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食堂管理制度.doc

食堂管理制度

在回想里漂流
2019-06-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食堂管理制度doc》,可适用于职业岗位领域

食堂管理制度一、学校由后勤处统一管理。学校的教职工及学生食堂设立事务长管理负责食堂的全面工作根据学校的就餐人数聘请相应的厨师与清洁杂工。并配合校医或专职营养师制定学生的食谱和督导学校的食堂质量与卫生工作。二、学校食堂的设备和用具要符合国家卫生要求和安全要求。投入使用时要办理严格验收手续必须要经过卫生管理机关的检查。确认已符合规定的卫生要求呈送相关领导审批后才能正式投入使用。三、全体食堂工作人员必须认真贯彻落实岗位责任制并认真按照具有本校饮食业特点的作息时间表进行作业。四、学校师生的伙食费用开支由学校财务部门统一管理客餐由教职工本人登记事务长核查未如实登记扣教职工本人和事务长分。食堂部门设立物料仓库并设仓管员和验收员严把质量关和数量关。五、根据学校寄宿制的特点并根据学生的发育要求为学生设科学、营养、可口的餐食。每周菜谱须提前交后勤处和校长室审查并及时在网上发布。未按时提交扣事务长分次。六、对学生和教职工伙食必须严格把关不吃隔餐剩余饭菜。开餐出现变质变味食物扣当事人和食堂事务长分情况严重的追究相关责任人经济责任。七、根据季节供应情况制定营养的均衡的食谱定期更换每季进行食量、营养量的统计、分析。做到食品多样化注意色香味的调配干湿荤素结合饭菜分开。八、按时开餐保证师生吃饱、吃好并为师生随时饮水提供便利条件。开餐推延在分钟以上依情况扣事务长及相关责任人扣分次。九、厨房及用具清洁、卫生。生熟用具分开生熟食严格分开。十、饭前用肥皂水或洗洁水抹桌子食具每餐都要进行有效的消毒。十一、工作人员、炊事员入厨前必须穿好工作服、戴好工作帽。操作时不准抽烟。饭前便后用肥皂或洗洁水洗手发现违反一次扣分。十二、工作人员上岗前必须全面体检以后每年体检一次。半年验肝功能一次炊事员每半年还另检查粪便常规对健康检查不合格者调离食堂工作或解除合同。出现发热、咳嗽、腹泻等感冒或带有传染性疾病症状即时离开食堂岗位待痊愈后方可上岗如有发现带病工作扣事务长分人次。食堂安全、卫生管理制度一、从业人员必须持有效的《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》上岗必须穿戴整洁的工作衣帽头发不外露不留指甲不戴戒指耳环手部无溃烂无化脓性或浸润性皮肤病无腹泻症的方可上岗。二、必须执有和悬挂《卫生许可证》和《营业执照》的门店采购食品并向供货商索取该种食品或原料厂的《卫生许可证》及产品生产地卫生防疫站的《检查报告单》。三、食堂炊管人员要认真执行《食品卫生法》和食品卫生“五四”制坚持把住“病从口入”关严防食品中毒保证全体就餐人员身体健康。四、灶房卫生:要求灶台清洁清洗设备洁净煮食用具和盛具清洁。灶房排汽要好保持新鲜的空气循环冰藏设备和消毒设备要保证运作正常并要做到“四防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠。五、食堂物料仓库卫生:要求库房的窗门、天栅、地板要保持干净四壁无尘库架整洁。通风垫应及时清扫。要求做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。六、餐厅卫生:要求做到无尘、无蝇、无残羹剩饭整洁干净。七、餐具卫生:要求保证用热水洗刷餐具并进行餐具消毒防止交叉或传染。八、个人卫生:要求食堂饮管人员衣帽常洗、常换、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、定期检查以确保无传染病。九、仓库原料应有标记离墙、离地和分类存放对过期腐烂变质原料要及时报废。十、食物保存必须做到生与熟、成品与半成品、成品与原料分开不用有色塑料袋盛装食物。冰箱要有人负责两周进行一次清洗除霜消毒。十一、废弃物应加盖用不漏水的垃圾桶盛装并有明显标记。十二、注意布局和工艺流程符合卫生要求防止交叉感染。包装食品及食品用原、辅料应有清晰的中文标签注明品名生产厂家加工地生产日期保质期或有效期使用方法等。十三、所有食品特别是海鲜类、贝壳类产品必须煮熟、煮透后食用以防细菌性食物中毒。十四、蔬菜、鱼、肉等原料要新鲜烹调前要彻底洗净煮(炒)熟煮(炒)透(四季豆、豆浆)蔬菜类的处理要做到一洗(清水洗净)二浸(清水浸泡分钟)三烫(沸水烫)并弃水烹调以防农药中毒。十五、食品现做现吃熟食品要防二次污染吃剩的食品应密封后放在冰箱内保存再次食用时必须煮熟煮透。十六、餐具必须清洗消毒保持洁净方可使用盛放直接入口的食品应使用消毒餐具。十七、食堂在采购物资前由学校食品安全领导小组对物资供应商进行资质审核实行资质审核和现场考察相结合制度确认重要原料供应商。供应商必须证照齐全并有随货的食品检验报告所有资质证件全部复印留学校食堂备案。十八、供应商资质审核含营业执照、食品卫生许可证、食品检验报告QS标志证书的审核认可所有资质证明缺一不可。供应商的资质审核合格后有后勤主管与相关供应商签订《安全责任状》采购员在指定的供应商处采购货物。禁止采购无证、无照、无合格证明、过期的供应商物品否则给予负责人扣分次。因此造成的食品安全事故相关负责人应全部承担相关经济责任和法律责任。十九、后勤服务部及学校采用定期和随机抽查的方式发现一次没有达到要求扣相关责任人分。饭堂各员工必须认真履行本岗位职责严格落实上述措施如有违规则追究相关人员责任。财务管理制度第一条 学校财务管理的基本原则是:贯彻执行董事会的精神坚持勤俭办学的方针正确处理好事业发展需要和教育经费供给的关系、社会效益和经济效益的关系集体和个人三者利益的关系。第二条 学校财务管理的主要任务是:合理编制学校预算依法多渠道筹措教育经费如实反映学校财务状况为领导决策提供必要的财务数据资料加强票据管理和资金核算提高资金使用效益加强资产管理防止资金流失建立健全财务规章制度规范学校经济秩序对学校经济活动的合法性、合理性进行监督。第三条 学校实行“统一领导、统一管理”的财务管理体制董事长对学校的财务工作负法律责任。学校负责人特别是主要负责人要按照《会计法》的规定加强对财务机构、财务人员的领导和管理要严格履行法定职责对本单位财务行为的真实性、合规性、合法性负全部责任必须保证会计机构、会计人员依法履行职责不得授意、指使、强令会计机构、会计人员违法办理会计事项。学校的一切经济活动在董事长的统一领导下由财务部门统一管理。学校所有的会计业务如工会帐、爱心基金帐、食堂帐、学费收缴帐、日常开支帐必须纳入学校财务部门统一管理。第四条 学校依据办学规模和上级教育主管部门有关规定设置独立的会计机构配备专职财务人员学校的财会人员必须是坚持原则、廉洁奉公、有一定专业知识热爱本职工作并具有会计从业资格证书的人员才能担任。会计机构负责人和总帐会计的任免按规定程序报经上级教育主管部门同意。第五条 学校的财务收支实行“一支笔”审批制度。学校的一切重大开支和重要的经济事项的决策应经学校领导班子集体研究决定报董事长批准后并做好会议记录备查。学校财务科负责人对学校的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。第六条 根据《会计法》、《预算法》、《采购法》和《会计基础工作规范》的规定强化学校内部财务管理建立健全相应的内部控制制度财务机构内部分工做到钱帐分开出纳人员不得兼任稽核、会计档案保管和收入、费用、债权、债务帐目的登记工作。银行留存印鉴由出纳和总帐会计分别保管进一步建立和完善内部监督制度做到凡事有章可循有人负责有人监督。第七条 强化学校预算管理坚持“量入为出统筹兼顾保证重点、收支平衡”的原则根据学校事业的发展、招生情况和学校的长远规划以及年度收支增减等因素来通盘考虑科学编制自求平衡。对重点项目和工程严格进行可行性论证经学校领导班子和职代会集体研究通过后上报董事会同意。学校预算一经批准下达必须严格执行任何人不得随意更改和变动必须维护预算的严肃性和权威性做到“无预算不开支有预算不超支”。因事业发展规划有较大调整原因当月确需调整预算项目的经报董事会审核批准后方可调整。第八条 强化资产管理。一、严格按现金的使用范围(个人劳务报酬、根据有关规定颁发给个人的各种奖金和福利需要支付现金的)执行支出。二、财务人员发生的现金收入须当日缴存财政专户存入银行不得“坐支”不得“白条”抵充库存现金凡收缴的经费原则上由财务人员统一负责收缴特殊情况委托指定的班主任负责收缴班主任收缴经费完毕必须在规定时限内上交财务科未及时上缴的每天按缴纳总额的的标准处罚滞纳金。三、库存现金最高限额不得超过元。四、财务科必须严格按董事会的规定开设帐户办理银行结算业务按月与银行对帐及时编制银行余额调节表保证帐款相符、帐帐相符。及时预算外资金、往来资金的缴、拨、存情况。五、对发生的应收及暂付款项财务科应严格控制其额度及收回偿还时间不得长期挂帐。因公事借款在公事办完后经办人必须在一周内办理报销手续。逾期不办理的会计人员有权在其当月工资中扣还借款直至清帐。六、建立健全财产物资的管理制度。学校资产统一使用资产管理软件进行管理。每年六月份学校组织人员对本单位财产物资进行清查盘点做到帐帐相符帐实相符并按规定汇总上报给财务科。七、财务科须重视并认真做好财产物资的核算管理设置总帐和明细帐进行核算负责实物管理明确专人专职或兼职对财产物资进行管理并作明细核算。各科室也应设立兼职管理人员负责本科室的财产物资管理。八、对各类财产物资的增减变动和处置严格按照规定程序办理。第九条 加强收入管理。严格按照国家有关政策规定依法组织收入做到应收尽收并全部纳入学校预算不得遗漏。事业收入中学校收取的学杂费、住宿费、赞助费、出租费和信息技术教育费等预算外资金收入及时足额上缴实行“收支两条线”管理不得坐支和挪用。第十条 加强学校收费管理。一、学校所有收费统一使用财务科制发的正规收费票据学校财务部门应加强票据管理落实专人购领、保管、缴验、发放票据。建好票据台帐和收费档案做到票款一致。票据存根按会计档案管理要求进行保管。二、对不符合规定的票据学校财产机构不得使用不得作为报销凭证。收费票据不得转借、转让、代办、买卖和用于自立项目的收费不得利用收费票据从事经营活动和违法违纪活动。三、学校房屋出租收入和食堂、校园商店等三产承包金收入统一纳入学校帐严禁设立“小金库”不得将收入作为往来款项进行核算。

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