制定食谱的考虑 高血压是一种与膳食营养密切相关的心脑血管疾病。高血压病的营养膳食因素有盐、肥胖、酒精、钾、钙、镁、脂类蛋白质、膳食纤维。高血压病的膳食营养防治包括合理饮食、改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制，以达到减少高血压以及其他心血管病的发生危险。 能降血压的食物：芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。 能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。 草菇、平菇、蘑菇、银耳等蕈类食物营养丰富，味道鲜美，对防治高血压、脑出血、脑血栓有较好效果。高血压病的膳食营养防治 减体重。体重减轻10%为大多数治疗
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的目标。 纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。 减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、、咸鱼、咸肉、酱菜等。 减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。 适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。 多吃蔬菜水果，每天使用不少于500g蔬菜和200g水果。 限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。 增加体力活动，减少精神压力，保持心理平衡。确定每日所需的总热量 高血压患者，男，60岁，170cm，70kg，轻体力劳动者 1、
标准
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体重=170-105=65kg 2、BMI=70/1.70^2=24.2（kg/m²） 正常范围：18.5≤BMI＜23.9 该男子体型属于超重范围。 3、轻体力劳动者，每日应摄入热能标准为20~25千卡/公斤体重/日，但超过50岁，每增加10岁，按规定值酌减10%。我们设定该男子每日摄入热能标准为20千卡/公斤体重/日。 每日所需总热量=65*20=1300kcal三、食谱设计 1、确定每日所需的三大营养素的量 蛋白质占15％，脂肪占25％，糖类占60％，按此计算三种产能量营养素所需要的量为： 碳水化合物=1300*60%/4=195（g） 蛋白质=1300*15%/4=48.75（g） 脂肪=1300*25%/9=36.1（g） 2、分配到三餐 早、晚餐碳水化合物=195*30%=58.5（g） 蛋白质=48.75*30%=14.6（g） 脂肪=36.1*30%=10.83（g） 午餐碳水化合物=195*40%=78（g） 蛋白质=48.75*40%=19.5（g） 脂肪=36.1*40%=14.4（g）早餐（1）确定主食种类及数量主食吃绿豆和花卷绿豆占40%花卷占60%绿豆供给量：58.5*0.4/62*100=37（g）花卷供给量：58.5*0.6/45.6*100=77（g）主食提供的蛋白质为：37/100*21.6+77/100*6.4=12.92（g）主食提供的脂肪为：105/100*0.8+104/100*1=1.88（g）（2）确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：14.6-12.92=1.68（g）海蜇皮供给量：1.68/3.7*100=45.4（g）副食提供的脂肪为：45.4/100*0.3=0.14（g）烹调用油=10.83-1.88-0.14=8.8（g）（3）确定蔬菜水果的量百合15g白菜100g香蕉50g午餐（1）确定主食种类及数量主食吃大米大米供给量：78/72.4*100=107（g）主食提供的蛋白质为：107/100*12.7=13.6（g）主食提供的脂肪为：107/100*0.9=0.96（g）（2）确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：19.5-13.6=5.9（g）假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋、豆腐、鱼肉来提供，各自所占比例为35％，20％，45％。鸡蛋供给量：5.9*0.35/13.3*100=15.5（g）豆腐供给量：5.9*0.2/8.1*100=15（g）鱼肉供给量：5.9*0.45/17.1*100=15.5（g）副食提供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3（g）烹调用油=14.4-0.96-2.3=11.1（g）（3）确定蔬菜水果的量黄瓜100g木耳50g海带50g苹果100g晚餐 （1）确定主食种类及数量 主食吃馒头 馒头供给量：58.5/47*100=124（g） 主食提供的蛋白质为：124/100*7=8.6（g） 主食提供的脂肪为：124/100*1.1=1.4（g） （2）确定副食种类及数量 副食中提供的蛋白质量为：14.6-8.6=6（g） 假如剩余的蛋白质分别由牛肉、牛奶来提供，比例为1:1。 牛肉供给量：6*0.5/20.2*100=15（g） 牛奶供给量：6*0.5/3*100=100（g） 副食提供的脂肪为：15/100*2.3+100/100*3.2=3.5（g） 烹调油用量：10.83-1.4-3.5=5.9（g） （3）确定蔬菜水果的量 胡萝卜100g芹菜50g茄子100g食物分类 谷薯类：绿豆，花卷，大米，馒头 奶豆类：牛奶,豆腐 肉蛋类：牛肉,鸡蛋,鲫鱼，海蜇皮 蔬果类：白菜，黄瓜，木耳，海带,茄子，芹菜，胡萝卜，香蕉，苹果 热能类：植物油供能比 营养素 （1）蛋白质供能比：59.8*4/1285*100%=18.6% （2）脂肪供能比：41.5*9/1285*100%=29% （3）碳水化合物供能比：187*4/1285*100%=58.2% 三餐 （1）早餐：340.57/1123.42*100%=30.32% （2）午餐：428.55/1123.42*100%=38.12% （3）晚餐：54.33/1123.42*100%=31.54%成本计算 1大米60克：2/500*60=0.24元 2黄瓜100克：100/1000*5.98=0.598元 3木耳50克：50/1000*84=4.2元 4鸡蛋50克：50/1000*7.98=0.399元 5黄花鱼100克：100/1000*5.98=0.598元 6海带50克：50/1000*6.58=0.329元 7豆腐50克：50/1000*6.36=0.318元 8植物油13克：49/4000*13=0.16元 总计：0.24+0.598+4.2+0.399+0.598+0.329+0.318+0.16=6.842元
浙公网安备 33021202002483