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菜谱:鱼的做法.doc

菜谱:鱼的做法

甘心情愿为你付
2018-12-20 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《菜谱:鱼的做法doc》,可适用于影视/动漫领域

菜谱:鱼的做法有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、【口水鱼的做法】原料:花鲢鱼一条淀粉两大匙油炸花生仁约半两熟白芝麻两大匙老姜一小块蒜一个香葱五棵豆豉两匙料酒三大匙酱油两大匙醋一大匙白糖一匙红油辣椒一两花椒油两大匙盐、味精适量香油一大匙。、鱼洗净片成片用盐、料酒拌匀腌几分钟再加水淀粉拌匀码味油炸花生仁剁成碎粒豆豉剁碎葱、蒜、姜切末。、锅中放油烧至六成热倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。、锅置旺火上放油烧至四成热放入鱼片滑散炒熟。、捞出沥干油后装入碗中。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、淋上调味汁再撒上熟芝麻、葱碎即成。、拌匀即可、【水煮鱼的做法】(一)买来鲤鱼切成鱼片。给鱼片上浆(盐味精葱姜酒胡椒或者你喜欢的话可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)少许水烧开放入鱼片烫熟(成即可)立即捞出。装品锅水不要。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候将油浇在鱼片上面。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话豆芽就可以免了。油刚浇上去的时候因为油温高小心不要让油溅出来烫到你自己所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。(二)豆芽或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许蛋白一个、将鱼杀好洗净剁下头尾片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制)、烧开一小锅水将豆芽洗净后放入开水中烫一下捞入大盆中按个人口味撒一点盐备用。、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火一片片将鱼片放入用筷子拨散~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。、辣椒颜色快变时立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!吃吧!!注:、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。、腌鱼时不可放太多盐会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、我觉得花椒和辣椒都香所以还是要炒一下再泼油比较好。(三)鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)、把鱼洗干净注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净然后从尾处片开把鱼一剖为二把鱼骨取出从尾部开始片片儿鱼片以大而薄为最佳。、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面拌均。为了提鲜放入少许糖和味精加少量料酒(最好黄酒)腌制~分钟。、将洗好的豆芽洗好在开水里过一下捞起备用。、锅内放大量油(LD看了好心疼)待油成热后先放入腌好的鱼头炸熟后放入盛有豆芽的盆内然后接着在油锅内放入适量的鱼肉滑开后捞至盛有豆芽的盆内直至把所有鱼肉滑完。、将花椒放入锅内炸至成熟的时候放入辣椒段儿待辣椒炸至深红色将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味完成。(四)水煮鱼最简易的做法~鲤鱼收拾干净切片儿。我切的不够薄不过还可以啦。鱼片用盐腌入味不咸不好吃啊~做水煮鱼片到鱼片熟为止不要太老呀大概三分钟吧。另用一锅做油好多好多油一定要能全部浸过鱼片才成。准备一个大盆里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。把煮好的鱼片放在盆里最后倒入从饭馆带来的辣椒倒热油。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、【煎鱼的做法】最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。旺火油锅加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色这时有香味飘出。这时将鱼用搁到锅的一边可以看到锅底还有少许油将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻然后将鱼和青蒜搁到一起加入盐、味精、拍好的几个蒜头加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。、【海蒸鱼的做法】鲜鱼条姜片克香菇克黄酒克白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量胡椒粉少许将鱼刮鳞去腮内服洗净将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:片、火腿片再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约分钟出笼后淋上麻油即可、【雪鱼的做法】第一种做法:雪鱼去皮改切成小块用盐白胡椒粉柠檬拌上。鱼块刷上黄油上烤箱在摄氏度温度下烤分钟取出后用明火焗直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼营养价值很高且口感鲜嫩无刺黄油鲜香。第二种做法:、从超市买来大块的银雪鱼洗净备用。、将鱼块去皮去刺切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀留出分钟让鱼肉充分入味就可以煎炸了。、我一般使用橄榄油来煎炸颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧当鱼肉吃到嘴里时你一定也会发出快意的感叹~第三种做法:、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉做法:将山药去皮切成小粒雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。锅内放油烧热下葱、姜炒香然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟勾芡即可出锅、特点:色泽洁白清淡爽口有补脾胃、益肺肾的功效。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、【糖醋鱼的做法】鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功家庭做糖醋鱼只需打深刀多开几刀就可以了不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味然后再洗水漂干净鱼仍然保持本味将水沥干后放到油锅内炸直至炸脆为止。油的用量比较大否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸鱼味淡勾汁味浓不再有鱼的本味。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、【红烧鱼的做法】一般可用来红烧的鱼品种就比较多象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切鱼呈块状。先在油锅内煎一下油适量不必太多。然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味接着放入酱油。等锅内水温升上来时加入少量醋(醋非常重要必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用还有去腥的功效)。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后锅内高汤已浓缩的只剩部分汁颜色呈深红色因为有炖的过程所以红烧鱼比较入味味浓。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软味浓适合任何人群。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、【酸菜鱼的做法】川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩草鱼胖头等。将鱼洗净去骨切片然后用盐、味精将鱼片拌好再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。锅内放少量油炸生姜、大蒜接着放酸菜炒一下再加高汤。先将酸菜煮两分钟把味调好然后将鱼放进锅开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、【花椒鱼片的做法】材料:鱼身肉(青鱼草鱼鲤鱼才鱼)金针菇(青笋片)适量干尖椒花椒,腌制鱼片:将鱼身切成薄片加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀腌,,,,,分钟。,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。,烫鱼片:置中放入清汤加盐姜丝鸡精调味。待汤沸后放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。,做味料:放油入锅稍热就加干尖椒翻炒几下(不能拖否则干尖椒变黑色不好)再加入花椒同样翻炒几下(不能拖否则花椒很容易变苦味差)。,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。特点:鱼肉鲜嫩入口即化又香又麻又辣~有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、【葱油鱼的做法】鲈鱼一条约一斤多即可洗剥干净生姜去皮切数片葱切细半小碟酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:第二步蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀不要太深翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸锅里的水不要太多约分钟量第三步加油鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅盘子里会有些汁水倒掉些撒葱加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉起火热油油气冒起把油均匀浇在鱼身上。、【糖醋脆皮鱼的做法】鲜鱼克植物油克酱油毫升料酒毫升醋毫升胡椒粉克盐克味精克糖克葱花克姜米克蒜泥克淀粉克。将鱼去鳞、鳃净膛洗净两面打成牡丹花刀用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜用水淀粉拍好。油烧成热时鱼下锅炸熟取出。待油热至成时将鱼复炸至酥脆装盘。锅留底油下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋待汁开时勾芡冲入沸油将汁浇匀在鱼身上即成。特色:金红色外脆里嫩酸甜咸鲜。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、【剁椒鱼头的做法】新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽、将鱼头剖开去腮洗净沥干放入盘中。、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。、加入姜丁、盐(少量因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)猛火上大汽后蒸,分钟。、起锅淋上一汤勺生抽小香葱点缀即可。、【火锅鱼的做法】鲜活草鱼条(约克)或花鲢鱼(克)、火锅底料克、郫县豆瓣克、泡辣椒末克、泡姜克、干辣椒节克、豆豉末克、姜颗克、泡酸菜克、有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:花椒克、蒜片克、葱节克、油酥黄豆克、鸡精克、味精克、白酒克、盐适量、白糖克、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉克、色拉油克。、鱼宰杀后治净剔下两扇净肉剔去腹刺用斜刀法切成厚约厘米的瓦块形大片鱼骨斩成大块鱼头劈成块加少许盐、白酒码味几分钟用清水冲去鱼块上的血污粘液然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片葱切成厘米的段。、锅置旺火上倒入油烧至六成热先下蒜片、花椒爆香再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中待鱼片表面凝固成形时速加清水克再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料起锅倒入火锅盆中最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油,、前期工作:红鲢切段(最好,厘米宽,厘米长千万不可切太短否则鱼刺又细又长)洗净放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时其间要翻动几次使鱼肉充分接触酱油。,、煮时:西红柿洗净切块。,、先放少许油西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥可以加姜片。),、在等水的时候放一些地瓜粉在碗内加一点点的水使其融化成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化所以一定要一点一点地加水千万不可一下加入许多水。),、水开后把鱼一块一块地放入锅中翻动并根据需要再加一点盐。最多,分钟之后可以装锅。,、加入少许麻油味道更鲜美。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:、【柴把鱼的做法】鲜鱼肉克水发香菇克冬笋克熟火腿克,青蒜叶适量鲜姜克猪油克料酒克鸡油克水淀粉克胡椒粉少许盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。鱼肉切成厘米长的粗丝加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起共分成捆用刀将两头切下整齐排入碗中加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟码整齐将鱼头、鱼尾用水焯好复位蒸鱼的主料滤净倒入锅中烧开水淀粉勾芡淋名油浇在鱼肉上即可。特点:肥嫩细腻口味鲜美菜系:湖南菜、【松鼠桂鱼的做法】有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:桂鱼克料酒克松子克胡椒粉少许番茄酱克植物油克湿淀粉克(实耗克)食盐适量食醋克(将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏去掉头上的皮衣洗净把鱼头斩下摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)在尾巴处留约雨的脊骨。桂鱼去骨后皮朝下摊开用斜刀切成花刀刀深达肉的不要切破鱼皮在尾巴处开一个口将尾巴从刀口中拉出。(将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:(炒锅上火烧热后倒入植物油油热至七成将桂鱼蘸少许淀粉放油锅中炸数分钟再将鱼头蘸上淀粉放入油锅中炸炸至呈金黄色捞出将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中装上鱼头。(将松子放在油锅中待熟后捞出放小碗中。(炒锅中留少许油放入少许清汤加食盐、糖、番茄酱、食醋烧沸后用湿淀粉勾芡加入热油少许推匀出锅浇在鱼肉上撒上松子即可。、【啤酒鱼的做法】活鱼(肉质细嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。、【鸳鸯鱼枣的做法】净鱼肉克。配料:油菜叶克。料酒克精盐克鸡蛋清个干玉米粉克面粉少许红曲粉少许花生油克(约耗克)。将净鱼肉片成厚分的片切成长寸、宽分的长方条放入碗中加入料酒、精盐各少许腌分钟左右。用水将油菜叶洗净切成细丝。将鸡蛋清放入盘中用筷子抽起呈雪白泡沫状然后加入玉米粉拌匀成高丽粉分放在两个碗中其中一个碗内加入红曲粉拌匀呈红色。坐煸锅注入克花生油烧至七成热下入油菜丝炸成深红色时捞出控净油撒在圆盘中。坐煸锅注入克花生油烧至四成热将鱼条先沾一层面粉再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出控净油将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟捞出控净油在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条即成鸳鸯鱼枣造型。有空上网就能赚钱淘茶客商城网上兼职商城免费注册终生代理:

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