量不同故折算系数也不同E不同蛋白质的含氮量相同但折算系数不同预测健康行为发生因素包括()。A感知疾病的威胁碍B感知健康行为的益处和障碍C自我效能D社会人口学因素E提示因素免疫系统由()组成。A免疫器官B免疫过程C免疫分子D免疫细胞E免疫环境关节的活动方式包括()。A屈B伸C内收、外展D旋内、旋外E弹下列对小肠液表述正确的有()。A小肠液呈弱碱性B成人每日分泌小肠液LC小肠液中含有肠激酶和小肠淀粉酶D小肠液可以保护肠黏膜E小肠还分泌除肠激酶和小肠淀粉酶以外的各种酶下列()属于结缔组织。A血液B软骨C脂肪组织D疏松结缔组织E致密结缔组织公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下()方面的要求。A职业品德B职业纪律C职业责任D职业义务E社会关系在市场经济条件下,职业道德具有()的社会功能。A鼓励人们自由选择职业B遏制牟利最大化C促进人们的行为规范化D最大限度的克服人们受利益驱动E符合总书记提出的“八荣八耻”第页共页

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