“冻顶”茶香访窟谷
“冻顶”茶香访窟谷
台湾许多地方出产好茶，最负盛名的要数南投县鹿谷乡的“冻顶乌龙”。冻项乌龙香飘两岸及海外，还曾入选“北京奥运五环茶”。为了一探冻项乌龙的玄妙，日前在冻顶茶第七代传人林桓渝先生的引领之下，记者专门到冻顶问茶。
时令恰逢初夏，从台中出发去鹿谷，一路上茂林修竹，鸟语花香，令人心旷神怡。下高速，进南投，山道蜿蜒，草木蓊郁，槟榔婆娑。地势渐高，远山近峦云雾缭绕。不多时，我们的车就来到了位于冻顶山上的林宅。一番寒暄之后，泡茶洗尘，闲话家常，话题很快就转到冻顶乌龙上来。
原来，冻顶乌龙并非台湾原产，而是从福建移植过来的。清代咸丰年间，鹿谷有位林风池先生要到福建参加科举考试，无奈囊中羞涩，缺乏盘缠，愁苦烦闷之时，林桓渝先生的祖先林三显先生施以援手，助他盘缠。林凤池不负众望，考中举人。衣锦还乡之时，从武夷山带回青心乌龙茶苗36株。为了报恩，林凤池将其中的12株茶苗赠给了林三显先生。林三显先生栽植成功，广植成园，是为冻顶乌龙的发端。林家自此世代以茶为业，到如今已经有百多年的经验传承，林桓渝先生已经是第七代传人。如今，林桓渝父母还在种茶，林桓渝在台湾除了种茶、制茶，还在新北市的汐止开了一家冻顶茶叶专卖店，名字叫做“茶样子”，顾客大都是懂行的岛内熟客，以及慕名追寻而来的大陆以及港澳的茶客。
为何冻顶茶的品质能这样出类拔萃?林桓渝告诉我们有两个要件:一是冻顶山当地地理条件得天独厚，适合茶树生长。冻顶茶产于冻顶山麓一带海拔600米到1200米的山坡地，这里气候凉爽，雨水充沛，土壤肥沃，日照温和，昼夜常有云雾笼罩，可以说是优良的环境造就了优质的茶叶。二是冻项茶农的用心之至。为了保证茶叶品质，平时的管理就松懈不得，不用化肥，只施黄豆饼、花生饼等有机肥。制茶基本上是纯手工，虽然辛苦，但是一丝不苟。一般说来，制茶包括日光萎凋、室内萎凋和浪青、杀青、揉捻、初干、热团揉、再干、拣梗、烘焙等一系列工序，但是实际上，关键的工序，分寸的拿捏，全凭多年经验，其中奥妙外人看是看不去的。
冻顶茶到底有哪些特征呢?记者又请教小林父亲林火城先生，林先生拿出招待我们的自产冻顶茶解释说，冻顶茶属于青茶类，是茶叶中儿茶素经20,―25,氧化的轻发酵茶，外观色泽新鲜墨绿，茶条呈半球形，紧结整齐。林先生让我们看杯中茶，只见汤色金黄，澄清明丽。林先生让我们端杯闻香，果然是清香扑鼻，有果香，又有些花草香。林先生让我们品茶，个中滋味圆滑醇厚，入喉甘润，韵味无穷。
林火城先生告诉记者，冻顶茶生产初期规模小，产、制、销都由茶农自营。上世纪七十年代后期，台湾当局积极倡导民众饮茶，冻顶茶需求量大增。为了提升茶叶的品质，鹿谷乡农会从1976年开始举办春、冬茶比赛和展售会，将茶叶评为特等、头等、二等、三等、三夺金梅、二朵金梅等六个等级，以利消费者选购。参赛茶样，从第一届的104件逐渐增加到如今的4000多件。茶农通过比赛，策励自己加强茶园管理，提升制茶和烘焙技术。参赛茶叶以密码编号，由专家按外观、香气、滋味、水色等项目严格品评。具体步骤是:称取3克茶叶冲泡6分钟后，倒出茶汤。先闻叶底的香味，等茶汤温度降低到40―50摄氏度的时候，取茶汤5―10cc含入口中，以舌尖不断振动汤液来分辨汤质。经过初审、复审严谨的品评，达到相当水准的优良茶叶才由大会给予分级包装。以此公平、公开、客观的方式精选出来的茶品质相当稳定，深受消费者的欢迎。林火城先生告诉记者，冻顶山生产的茶叶，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶四种，其中，春茶和冬茶的品质最好。说到这里，林火城先生自豪地表示，小儿子林桓渝有一年就夺得了春茶比赛头等奖。
在冻顶山的第二天，林家父子又带着记者参观了鹿谷乡农会的茶叶文化馆。茶叶文化馆于1996年10月落成，占地660平方米。一楼是鹿谷乡农特产品展示中心以及茶叶门市部，
二楼分别是茶叶文化展示厅、茶艺教室、简报中心，三楼则是综合农林业展示中心以及田园艺廊。茶叶文化展示厅以茶叶史、茶的认识、茶叶制造过程、茶与养生、茶与生活为主题，介绍中国茶文化的悠久历史和演进过程。茶艺教室内竹质的桌椅、陶瓷的茶具、幽静的气氛，互相衬托出风雅的茶艺内涵。这里不定期地举办各种活动，有儿童泡荼教学、茶艺文化研习、茶与音乐的飨宴。
看完茶叶文化馆，林家父子又带记者到茶园，那里还有一株硕果仅存的老茶树，相传就是林风池先生当年从武夷山带回来的36株茶树中的一株。老茶树虽不能称得上枝繁叶茂，但仍说得上生机盎然。
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