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西餐厅提高利润的秘密武器

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西餐厅提高利润的秘密武器西餐厅提高利润的秘密武器 1 背景资料话说,在【打架罚50元,没打架罚200元】里,我谈到西餐厅刘老板向我请教如何加强东北人的“酒德”教育,管理其酒后行为,杜绝酒后撒酒疯打架的现象,把我窘得束手无策。后来他自己发明了一个不打架要罚款的激励政策,硬是把坏事变成好事、把不可能的事变成可能的事,直把我等“管理顾问”佩服得目瞪口呆。后来,他又给我出了一个难题,再次把我难到。生意火红,利润不火红刘老板的西餐厅生意一直挺红火,但利润却跟预想的差很远,刘老板向我请教如何提升利润。...

西餐厅提高利润的秘密武器
西餐厅提高利润的秘密武器 1 背景资料话说,在【打架罚50元,没打架罚200元】里,我谈到西餐厅刘老板向我请教如何加强东北人的“酒德”教育,管理其酒后行为,杜绝酒后撒酒疯打架的现象,把我窘得束手无策。后来他自己发明了一个不打架要罚款的激励政策,硬是把坏事变成好事、把不可能的事变成可能的事,直把我等“管理顾问”佩服得目瞪口呆。后来,他又给我出了一个难题,再次把我难到。生意火红,利润不火红刘老板的西餐厅生意一直挺红火,但利润却跟预想的差很远,刘老板向我请教如何提升利润。我在餐厅走了数圈,也看不出个道道来(传说中我走两圈便知道人家企业有什么问题的),我只好提出要查账。那时候财务全是手工帐,我让人把近几个月的出入账输入电脑的excel 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 格(再次显示微软excel的伟大),很快便发现了几个问题,例如仓库的管理和采购问题,其中问题最突出的是桶装啤酒,销量很大,却基本不赚钱。我用自动筛选把桶装啤酒的渣数算出来,发现一桶啤酒打出来的揸数很不稳定,有时是5、60揸,有时是7、80揸。桶装啤酒是用木制的,密封,里面装了多少啤酒谁也不知道,到底是不是供应商给的啤酒不稳定呢,刘老板自己用手提了几桶,都差不多,后来干脆让人每桶啤酒过秤,发现问题不在供应商处。应该是内部员工偷酒喝或送人~问题一下子来了,啤酒桶是木制的,不透明,而一天又分两班,怎样才能知道是哪班偷喝了啤酒呢,我想了很久,都想不出个眉目来,借着有其他事,便离开东北,发誓再不敢参与他的事了。没多久,我在深圳又听到了一段关于刘老板的“江湖传闻”。学好数理化,坑蒙拐骗都不怕话说,某天凌晨3点打烊之后,刘老板将所有员工支走,一个人坐在酒吧里,抬出一桶新啤酒,一揸一揸地倒出来数,结果是一桶啤酒能打120揸,如是者打了几桶,渣数都一样。刘老板说,他一边数啤酒,一边骂那帮兔崽子,基本是买一渣啤酒偷一渣,50%的毛利全让这帮兔崽子给偷喝没了。他第一时间想到让专人来监管,但回头一想,就怕层层监管,不但成本高,也容易同流合污,滋生腐败……还想过每天下班前做员工的酒精测试——后来想想太费劲了,很多员工未必自己偷喝,最大的可能是“飞单”——送给自己的朋友喝……餐厅员工偷吃偷喝很正常,监管过度会引起反感更麻烦…………一番苦思冥想后,刘老板说他突然灵光乍现,想起锅炉的虹吸原理——套用在这里就是接一条软胶管在啤酒桶,另一头接一个有量度的玻璃试管,酒桶里还剩多少啤酒就能准确知道了。第二天,他向全体员工宣布了他的重大发明,并定出奖惩 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ,大伙儿一听,都不得不服——看来,真是“学好数理化,坑蒙拐骗都不怕”,老板中学的物理成绩肯定很好呀。多了不行,少了也不行一个月下来,酒吧经理高高兴兴地向老板邀功:自从老板制定了英明决策后,桶装啤酒成了创利大户,不但杜绝了偷酒,而且一桶啤酒能打出150多揸…… 为什么,经理连忙解释:大伙儿都怕啤酒少了,所以给顾客打酒的时候都很小心,一般只打8成满……刘老板一听,又不高兴了:是为公司多赚了钱,但顾客却不满意了,我们该赚的钱要赚,不该赚的钱一分钱也不要。以后啤酒一定要给顾客倒满,一桶啤酒只能打出120揸,前后不能相差5揸以上。总之,少了不行~多了也不行~~小小一个玻璃试管,利用虹吸原理,便成为西餐厅提高利润的秘密武器。管理启示啤酒桶不透明,管理无法落实,哪怕设置多种监管,反而容易因权力滋生腐败。刘老板的智慧之处就是用虹吸原理把不透明的变透明,立即便可以做到实时、量化,奖惩制度便容易落实,甚至无须执行,达到“无为而治”,再次验证了“透明大于监管”的伟大真理。作为管理者,要懂得抓住关键细节,把握好过程,结果是必然的。版权声明:转载梁芷媚—商业故事请保留作者姓名及出处: ,否则将保留追究法律责任的权利。 恶搞
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