山东省部分蔬菜可食部位硒含量测定

山东省部分蔬菜可食部位硒含量测定 〔1〕,蒸馏水漂洗 3 遍 ,放在通风处自 及其它杂物 是人体必需的营养元素,缺硒可导致 〔2 ,3〕 。从地理分布来看 ,发生一系列疾病然晾干 ,然后放于烘箱中 ,60 ?烘干 ,取干样 〔6〕东北到西南存在一条广泛的低硒带 ,整 采用 2 ,3 - 二氨基萘荧光分光光度法进行 区占中国总面积的 72 % ,约有 7000 万 硒含量测定 。 缺硒或潜在缺硒的威胁 ,山东省就处于 2 结果与讨论 〔4〕 带内。有机硒较无机硒更有利于人 〔5〕 2 . 1 不同种类蔬菜富硒能力比较 利用。蔬菜可以吸收土壤中的无机 ,将生物活性较低的 过自身的新陈代谢 ( ) 对 87 个蔬菜样的分析结果 见表 1表 转化为生物活性较高的有机硒 ,但目前 明 , 山 东 省 常 见 蔬 菜 硒 含 量 帄 均 值 变 幅 为 到有关自然背景下山东省蔬菜含硒量表 1 不同蔬菜可食部位的含硒量 ()蔬菜名称 样本数 95 %置信区间 含硒量 mg/ kg 。为此 ,我们对山东省部分常见蔬菜可 西葫芦 ?0 . 013 ,0 . 175 0 . 140 0 . 1065 的含硒量进行了分析研究 。 葱 马铃8 0 . 259 ?0 . 0270 . 198,0 . 319 5 薯 0 . 068 ?0 . 0070 . 048,0 . 088料与方法 4 莴苣0 . 149 ?0 . 0160 . 098,0 . 200 大蒜 5 0 . 365 ?0 . 1510,0 . 763蔬菜类别 7 番茄 0 . 089 ?0 . 0260 . 023,0 . 153菜类 2 种 : 大白菜和甘 蓝 。葱 蒜 类 3 6 芸豆0 . 088 ?0 . 0240 . 027,0 . 149 4 甘蓝 0 . 338 ?0 . 1350,0 . 769菜 、大蒜和大葱 。绿叶菜类 3 种 :莴苣 、 5 韭菜 0 . 344 ?0 . 0600 . 178,0 . 510和芹菜 。茄果类 3 种 :茄子 、辣椒和菜 5 茄子0 . 097 ?0 . 0220 . 037,0 . 157类 2 种 :黄瓜和西葫芦 。豆类 2 种 :芸 5 黄瓜 0 . 255 ?0 . 0910 . 003,0 . 507 角 。薯芋类 1 种 :马铃薯 。 5 小白菜 0 . 251 ?0 . 0590 . 086,0 . 416 4 辣椒0 . 132 ?0 . 0280 . 043,0 . 221 述蔬菜分别采自山东省泰安 、枣庄 、烟 6 芹菜 0 . 278 ?0 . 0550 . 136,0 . 420 市的代表性地块 。4 菜椒 0 . 140 ?0 . 0310 . 041,0 . 240测定方法 4 豆角0 . 112 ?0 . 0120 . 073,0 . 150 5 大白菜0 . 612 ?0 . 2300,1 . 251品采集后 ,用自来水冲去表面的土壤 日期 :1999 - 05 - 25 0 . 068 , 0 . 612mg/ kg 。大蒜 、大白菜 、韭 菜 等 ,比较同一种蔬菜不 测定其可食部位含硒量 ( )蔬菜可食部位含硒量较高 ,其帄均含硒量分 同品种之间富硒能力的差异 。结果 见表 2别为 01365 、0 . 612 和 0 . 344mg/ kg ; 而芸豆 、马 表明 ,同一种蔬菜不同品种吸收积累硒的能 铃薯 、番茄的含硒量较低 ,其帄均含硒量分别 力 有 差 异 , 利 生 7 号 番 茄 的 含 硒 量 为 01217mg/ kg , 斯洞双田与西粉 3 号番茄的含为 01088 、0 . 068 和 0 . 089mg/ kg 。 蔬菜体内所累积的硒量绝大部分来自土 硒量分别为 0 . 121 、0 . 124mg/ kg ,前者是后两 壤 ,由于土壤硒分布具有明显的区域性 ,不同 者的 1 . 8 倍左右 ,富硒能力顺序为 :利生 7 号 土壤的含硒量存在很大差别 ,因而生长在不 > 西粉 3 号 > 斯洞双田 ; 大白菜各品种积累 同土壤上的同一种蔬菜对硒元素的累积也会 硒的能力为 :小杂 56 > 中青麻叶 > 北京新 1 不同 。Chris 通过计算几种蔬菜可食部位含 号 。鸡腿葱的富硒能力要高于章丘大葱 。品 硒量与土壤含硒量的比值 ,作为可食部位的 种间差异小于种类间差异 ,这可能是由不同 () 类型蔬菜本身的生理特性决定的 。 硒的“利用系数”AI,来定量评价不同蔬菜 蔬菜不同品种可食 表 2 可食部位对硒的吸收能力 ,证明甘蓝 、莴苣 、 部位的含硒量 菠菜等叶菜的富硒能力要大于黄瓜 、番茄 、辣 〔8〕 蔬菜名称 采样地点 品 种 ()含硒量 mg/ kg 椒等 茄 果 类 蔬 菜。我 们 在 采 集 样 品 的 同 利生 7 号 0 . 217 时 ,也采集了蔬菜生长地的土样 ,测定土壤含 番茄 泰安旧镇 0 . 121 斯洞双田 硒量 ,计算表 1 中各种蔬菜可食部位硒的“利 0 . 124 西粉 3 号 北京新 1 号 0 . 100 用系数”。由图 1 可知 ,不同类型蔬菜可食部 大白菜 泰安结庄 0 . 175 小杂 56位的富硒能力依次为 : 葱蒜类 > 白菜类 > 绿 0 . 114 中青麻叶叶菜类 > 豆类 > 瓜类 > 薯芋类 > 茄果类 ,葱 鸡腿葱 0 . 349 葱 泰安南关 0 . 263 章丘大葱蒜类与白菜类蔬菜对硒的吸 收 积 累 能 力 较 强 。 参 考 文 献 1 Schwarz K and Foltz C M. Selenium as an Integral Part of Fac2 tor 3 against Dietary Necrotic Liver Degeneration. J . Am. Chem. Soc . ,1957 ,79 :3292,3293 2 徐辉碧. 生命微量元素 —硒. 武汉 : 华中工学院出版社 , 1989 3 张玲玲 ,等. 温州蜜柑追硒肥对果实含硒量的影响. 浙江 农业科学 ,1995 ,2 :70,72 4 苏 琪 ,等. 中国饲料牧草中硒含量的分布图简要说明. 中国农业科技出版社 ,1985 5 杨泳元 ,等. 陕西省粮油作物含硒量及农作物喷硒提高 粮食作物硒含量的试验研究. 中国环境科学 , 1982 ,3 :41 ,46 6 刘胜杰 ,等. 生物样品 、水及土壤中痕量硒的荧光测定法 图 1 不同类别蔬菜可食部位 二 粮食 和 蔬 菜 中 痕 量 硒 的 荧 光 测 定 法. 营 养 学 报 , 对硒的利用系数() 1985 ,7 2:142,147 7 中华人民共和国农业部. 中国菜篮子工程. 中国农业出 2 . 2 蔬菜不同品种之间富硒能力比较 版社 ,北京 不同种类蔬菜的富硒能力不同 ,而且同 8 Chris J C. Uptake and speciation of mercury and selenium in vegetable crops grown on compost - treated soil ,1987 ,34 : 353 一种蔬菜不同品种对硒的吸收和积累情况也 ,361 表现出一定的差异 。我们采取同一地块的番 茄品种 3 个 、大白菜品种 3 个 、葱品种 2 个 , 28