*利润管理/管家
制度
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*利润管理利润提升过程1收集数据2评估事实4确定可能原因3寻找模式确定主要机会点5发展行动
计划
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以解决每一原因* 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励... 频率=6个月 针对所有RES项目并运用制式
表格
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‘2Up’reviewfromRGM/AM AllowsQ+A,issueresolution管家制度*TRIKEYPerformanceIndicators：CustomerP&L(Example)*TRIKEYPerformanceIndicators：EmployeeP&L(Example)区域经理XXXXXXX *TRIKEYPerformanceIndicators：ShareholderP&L(Example)报告周期管家制度每日每周每月餐厅经理区经理区域经理现金盈亏+/-xxxx退款/超收xxxx人员生产率（CPH，MPD，SPH）xxxxxx服务组平均小时薪资（服务员及骑手）xxxxxx人员成本%xxxx应产率xxxxx鸡类食品的使用效率%xxxxxx管理差异%xxxxxx产品损耗（Unit/%）xxxxxx食品成本xxxx半变动成本-$+%xxxx餐厅可控制成本（MCP）xxxxUnitContribution%xxxPacesetterVariancexxx*组成定义 Chicken所使用的鸡肉类物料的成本 OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，如薯条，饮料、甜品等 Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等 DC分摊至餐厅的配销的一切费用 Premium促销用品的成本，含生日餐会的成本如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理-COS* 影响COS%的相关因素 Chicken%-Efficiency-IncompleteWastage/CompleteWastage-ProductDifference-采购单价的变化-售价的变化-促销的影响-MenuMix的变化利润管理-COS* 影响COS%的相关因素 OtherFood%-MenuMix的变化-Yield-IncompleteWastage/CompleteWastage-起酥油万元用量-调味品使用效率-采购单价的变化-促销的影响-售价的变化利润管理-COS* 影响COS%的相关因素 Paper%-IncompleteWastage-包装标准的执行-采购单价的变化-促销的影响-MenuMix的变化-堂食/外带比例利润管理-COS* 影响COS%的相关因素 Premium%-PremiumWastage-PremiumDifference-Premium库存量-儿童餐千次成功率-生日餐会的数量及参加人数-采购单价的变化-儿童餐售价的变化-Premium定货量的合理性利润管理-COS* Menumix TC/TATrend 餐厅时段分析报告 日/周/月的统计分析报表-使用效率-应产率-差异分析 促销活动分析 PacesetterCOS-应用工具*组成定义 管理组薪资餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 管理组奖金餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖） 服务组薪资餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 服务组奖金餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖） 员工福利 餐厅管理组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金 餐厅服务组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等利润管理-COL* 相关因素 间接工时-间接固定工时 -间接变动工时 直接工时-直接工时分析表（全国平均值/市场调整值） 间接工时vs.直接工时 TCPH-CrewSize SPMH Mgt/Store-全国标准值 -ManPowerPlan（AOP/Routing） 员工福利-管理控制（例如：员工比例）利润管理-COL* TC/TATrend 促销活动分析 固定工时分析报表 变动工时分析报表 营运月报表 周/月营运
登记表
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KFC中国各市场营运及训练 人员离职原因分析 营运服务人员统计表 营运管理及训练人员统计表 人力成本管理表 PacesetterCOL-应用工具*组成定义 Utility水、电、煤 OPSSupplies清洁用品、物耗 R&m维修费用、零配件 OutsideService外来厂商服务 Smallware小器具摊销、购买 Uniform管理组、服务组制服、雪衣利润管理-Semi*利润管理-Semi Utility电：设备-开启时间/CoolModeHVAC-保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间照明-开启时间/打烊后灯源/招牌长短*利润管理-Semi OPSSupplies 员工操作 清洗频率 品质* R&M 保养 员工操作 突发停电 机器设备使用年限利润管理-Semi* Smallware 员工操作 品质 超过标准数量利润管理-Semi* OutsideService 频率 服务不达标准利润管理-Semi* Uniform 员工人数 Turnover 发放原则利润管理-Semi* DotSystem FireupSchedule 每日用电度数盘点表 外来服务记录表 清洁用品的标准使用表 Smallware的订购记录 PacesetterSemi-应用工具* 冠军检测及冠军优化系统-表彰杰出-顾客告诉我们-我们告诉顾客RES* EmployeeP&L-员工离职率-训练检定 CustomerP&L-冠军检测-营业额（AOP达成率） FinancialP&L-利润管理（AOP达成率） 行动计划RES（Continued） 1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的
方法
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。*** 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。**** 3、越是没有本领的就越加自命不凡。***** 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。**** 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。***** 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。**** 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。***** 8、业余生活要有意义，不要越轨。*** 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。**** 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。*** 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。**** 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。*** 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。*** 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。****谢谢大家
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