红豆沙做法
绿豆沙的做法
1。绿豆洗干净～加水和2克小苏打泡6小时左右~
2。倒掉苏打水～把绿豆反复淘洗干净～加绿豆分量2倍以上的水煮开～撇去浮沫～转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙～一半还能大约看出形状但也已经软烂。
3。滤网过滤～滤掉豆皮剩沙。我滤的时候～沙是稀稀滴~酱不好～要有一点稠~所以我加了一点滤网上的东西~除了绿豆皮~
4。加糖拌匀～在火上继续熬～边熬边搅拌以免糊掉～煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了
大约费时1个半小时~不包括之前泡绿豆的时间~
绿豆沙:
绿豆沙的做法～取绿豆～冷水洗净,温水浸泡1小时。取高锅～8倍于绿豆的水～大火烧～倒入绿豆～继续大火烧5分钟后改文火慢炖～约30分钟后～改大火～5分钟后揭盖～快
速将漂浮于上层的绿豆皮舀走,随即盖上盖子～不断重复以上动作～直到绿豆大部分都酥烂后～加入冰糖适量即可。 红豆沙具体方法与上述差不多～不过红豆沙不需要舀去豆皮～需要煮更长时间～所加糖也需更多,关键一点～最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙～其中关键一点～就是没有加陈皮。
绿豆沙做法
绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖,份量为1:1,～先将绿豆洗净入锅水煮～然后去皮,绿豆久煮之后～外皮自然会浮上来～再用水冲掉即可。
不然也可以直接购买去壳的绿豆仁来煮～就可省却这道手续,。去皮绿豆沥乾水份后再入蒸笼〈或电锅〉蒸熟～再过滤成绿豆泥～用纱布挤乾水份。最后将半乾的绿豆粉入锅～加砂糖炒乾～即是绿豆沙
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