台式菠萝皮
原料价格(元) 名称 重量(克) 备注 奶油 2000 40 无水酥油 1000 30 玛琪琳 1000 20 糖粉 3200 32 全蛋 1600 16 奶粉 400 12 合计 9200克 150元
丹麦菠萝
原料价格(元) 名称 重量(克) 备注 高粉 1000 5.3 细糖 160 1.36 盐 16 0.53 改良剂 5 3.50 干酵母 12 0.40 全蛋 200 2.00 冰水 350 2.00 奶油 50 1.00 甜面团 220 合计 2013 16.10元
起酥皮
原料价格(元) 名称 重量(克) 备注 高粉 4000 21.20 低粉 3200 14.82 糖粉 750 7.50 盐 60 1.98 味精 20 2.00 全蛋 900 9.00 酥油 1200 28.80 冰水 3000 15 合计 13130 100.20
甜面包
原料价格(元) 名称 重量(克) 备注 中种面团
高粉 700 4.00 奶粉 20 0.6 改良剂 5 0.5 干酵母 12 0.4 细糖 20 0.2 全蛋 100 1.00 鲜奶油 30 0.6 鲜奶 100 0.8 水 240 1.5 主面团
细糖 200 2.00 盐 10 0.40 冰水 150 0.80 高粉 300 1.80 奶油 70 1.40 玛琪琳 30 6.00 益面剂 5 0.40 合计 3219克 17.00元
丹麦
原料价格(元) 名称 重量(克) 备注 高粉 800 4.50 低粉 200 1.00 细糖 120 1.00 盐 18 0.60 奶粉 30 0.90 改良剂 5 0.35 干酵母 15 .50 全蛋 150 2.00 鲜奶 100 0.80 冰水 300 1.50 奶油 80 0.65 甜面团 200 合计 2018克 13.38元
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