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川菜最新特色菜做法

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川菜最新特色菜做法川菜最新特色菜做法 川菜最新特色菜 厨师界也有不少专攻四川菜制作的朋友,川菜特色菜也层出不穷,下面介绍几道川菜最近特色菜的做法,这几道川菜最新特色菜可以说是别有别有风味的是是川菜。 飘香尖椒牛杂 主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。 辅料:青、红椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。 调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,小米辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20...

川菜最新特色菜做法
川菜最新特色菜做法 川菜最新特色菜 厨师界也有不少专攻四川菜制作的朋友,川菜特色菜也层出不穷,下面介绍几道川菜最近特色菜的做法,这几道川菜最新特色菜可以说是别有别有风味的是是川菜。 飘香尖椒牛杂 主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。 辅料:青、红椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。 调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,小米辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20克,白萝卜30克,高汤2000克。 制作: 1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。 2、锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。 3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。 4、净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。 点评:此菜选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中,是种比较流行的小菜创新 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。 馋嘴蛙 制作者:成都新东方烹饪学校 原料:牛蛙600克,青笋100克,鸡腿菇100克。 调料:老油100克,馋嘴酱30-50克,葱蒜末各10克,鲜汤500克,鲜花椒5克,辣椒段5克。 腌料:嫩肉粉3克,盐2克,蛋清1个,淀粉30克。 制作:1、牛蛙宰杀去皮,切成小块,然后加入腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。2、锅下色拉油,四成热时下牛蛙滑油备用。3、锅下老油50克,六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒,加入鲜汤,下入牛蛙中火烧开,补适量盐、味精,勾二流芡,入盆。4、另起锅下老油50克,下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可。 味型:香辣微酸。 豆泡腊味包 制作者:成都新东方烹饪学校 原料:毛豆150克,腊肉200克,鸡蛋500克,干笋50克,鲜香菇50克,色拉油30克。 调料:盐5克,味精3克。 制作:1、将鸡蛋用小火煎成10张蛋皮,每张直径约15厘米。2、将毛豆加250克水用打浆 机打至粘稠状,即为豆泡,将豆泡放入锅中,加适量开水中火煮5 分钟至熟,加盐起锅。3、干笋发好后切丁。腊肉洗净入蒸锅干蒸10分钟,取出切丁,和香菇丁一起放入油锅,中火炒约2分钟,加入盐、味精等调料,炒匀出锅。4、用蛋皮将炒好的腊肉等料做成石榴包,入蒸笼大火蒸约5分钟即可上桌。 特色:一菜两吃,也可用腊肉包蘸豆泡吃。 制作关键:1、豆泡要浓稠,入锅煮熟,煮制时视豆泡的浓稠度加开水,防止糊锅。浓度比豆浆稠一些。2、腊肉需要蒸熟,这样成菜口感才不会发硬。 豆泡和毛豆泥很常见,但将两者结合在一起,则比较新鲜,荤素搭配合理,也可分餐上桌。 五味带鱼 制作:成都新东方烹饪学校 亮点:将带鱼做成酸、甜、苦、辣、咸五味,菜如其名。 原料:带鱼250克,蒜子5克,干辣椒5克。 调料:盐8克,味精5克,葱姜水15克,生粉30克,红醋20克,白糖30克,高汤50克。 制作:1、带鱼去肠洗净,修去边上的刺,两面打花刀,放入盐3克,味精,葱姜水腌渍码味,拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用。2、苦瓜切条,放入淡盐 水略腌渍挤干水分,拍生粉入四成热的油锅中,炸成金黄色备用。3、锅留底油,放入干辣椒、蒜子炒香,带鱼,添高汤,调入白糖、盐5克,大火收 汁,起锅烹红醋即可。 尖椒爆鹅掌 制作者:成都新东方烹饪学校 亮点:去骨鹅掌,蚝油,香菇丁、肉末等配料,看似粤菜,口味却是香辣。 原料:去骨鹅掌300克,肉末50克,笋丁50克,香菇50克,尖椒80克。 调料:味精5克,蚝油5克,辣妹子辣酱5克,大厨四宝肉宝王3克,自制小米椒水50克,花椒油10克。 制作:1、将去骨鹅掌汆水,用红卤水小火卤30分钟至软粑,然后离火焖20分钟取出放凉备用。2、锅留底油20克,放入肉末、笋丁、香菇丁炒香,下入卤好的鹅掌翻炒均匀,加入尖椒丁,调入所有调料,大火收汁,加入花椒油10克起锅即可。 味型:香辣、有卤水和花椒清香。
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分类:生活休闲
上传时间:2017-09-18
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