炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括:烘炒类,如炒瓜子、炒花生等;油炸类,如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等;其他类,如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品(糖炒花生、糖炒瓜子仁等)、核桃粉、芝麻粉(糊)、杏仁粉等。申证单元为1个,即炒货食品及坚果制品。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1801。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
1(烘炒类
或 冷却 蒸煮 或 清 烘 或 浸料(裹衣) 筛选 原料 炒 或 )炒制 浸料 烘 包装
理 干 ) 成品
2. 油炸类
拌料(有此工艺要求的)
原料?浸泡(水煮或其他处理)?翻炒(裹衣)?油炸?冷却
?包装?成品
3(其他类
粉碎 熟制(包括高温灭菌) 冷却 包装 原料 清理
拌料或混合(有此工艺要求的) 调味 或不
调味 (二)关键控制环节。
1(原料接收及清理控制。2(蒸煮或浸料时的配方控制。3(原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4(烘炒、油炸、熟制(包括高温灭菌)时间、温度控制;煎炸油脂更换控制。5(包装过程中的卫生控制。
(三)容易出现的质量安全问题。
1(食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2(酸价、过氧化值、羰基价超标。3(成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4(成品微生物指标超标。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室,并按生产工艺先后次序和产品特点,将各工序分开设置,防止前后工
序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理(加工)间和独立的包装间。
各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间,使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
分装企业生产区应具备独立的包装间,其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。
(二)必备的生产设备。
1(清理设备;2(熟制(灭菌)设备(蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备);3(裹衣设备或粉碎设备或混合设备(有此类工艺要求的);4(包装设备(封口、生产日期标注、计量称重等设备)。
分装企业应具备包装设备(封口、生产日期标注、计量称重等设备)。
四、产品相关标准
GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》;GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》;GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》;GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》;GB15199-1994《食品中铜限量卫生标准》;QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》;QB/T1733.3-1993《裹衣花生》;QB/T1733.5-1993
《油炸花生仁》;QB/T1733.6-1993《烤花生仁》;QB/T1733.7-1996
《咸干花生》;备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关
规定
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,不符合质量卫生要求的,不得投产使用。其中坚果
应符合GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
(一)天平(0.1g);(二)灭菌锅;(三)无菌室或超净工作台;(四)生物显微镜;(五)微生物培养箱;(六)圆筛(应符合相应要求,生产固、液两相产品的企业必备)。
七、检验项目
炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
炒货食品及坚果制品质量检验项目表(烘炒类和油炸类) 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 ? ? ?
2 净含量 ? ?
3 出仁率 ? ? * 咸干花生产品的检验项目 4 纯质率 ? ? * 咸干花生产品的检验项目 5 水分 ? * 花生类产品的检验项目 6 食盐 ? * 咸干花生产品的检验项目 7 酸价 ? ? *
8 过氧化值 ? ? *
9 羰基价 ? ? * 油炸类产品的检验项目
食品添加剂[糖精钠、甜糖精钠、甜蜜素、安赛
蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜为必测项目,着色剂、抗10 ? ? *
蜜)、着色剂、抗氧化剂(BHA、氧化剂以及其他食品添加
BHT、PG、TBHQ)等] 剂根据具体情况而定 11 黄曲霉毒素B ? ? * 烘炒类和花生类产品的检1
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
验项目
油炸类和花生类产品的检12 铅 ? ? *
验项目
油炸类和花生类产品的检13 总砷 ? ? *
验项目 14 铝 ? ? * 油炸类产品的检验项目
油炸类和花生类产品的检15 菌落总数 ? ? ?
验项目 16 大肠菌群 ? ? ?
17 霉菌 ? ? * 烘炒类产品的检验项目 18 酵母 ? ? * 烘炒类产品的检验项目
致病菌(沙门氏菌、志贺
19 ? ? *
氏菌、金黄色葡萄球菌)
20 标签 ? ?
注:1(依据标准:GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5,7等。2(标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。
炒货食品及坚果制品质量检验项目表(其他类) 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 ? ? ? 2 净含量 ? ?
固、液两相产品的检验项3 固形物含量 ? ?
目
4 酸价 ? ? * 5 过氧化值 ? ? *
食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜
乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色为必测项目,着色剂、抗6 ? ? *
剂、抗氧化剂(BHA、BHT、PG、氧化剂以及其他食品添
TBHQ)等] 加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素B ? ? * 1
8 铅 ? ? * 9 总砷 ? ? *
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 10 铜 ? ? * 豆类产品的检验项目
直接入口产品或熟制产11 菌落总数 ? ? ?
品的检验项目
直接入口产品或熟制产12 大肠菌群 ? ? ?
品的检验项目
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、
13 ? ? *
金黄色葡萄球菌)
14 标签 ? ?
企业执行标准及标签明示的其
15 ? ?
他项目
注:1(依据标准: GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值等。具体技术要求见附表。2(标签应标明产品名称、净含量(固形物含量)、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种进行抽样,如同时生产烘炒类、油炸类、其他类的,则3类产品分别抽取1种。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品,所抽样品须为相同生产日期,保质期内的合格产品。每种产品随机抽取16个包装,样品总量不得少于 2kg,抽样样品基数不得少于200个包装(或不少于200kg)。将所抽样品分成2份, 1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上应写明产品的加工方式(烘炒类、油炸类、其他类)。
九、其他要求
(一)本类产品允许分装。
(二)其他类炒货食品及坚果制品如没有国家标准或行业标准,企业应制定企业标准,企业标准中的检验项目数应符合下表序号1,14规定的相应内容,各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业标准与下表技术要求不符,发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。
其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表 序号 检验项目 技术要求 检测方法 备注
应具有该类产品应有
的色泽、香气、滋味和组目测、尝1 感官 织形态,不得有异味。同味,企业执行标
时还应符合该产品的企业准规定的方法
执行标准
国家质量监督检验检
疫总局75号令《定量包装各类产品2 净含量 商品计量监督管理办法》、执行标准中规
企业执行标准及标签明示定的检测方法
值
企业执行标准及标签固、液两相产3 固形物含量 GB/T10786
明示值 品的检验项目 4 酸价 GB19300 GB/T5009.37 5 过氧化值 GB19300 GB/T5009.37
糖精钠、甜蜜
食品添加剂GB/T5009.28
素、安赛蜜为
[糖精钠、甜蜜素、GB/T5009.30
必测项目,着
乙酰磺胺酸钾(安GB/T5009.32 6 GB2760 色剂、抗氧化
赛蜜)、着色剂、抗GB/T5009.35
剂以及其他食
氧化剂(BHA、BHT、GB/T5009.97
品添加剂根据
PG、TBHQ)等] GB/T5009.140
具体情况而定
花生及其制品7 黄曲霉毒素B GB2761 GB/T5009.22 1?20μg/kg,
序号 检验项目 技术要求 检测方法 备注
其他?5μ
g/kg 8 铅 GB11671 GB/T5009.12 9 总砷 GB11671 GB/T5009.11
豆类产品10 铜 GB15199 GB/T5009.13
的检验项目
直接入口11 菌落总数 企业执行标准 GB/T4789.2 或熟制产品的
检验项目
直接入口12 大肠菌群 企业执行标准 GB/T4789.3 或熟制产品的
检验项目
致病菌(沙门GB/T4789.4 13 氏菌、志贺氏菌、不得检出 GB/T4789.5
金黄色葡萄球菌) GB/T4789.10 14 标签 GB7718 --
企业执行标准企业执行标准
企业执行标准及标签
15 及标签明示的其他规定的检测方
明示值
项目 法