龙子湖区“六T”管理达标规范
标准
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和评分方法(Ｊ程
龙子湖区餐饮“六T”管理达标规范标准和评分方法
,学校食堂,
评定项目数量:共计55项。其中:天天处理10项(1001—1010)，天天整合10项(2001-2010)，天天清扫10项(3001—3010)，天天规范10项(4001—4010)，天天检查10项(5001—5010)，天天改进5项(6001—6005)。
评分方法:每项按重要性分好的、一般、差的三个类别，每个类别规定了分数。满分为440分，评分结果:标化后得分?85分为好的，60,85分为一般，?60分为差的。
天天处理:(1001-1010)
好的 一般 差的 序号 评定项目 8-6 5-3 2-1
已在醒目位置悬挂信息公示栏，后堂进行功能分1001 区，各功能间标识明显。
已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或1002 回仓，工作现场没有不需要的物品。
仓库的物品已按安全或需用量低、中、高和重量1003 分层存放，玻璃器皿高度不超过肩部。
已将食品库房与非食品库房分开，食品库房内无1004 有毒有害及非食用物质。
工作场所没有私人物品。已将私人物品(如水杯、
1005 伞、鞋、衣服等)集中存放，个人贵重物品(手
机等)有独立的上锁柜。
1006 食品原料进购索证索票齐全，台帐登记完整。
有专用加锁食品留样冰箱、食品留样盒和留样记1007 录本。
厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、
1008 清洁工具等均分类集中存放，厨师用调味品设有
统一调料盒。
1009 有个人工作职责及每天工作清单
洗涤用品不含磷，污水、烟尘、废气排放、噪音1010 达到国家标准
大项累计分:
1
天天整合:(2001-2010)
好的 一般 差的 序号 评定项目 8-6 5-3 2-1 2001 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签(名) 和固定的摆放位置(家)。
2002 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责 人的照片。
2003 物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循
环再用透明有盖的保鲜盒存放。瓶装预包装食品
拆包开架摆放。
2004 有食品原料、配料存储有最高最低存量指引。 2005 物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、
酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明
制作时间。
2006 集中存放之一:共用工具集中悬挂式存放。 2007 集中存放之二:加工用刀具、砧板等按类别集中 存放。
2008 就餐大厅桌椅摆放整齐，待用餐具已清洗消毒。 2009 清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密 之物品以层架明档摆放为主。
2010 任何工作人员都能在30秒内可取出及放回必需 的物品。
大项累计分:
天天清扫:(3001-3010)
好的 一般 差的 序号 评定项目 8-6 5-3 2-1
有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁3001 责任人的职责。
为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离3002 地15公分以上。
注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠3003 等隐蔽地方。
3004 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。
厨房地面无水及油污，水、油及其它污染源3005 管理有切实措施。
3006 动物性食品与植物性食品清洗水池分开。
厨房布局生与熟分开，有独立的餐用具回流3007 通道。
3008 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。 3009 洗碗、洗手消毒流程合理，有专用餐用具刷
2
洗、清洗和消毒池(化学消毒法)，物理消
毒法应有消毒柜。设有专供存放消毒后餐用
具(包括小餐具)的保洁设施，其结构应密
闭并易于清洁。
餐厅有良好的通风系统，无油烟味;配餐间3010 设有空气消毒、温控、预进间。
大项累计分:
天天规范:(4001-4010)
好的 一般 差的 序号 评定项目 8-6 5-3 2-1 4001 所有物品以透明胶盒、开架式存放。 4002 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主， 增加空间和减少碰撞。
4003 在各分区张贴了防火路线图，有紧急事故应 变指引，全体员工均能辨识警报声音。
4004 配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急安全出
口标志，消防措施确保完好有效。 4005 电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安
全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持
证上岗。
4006 节约能源措施落实，将不需要使用的电器或
电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控
器，温度符合要求。
4007 采用视觉管理方法:管道有颜色区分，设安
全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保
护措施。
4008 采用视觉管理方法:生食品(红色)、熟食
品(兰色)、蔬菜水果(绿色)。 4009 采用视觉管理方法:抹布及回收洗涤筒采用
分颜色管理方法。垃圾筒保持清洁、加盖,
垃圾分类处理。
4010 设备管理实行了责任人
制度
关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载
，第一时间填写
维修工作单报修。设备使用有现场安全操作
说明,有员工搬运重物的安全指引。
大项累计分:
3
天天检查:(5001-5010)
好的 一般 差的 序号 评定项目 8-6 5-3 2-1
制订了员工守则及相应的奖惩激励及监督5001 措施并保证公开、公平、切实执行。
员工的工作服干净、整洁，在更衣室区设穿5002 衣镜。
每个员工都自定了每天收工前五分钟做六
5003 件事并切实执行，下班前每人检查每天的工
作清单是否完成。
设置了展示食堂“六T”管理成果记录的墙5004 报，实施前后对比照片。
每天对员工进行健康晨检，一线员工均有有5005 效的健康证。
实施“六T”管理的组织构架表需展示在醒5006 目处，负责人均应有姓名和照片展示。
食堂在全员参与编写的基础上编制本单位5007 的食堂“六T”管理手册。
每月定期进行食堂“六T”管理审核，制订5008 了审核结果的改进措施。
发动员工参与写作实施“六T”管理的心得5009 体会，经常开展交流活动，提高食堂文化。
实施食堂“六T”管理的资料积累完整，特5010 别是改善前后对比都有照片存档。
大项累计分:
天天改进:(6001-6005)
好的 一般 差的 序号 评定项目 8-6 5-3 2-1
学校实施食堂“六T”管理的组织构架继续
6001 发挥作用。有单位校长或分管校长负责长期
保证食堂“六T”管理的执行。
学校对前一轮现场管理的实施成果能根据管6002 理的新要求不断改进提升。
学校对新一轮现场管理的目标要求已经制订6003 了计划。
学校对前一轮未涉及的管理内容或项目有创6004 新。
6005 学校已完成进行自查，并上报自查表。
大项累计分:
总计分:
4
浙公网安备 33021202002483