客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准【精品推荐-doc】

客房服务（中式铺床）比赛规则和评分 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 【精品推荐-doc】 客房服务(中式铺床)比赛规则和评分标准 一、比赛内容:标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟,提前完成不加分～每超过10秒扣2分～不足10秒按10秒计算～超过1分钟不予计分,。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地～裁判员统一口令“开始准备”后进行准备～准备时间2分钟。准备就绪后～举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后～选手立于工作台侧～举手示意“比赛完毕”。 5、操作过程中～选手不能跑动、跪床或手臂撑床～每违例一次扣2分。 6、其他 ,1,床单叠法:正面朝里～沿长边对折两次～再沿宽边对折两次。 ,2,选手操作位臵不限。 ,3,床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备,由组委会统一提供, 1、床架,1个, 2、床垫,1个～2米×1.2米, 3、工作台,1个, 4、床单,1个～2.8米×2米, 5、被套,1个～2.3米×1.8米, 6、羽绒被,1床～重量约1.5千克/床, 7、枕芯,2个～75厘米×45厘米, 8、枕套,2个, 1 2008年6月 四、比赛评分标准 项 目 要求细则 分值 扣分 得分 一次抛单定位,两次扣2分～三次及以上不得6 分, 不偏离中线,偏2厘米以内不扣分～2-3厘米3 床 单 扣1分～3厘米以上不得分, ,19分, 床单正反面准确,毛边向下～抛反不得分, 2 床单表面平整光滑 3 包角紧密平整～式样统一,90度, 5 一次抛开,两次扣2分～三次及以上不得分,、4 平整 被 套 ,8分, 被套正反面准确,抛反不得分, 2 被套开口在床尾,方向错不得分, 2 一次抛开,两次扣2分～三次及以上不得分,4 平整 一次收回压入被套内做有序套被操作,两次及2 以上不得分, 抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位,整理一次6 扣2分～类推,～被子与床头平齐 被套中心不偏离床中心,偏2厘米以内不扣分～3 2-3厘米扣1分～3厘米以上不得分, 羽绒被 羽绒被在被套内四角到位～饱满、平展 3 ,31分, 羽绒被在被套内两侧两头平 3 被套口平整且要收口～羽绒被不外露 2 被套表面平整光滑 2 羽绒被在床头翻折45厘米,每相差2厘米扣12 分～不足2厘米不扣分, 两侧距地等距,每相差2厘米扣1分～不足2 厘米不扣分,～尾部自然下垂～尾部两角应标准4 统一 四角到位～饱满挺括 3 枕头边与床头平行 3 枕头,2个, 枕头中线与床中线对齐,每相差2厘米扣1分～,12分, 3 不足2厘米不扣分, 枕套沿无折皱～表面平整～自然下垂 3 总体效果:三线对齐～平整美观 5 综合印象,10分, 操作过程中动作娴熟、敏捷～姿态优美～能体5 现岗位气质 2 2008年6月 合 计 80 操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分 选手跑床、跪床、撑床 次: 扣分: 分 实 际 得 分 五、客房插花评分标准 项目 满分 细节要求 扣分 得分 花草品种 5 花草品种不少于5种 5 主花在4种中选择:剑兰、康乃馨、月季,玫 瑰,、菊花 观赏面 5 一个主面～2个侧面。 插花,放于5 花泥边角切割整齐～浸水充分。 标准客房5 作品高度不超过50厘米。 的茶几上, 5 作品直径,或长宽度,不超过50厘米。 5 花草新鲜干净、无泥点、无黄叶、无虫害。 5 花草遮挡花泥～作品完成后花泥无外露。 色彩配臵 15 色彩协调～搭配恰当。 构图造型 15 造型美观～独具特色。 主 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 意境 10 主题突出～寓意深刻。 技巧运用 10 固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。 绿色环保 5 使用环保方式固定花材,非花泥,～花材利用 充分。 清洁状况 5 完成作品后环境整洁 总分 100 操作时间为10分钟～超时每10秒以内扣1分～依次类推。 3 2008年6月 餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准 一、比赛内容:中餐宴会摆台,10人位, 二、比赛要求: 1、按中餐正式宴会摆台～鼓励选手利用自身条件～创新台面 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 。 2、操作时间15分钟,提前完成不加分～每超过30秒～扣总分2分～不足30秒按30秒计算～以此类推,超时2分钟不予继续比赛～未操作完毕～不计分,。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地～裁判员统一口令“开始准备”进行准备～准备时间3分钟。准备就绪后～举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时～选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后～选手应回到工作台前～举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘,台布、桌裙和装饰布除外,。 8、餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限～但须突出主位花型～整体挺括、和谐～符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣3分～物品碰倒每件扣2分,物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品:圆桌面,直径180厘米,、餐椅,10把,、工作台。 4 2008年6月 2、选手自备物品: ,1,防滑托盘,2个, ,2,规格台布 ,3,桌裙或装饰布 ,4,餐巾,10块, ,5,花瓶或花篮,1个, ,6,餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架,各10套, ,7,水杯、葡萄酒杯、白酒杯,各10个, ,8,牙签,10套, ,9,菜单,2个或10个, ,10,桌号牌,1个～上面写上代表队名称, ,11,公用餐具,筷子、筷架、汤勺各2套, 四、比赛评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设～要求一2 次完成～两次扣0.5分～三次及以上不得分 台布 ,4分, 台布定位准确～十字居中～凸缝朝向主副主人2 位～下垂均等～台面平整 桌裙长短合适～围折平整或装饰布平整～四角桌裙或装饰布 3 ,3分, 下垂均等,装饰布平铺在台布下面, 一次性定位、碟间距离均等～餐碟标志对正～6 相对餐碟与餐桌中心点三点一线 餐碟定位 ,10分, 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确,手拿餐碟边缘部分,、卫生 2 味碟位于餐碟正上方～相距1厘米 2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处～与味碟在一条味碟、汤碗、汤勺 ,5分, 直线上～汤勺放臵于汤碗中～勺把朝左～与餐3 碟平行 筷架、筷子、长柄勺、筷架摆在餐碟右边～与味碟在一条直线上 2 5 2008年6月 牙签 筷子、长柄勺搁摆在筷架上～长柄勺距餐碟35 ,9分, 厘米～筷尾距餐桌沿1.5厘米 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间～牙签套正面朝上～1 底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧～水杯位于葡萄酒葡萄酒杯、白酒杯、杯左侧～杯肚间隔1厘米～三杯成斜直线与水水杯 5 平成30度。如果折的是杯花～水杯待餐巾花折,9分, 好后一起摆上桌 摆杯手法正确,手拿杯柄或中下部,、卫生 2 花型突出主位～符合主题、整体协调 4 餐巾折花 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、,10分, 6 美观大方 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上,设公用餐具 ,4分, 两套,公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘2 米～筷子末端及勺柄向右 花瓶或花篮摆在台面正中～造型精美、符合主1 题要求 菜单、花瓶,花篮, 和桌号牌 菜单摆放在筷子架右侧～位臵一致 2 ,4分, 桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人1 位 从主宾位开始拉椅定位～座位中心与餐碟中心餐椅定位 对齐～餐椅之间距离均等～餐椅座面边缘距台5 ,5分, 布下垂部分1.5厘米 用左手胸前托法将托盘托起～托盘位臵高于选托 盘,3分, 3 手腰部 5 台面设计主题明确～布臵符合主题要求 2 餐具颜色、规格协调统一～便于使用 综合印象 4 整体美观、具有强烈艺术美感 ,14分, 3 操作过程中动作 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 、娴熟、敏捷、声轻～姿 态优美～能体现岗位气质 合 计 80 操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分 实 际 得 分 6 2008年6月 餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准 一、比赛内容:西餐宴会摆台,6人位, 二、比赛要求 1、按英式席位安排法～以宴会套餐程序摆台～鼓励选手进行适当台面设计与布臵创新～摆设设计由各选手自定。 2、操作时间15分钟,提前完成不加分～每超过30秒～扣总分1分～不足30秒按30秒计算～以此类推,超时2分钟不予继续比赛～未操作完毕～不计分,。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地～裁判员统一口令“开始准备”进行准备～准备时间3分钟。准备就绪后～举手示意。 、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4 5、比赛开始时～选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后～选手应回到工作台前～举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘,须手托餐巾,和花坛可徒手操作外～其余物件～使用托盘操作。 8、物品落地每件扣3分～物品碰倒每个扣2分,物品遗漏每件扣1分。 7 2008年6月 二、比赛物品准备 1、组委会提供物品:西餐长台,240厘米×120厘米,、西餐椅,6把,、工 作台。 2、选手自备物品: ,1,防滑托盘,2个, ,2,台布,2块,:200厘米×165厘米 ,3,餐巾,6块,:56厘米×56厘米 ,4,装饰盘,6只,:7.2寸--10寸 ,5,面包盘,6只,:4.5寸—6寸 ,6,黄油碟,6只,:1.8寸—3.5寸 ,7,主菜刀,肉排刀,、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀,各6 把, ,8,主菜叉,肉叉,、鱼叉、开胃品叉、甜品叉,各6把, ,9,水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯,各6个, ,10,花瓶或花坛,1个, ,11,烛台,2座, ,12,盐瓶、胡椒瓶,各2个, ,13,牙签盅,2个, 四、比赛评分标准 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台布中凸线向上～两块台布中凸线对齐 1 两块台布面重叠5厘米 1 台布 主人位方向台布交叠在副主人位方向台 1 ,5分, 布上 台布四边下垂均等 1 铺设操作最多四次整理成形 1 摆设操作从席椅正后方进行 0.6,每把0.1) 0.6,每把0.1) 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅定位 0.6,每把0.1) ,3.6分, 席椅之间距离基本相等 0.6,每把0.1) 相对席椅的椅背中心对准 8 2008年6月 1.2,每把0.2) 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 盘边距离桌边1厘米 装饰盘 1.5(每个0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准 ,7.5分, 1.5(每个0.25) 盘与盘之间距离均等 1.5(每个0.25) 手持盘沿右侧操作 刀勺叉由内向外摆放～距桌边距离符合标 5.4(每件0.1) 准,标准见最后“备注”, 刀、叉、勺 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标 ,16.8分, 5.4(每件0.1) 准,标准见最后“备注”, 摆设逐位完成 6(每位1分) 摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件0.1) 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 面包盘中心与装饰盘中心对齐 面包盘、黄油 0.6(每件0.1) 刀、黄油碟 黄油刀臵于面包盘右侧边沿1/3处 ,4.8分, 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方～相距3厘 0.6(每件0.1) 米 0.6(每件0.1) 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 摆放顺序:水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒 杯,白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方～1.8(每个0.1) 杯底中心在开胃品刀的中心线上～杯底距杯具 开胃品刀尖2厘米, ,10.8分, 三杯成斜直线～与水平线呈45度角 6(每组1分) 各杯身之间相距约1厘米 1.2(每个0.1) 操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个0.1) 花瓶或花坛臵于餐桌中央和台布中线上 1 花瓶或花坛 花瓶或花坛的高度不超过30厘米 ,2分, 1 烛台与花坛或花瓶相距20厘米 1(每座0.5) 烛台 烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座0.25) ,2分, 两个烛台方向一致～并与杯具所呈直线平 0.5(每座0.25) 行 牙签盅与烛台相距10厘米 1(每个0.5) 牙签盅 ,1.5分, 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个0.25) 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 1(每组0.5) 椒盐瓶 1(每组0.5) 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 ,3分, 1(每组0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 造型美观、大小一致～突出正副主人 3 盘花 ,6分, 餐花在盘中摆放一致～左右成一条线 3 托盘使用 餐件和餐具分类按序摆放～符合科学操作 2 9 2008年6月 ,3分, 杯具在托盘中杯口朝上 1 台席中心美化新颖、主题灵活 4 布件颜色协调、美观 3 综合印象 整体设计显高雅、华贵 4 ,14分, 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻～ 3 姿态优美～能体现岗位气质 合 计 80 操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分 实 际 得 分 备注:1、装饰盘～2、主菜刀,肉排刀,～3、鱼刀～4、汤勺～5、开胃品刀～6、主菜叉,肉叉,～7、鱼叉～8、开胃品叉～9、黄油刀～10、面包盘～11、黄油碟～12、甜品叉～13、甜品勺～14、白葡萄酒杯～15、红葡萄酒杯～16、水杯 各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米,(2)1与2～1与6～8与10～1与12之间的距离为1厘米,(3)9与11之间的距离为3厘米,(4)3、7与桌边的距离为5厘米,(5)6、7、8之间～2、3、4、5之间～12与13之间的距离为0.5厘米,(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米 调酒师(鸡尾酒调制)比赛规则和评分标准 一、比赛内容 1、规定鸡尾酒的调制 2、自创鸡尾酒的调制 二、比赛要求 1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地～裁判员统一口令“开始准备” 进行准备～准备时间2分钟。准备就绪后～举手示意。 2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 3、所有操作结束后～选手应回到操作台前～举手示意“比赛完毕”。 4、物品落地每件扣6分～物品碰倒每件扣4分,倒酒时每洒一次扣3分。 5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方～在规定的时间内进 行调制。 规定鸡尾酒的调制内容: 10 2008年6月 名称:五色彩虹酒 材料:红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地 制法:在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。 要求:酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满～间隔距离均等。 时间规定:5分钟,提前完成不加分～每超过30秒扣5分～不足30秒为30秒计算～超时1分钟不予计分,。 6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意～采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。 时间规定:5分钟,包括操作时间和口头说明时间,,提前完成不加分～每超过30秒扣5分～不足30秒按30秒计算～超时1分钟不予计分,。 三、比赛物品准备 1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。其他物品,自创鸡尾酒调制用的酒水、调酒用具、各类载杯、装饰物等,均由选手自行准备。 2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 面说明稿,包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等,～说明稿应提前打印好10份～比赛前统一上交组委会。 四、比赛评分标准 项 目 要求和评分标准 分值 扣分 得分 严格按照规定配方调制鸡尾酒 4 下料程序正确 5 标准鸡尾酒的 调酒器具保持干净～整齐 6 调制 酒水使用完毕～旋紧瓶盖～复归原位 4 ,35分, 调制后的鸡尾酒层次分明～瑰丽可人 8 调酒操作姿态优美～手法干净卫生 8 主题创意新颖～独特～具有一定的时代感 12 自创鸡尾酒的 调酒材料选配新颖～独特～与主题创意相符 4 调制 调酒器具保持干净～整齐 3 ,45分, 酒水使用完毕～旋紧瓶盖～复归原位 3 11 2008年6月 调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性～整体风8 格与主题创意相符 酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正 6 主题创意说明口头表述准确～语言清晰、流4 畅 调酒操作姿态优美～手法干净卫生 5 合 计 80 操作时间: 分 秒 超时: 扣分: 分 物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/次 扣分: 分 实 际 得 分 前厅服务比赛规则和评分标准 一、前厅服务竞赛内容说明 、前厅竞赛由前厅业务口试,30%,、前厅英语口试,30%,、电脑输入,10%,、1 文明礼仪,10%,、理论考试,20%,五部分组成,评分时各部分先按100分计分～再按比例折分后累计。 2、前厅口试6分钟/人。操作考试时如果选手超过规定时间～裁判将终止比 赛～按终止时完成情况评分～同时每超时一项该项目加扣超时分10分。 二、比赛标准说明 ,一,参赛选手的文明礼仪要求 12 2008年6月 文明礼仪配100分～达不到要求将扣分～在前厅口试的过程中评分～具体要求如下: 1、头发干净、整齐,男士头发后不盖领～侧不盖耳,女士头发后不过肩～前不盖眼。头发不得焗成黑色以外的其它颜色。 2、面容整洁～男士胡子刮干净～女士淡妆～不得戴耳环等饰物。 3、参赛选手应穿着本工种工作服～工作服应干净无污渍～熨烫平整挺括～钮扣应齐全并扣好～不得将衣袖、裤脚卷起、选手应佩戴参赛证不佩戴所在酒店的工号牌～参赛证应该戴在左胸。 4、黑色皮鞋参赛～皮鞋要光亮、无破损。男士穿深色的袜子～女士穿干净无绽线的肉色丝袜。 5、指甲干净～指甲修短～不涂指甲油。只允许戴一只戒指。 6、表情应自然、目光平视、要微笑。 7、态度和蔼～语言文明～讲究礼仪。 8、在整个服务过程中站姿应该重心向上～双肩水平一致～无小动作～行走时不摇摆～不僵直。在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次～扣5分。选手结束比赛时应举手示意～裁判将停止秒表。 ,二,前厅业务口试 前厅业务口试共100分～包括两方面的内容: 1、前厅业务问答～50分～1个问题～主要涉及前厅服务过程中的业务问题。由裁判发问～参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表达、理解及应变能力进行评分。 2、前厅问询知识问答～50分～1个问题～主要涉及宾客问询常见的信息知识～如交通信息、当地酒店信息、当地旅游信息、当地商业信息、当地知名机关企事业单位信息等。由裁判发问～参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表达、理解及应变能力进行评分。 ,三,前厅英语口试 13 2008年6月 前厅英语口试共100分～包括两方面的内容: 1、前厅接待英语～50分～由裁判用英语发问～内容为前厅接待服务过程中的常用服务用语～由选手用英语回答。裁判根据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变能力进行评分。 2、英语问题处理～50分～由裁判用某一常见问题提问或英语投诉～内容主要涉及前厅为客人提供服务过程中经常碰到的较难处理的问题或投诉～由选手用英语回答、处理。裁判根据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变能力进行评分。 考试问题由中、英语裁判事先分别出好题库～选手在竞赛前抽签决定出场顺序～入场后抽取题号进行回答。 ,四,电脑输入 1、输入时不限定输入法～比赛使用的电脑中安装五笔、智能ABC等输入法～10分钟不包括准备及打印时间～但包括排版时间。 2、参赛选手电脑输入的速度满分标准,60分,为:900个字符/10分钟,打印文本由裁判长提供2份～供前、后部分选手分别使用～中间穿插10个左右英语单词或符号,～在此基础上每少完成10个字符扣1分～最低为0分～如果输入超过了900个有效字符～每超过20个有效字符加一分～最高加10分。另设质量分40分～分准确率30分和排版美观10分～排版美观10分根据排版美观程度分0-10分之间分等值的10级给分～排版原则上限定在1页内～字号不限定,未完成300个字符的选手排版美观分一律为0分～未完成600个字符的选手美观分一律为5分,未完成300个字符的选手准确率一律在10分的基础上扣分～未完成600个字符的选手准确率一律在20分的基础上扣分。 3、每错、漏、颠倒一个中文字或英文词或标点等字符扣1分～漏打一行每行扣10分。扣完准确率30分为止。 4、无特殊原因在考试中不合格者不得在同一次考试中补考,即再打一次,。 三、比赛评分标准 ,一,前厅服务业务口试评分标准 项 目 考 核 要 求 配分 扣分 得分 14 2008年6月 1、内容准确。 30 前厅业务问 2、讲究语言艺术,语言表达能力较10 题 强～语言流畅。 ,50分, 3、理解力、灵活应变能力强。 10 1、内容准确。 30 前厅问询知 2、讲究语言艺术,语言表达能力较10 识 强～语言流畅。 ,50分, 3、理解力、灵活应变能力强。 10 ,二,前厅服务英语口试评分标准 项 目 考 核 要 求 配分 扣分 得分 1、内容准确。 20 前厅接待英 2、讲究语言艺术,英语表达语言流20 语 畅、发音准确。 ,50分, 3、理解力、灵活应变能力强。 10 1、内容准确。 20 前厅英语问 2、讲究语言艺术,英语表达语言流20 题处理 畅、发音准确。 ,50分, 3、理解力、灵活应变能力强。 10 ,三,前厅服务电脑输入评分标准 项目 配分 输入总字错误字符数 有效字符数 扣分或 得分 符数 加分 速度 60 准确率 30 15 2008年6月 排版美观 10 合计 100 ,四,前厅服务“文明礼仪”评分标准 仪表项目 细节要求 分值 扣分 得分 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐～着色自然～发型美观大方 0.5 头发 ,1.5分, 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐～着色自然～发型美观大方 0.5 男士:不留胡及长鬓角 0.5 面部 ,0.5分, 女士:淡妆 0.5 1、干净 0.5 手及指甲 2、指甲修剪整齐 0.5 ,1.5分, 3、不涂有色指甲油 0.5 1、整齐干净 0.5 服装 2、无破损、无丟扣 0.5 ,1.5分, 3、熨烫挺刮 0.5 1、黑颜色皮鞋 0.5 鞋 ,1.0分, 2、干净～擦试光亮、无破损 0.5 1、男深色、女浅色 0.5 袜子 ,1.0分, 2、干净、无褶皱、无破损 0.5 1、不佩戴过于醒目的饰物 0.5 首饰及徽章 ,1.0分, 2、选手号牌佩戴规范 0.5 1、举止:大方～自然～优雅 1.0 总体印象 ,2.0分, 2、礼貌:注重礼节礼貌～面带微笑 1.0 合计 10 外语水平评分标准(所有选手) 一、 考试形式 英语口试～采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为1分钟。 16 2008年6月 二、 评分标准 准确性:选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性 熟练性:选手掌握岗位英语的熟练程度 灵活性:选手应对不同情景和话题的能力 三、 评分说明 9—10分:语法正确～词汇丰富～语音语调标准～熟练、流利地掌握岗位英语～对不同语境有较强反应能力～有较强的英语交流能力。 6,8分:语法与词汇基本正确～语音语调尚可～允许有个别母语口音～较熟悉岗位英语～对不同语境有一定的适应能力～有一定的英语交流能力。 4,5分:语法与词汇有一定错误～发音有缺陷～但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解～对不同语境的应变能力较差。 3分以下:语法与词汇有较多错误～停顿较多～严重影响交际。岗位英语掌握不佳～不能适应语境的变化。 中餐宴会台面设计比赛标准 一、仪表仪容要求 1(头发:干净、整齐～着色自然～发型美观大方。男选手头发后不过领、 17 2008年6月 侧不盖耳,女选手头发前不遮眼、后不过肩～不用艳丽的发饰。 2(面部:整洁～男选手不留胡须和长鬓角,女选手淡妆。 3(手及指甲:干净,指甲修剪整齐,不长～不涂有色指甲油。 4(服装:整齐干净,无破损、无丢扣,熨烫挺括。 5(鞋:穿黑色皮鞋,干净、擦拭光亮、无破损。 6(袜子:男深色～女浅色,干净、无褶皱、无破损。 7(首饰和徽章:不佩戴过于醒目的饰物,选手号牌佩戴规范。 8(总体印象:举止大方、自然、优雅,注重理解礼貌、面带微笑。 二、比赛所需物品及规格 组委会提供直径为2.0米的圆形台面一张和座椅10把,如果确有需要～座 椅也可自带,～其余所需物品由各参赛单位自备。 三、比赛内容与标准 中餐宴会台面设计比赛内容包括台面设计布臵和台面介绍。其标准为: 1、台面设计 ,1,各参赛单位自行设计一个中式宴会台面,8-10人座,～主题不限。 ,2,宴会主客对象明确～主题突出～台面设计具有针对性。 ,3,台面设计创意独特～能营造良好的宴会氛围～富有感染力,台面的装 饰物可以事先准备～其它操作均须现场完成,。 ,4,用具、物品、色彩等搭配合理～具有协调性。 ,5,成本适度～布臵合理～客人使用方便,具有经济性和实用性。 ,6,各类用品摆放规范～台面整体布局富有美感和艺术性。 18 2008年6月 ,7,摆台时间为35分钟～提前完成不加分～每超时10秒扣1分。 ,8,参赛选手可带助手1名～可以帮助搬放台面的装饰物、整理工作台等辅助工作。 2、台面介绍 ,1,台面设计介绍要求主题突出～内涵深刻～文字精练～富有影响力。 ,2,参赛选手介绍要求表情自然～和蔼可亲～语言流畅～音调适中～富有感染力。 ,3,台面介绍时间为2分钟以内。提前完成不扣分～每超时10秒扣1分。 19 2008年6月 中餐宴会台面设计评分表 编号: 得分: 内容 配分 标 准 扣分 仪表仪容10 仪表仪容符合要求 ,10, 10 台面设计主题明确～具有针对性。 20 创意独特～富有感染力。 台面设计 与布臵 20 菜单、用具、物品、色彩搭配合理～具有协调性。 ,80, 15 布臵合理～客人使用方便,具有经济性和实用性。 15 台面整体摆放规范、协调～富有美感和艺术性。 / 操作时间: 分 秒～每超时10秒扣1分 3 主题突出～内涵深刻～富有影响力。 台面 3 表情自然～和蔼可亲～富有亲和力。 介绍 4 语言流畅～音调适中～富有感染力。 ,10, / 介绍时间: 分 秒～每超时10秒钟～扣1分。 总分 裁判长: 裁判员: 年 月 日 20 2008年6月 2008年浙江省饭店业服务技能大赛相关疑问 一、中餐 1、中餐摆台骨碟尺寸有无要求(6寸或7寸), 没有要求。 2、中、西餐摆台对台布、餐巾的颜色有无要求,中餐转台是否要放, 无颜色要求;是否放转台自定，组委会提供中餐直径180CM，高度75CM的圆桌，不备转台。 3、如先铺装饰布再铺台布，装饰布会移动;钉桌裙时间又不够。现在酒店在铺台时都不用桌裙，比赛时是否一定要用桌裙,关于桌裙和装饰布如何解释, 装饰布和桌裙一定要选择一种。 4、中餐宴会摆台和中餐台面设计是否是同一张台面,他们的时间安排如何,中餐宴会台面设计的评分标准, 中餐宴会摆台和中餐台面设计是两项不同的比赛;他们错时比赛;评分标准请去网站下载。 21 2008年6月 5、中餐宴会台面设计比赛操作标准及物品摆放定位是否与中餐摆台一致, 不一致。 6、中餐宴会摆台也需要设计主题吗,桌椅可不可以自带,如不可以是否告知餐椅的形状、尺寸, 中餐宴会摆台也需要设计主题;桌椅不可自带;餐椅尺寸:椅面宽45CM，椅面深48CM，坐高46CM，椅被高94.5CM;椅子的形状请去星都宾馆实地考察。 7、中餐宴会摆台中汤碗与味碟在一条直线上，是与味碟的底部还是味碟的中心在一条直线上, 汤碗与味碟的中心在一条直线上。 8、宴会台型设计是否需要摆放餐具, 是。 9、中餐、西餐摆台插花是否现场插,是否计算在摆台的时间内, 中餐、西餐摆台插花可事先准备好，如现场制作则包含在摆台的时间内。 10、宴会摆台评分侧重技能还是设计, 请参见评分标准中的各项的分值。 11、中餐宴会摆台餐具是否大小、款式、颜色无限制,酒杯的大小、款式是否无限制,中餐宴会摆台是否可事先装盘, 餐具无限制;酒杯无限制;不可事先装盘。 22 2008年6月 12、中餐宴会台面设计是否摆台要按照摆台标准(例:一定要按顺时针操作，必须使用托盘等), 是。 13、“比赛要求”第7所讲用托盘，请问如果花瓶或花盆较大时，也要使用托盘吗, 可以不用。 二、西餐 1、西餐摆台有无标准台面或提供图纸，供酒店参考。除规定的饰品外是否可以加其它的饰物, 参考示意图如下: 可以加其他饰物。 2、西餐摆台是否需要斟酒,是否可以只用一块台布, 无需斟酒;必须使用两块台布。 23 2008年6月 3、摆设的餐具距离，一般西餐餐具离桌边是两厘米，但这次规定一厘米,牙签盅和花瓶之间的距离有无规定, 按本次标准规定的1厘米操作;评分标准中明确规定:烛台与花瓶相距20厘米，牙签盅和烛台相距10厘米。 三、客房 1、工作台是指放棉织品还是当床头柜用，放置位置、朝向, 工作台放棉织品用。 2、被套、棉被叠法是怎样的，是否自己准备, 正套被套，有序叠被，尾部系带。 3、比赛用的枕套是中间开口还是头部开口,枕心是云丝还是羽绒,羽绒被的尺寸, 中间开口;羽绒;略小于被套。 4、比赛所用的席梦思上有无床垫,床架上有无床裙, 席梦思上有无护垫;无床裙。 5、铺床放枕头时，枕头开口的朝向有否规定, 反向于床头柜，两个枕头开口方向一致。 6、操作程序上:被套抛开，是否铺平床面,是否有边，如有是否 123连边45CM,羽绒被?抛开中心?一次收回有无标准?被套收口如 4何?羽绒被翻边;枕头放入，开口如何, 展开;连边45厘米。 7、铺床的打分中羽绒被的第一步一次抛开，在实际操作中是被套 24 2008年6月 抛开后，抓住羽绒被的两个头直接开始套被套，没有抛开羽绒被的 这一步，没有这一步，扣不扣分, 参考问题2 8、客房插花的打分表中的“绿色环保”的配分处:使用环保方式固定花材(非花泥)是何意,操作中，花材插入花泥后即定位了，不用再固定。 不用花泥绿色环保上得分(花泥配分不扣)，用花泥着绿色环保扣分。 9、插花作品的最后介绍词是否要准备,如需要，时间在不在规定的10分钟内, 制作成立牌用文字介绍。 10、中式铺床要求在赛前能看一下标准是怎样的，否则很难统一。 赛前提供操作练习时间 四、前厅 1、打字输入法有哪些,除了智能ABC和五笔外，是否可以用其它的输入法, 打字输入法由各地选手报名时自报输入法，组委会再统一根据选手需要安装各输入法。电脑输入软件安装时会取消各输入法的记忆功能。 2、900个字符约为几个汉字,打字使用的是什么软件,五笔打字是哪一年的版本(86年或98年), 打字为900个汉字(包括英语字母、标点符号)。电脑操作系统 25 2008年6月 为windows2000professional，打字软件使用的是Microsoft Office Word 2003软件。 3、比赛所用的键盘的标准, 台式常用键盘。 4、打字比赛的排版包括在10分钟内，那么到9分或9分半的时候有无提醒, 没有提醒。 5、“大赛通知”中的配分标准是:笔试20分，外语会话10分，现场操作70分，而后面的“前厅服务比赛规则和平分标准”中的配分标准是:业务口试30分，英语口试30分，电脑输入10分，文明礼仪10分，理论考试20分。抹黑处为不同处，以哪一个为准, 业务口试30分，英语口试30分，电脑输入10分，文明礼仪10分，理论考试20分。 6、前厅的理论中的两本《前厅服务员》中的基础知识、初级、中级、高级技能，有否侧重点或比例, 四五星级饭店服务业务知识中的前厅部分，前厅服务员的中高级部分。 7、前厅问询知识回答的信息有无复习范围,知识问答部分询问关于当地的旅游等，所谓当地的是什么范围,是不是萧山就是指萧山区这一块, 当地:县市区为主，地级市为辅。 五、调酒 26 2008年6月 1、调酒师教材与五星级饭店业务知识教材中关于白兰地干邑年份的标准不同:如:调酒师教材中V.O为陈酿3年左右，而五星级饭店中为陈酿10—12年。请问一2哪一个教材为依据, 以调酒师教材为准。 2、调酒服务理论考关于五星级饭店业务知识书中考试范围是否仅为第七章酒吧服务与酒水知识, 以调酒师教材为准 3、英语口试与操作考试同时进行还是考前单独安排,内容是否仅局限于教材酒吧服务部分, 分开进行。内容不仅局限于教材酒吧服务部分 4、调制规定鸡尾酒时，每层酒的操作是一次完成还是可分为多次完成,倒酒时能否使用酒嘴,有没有水漕,是否提供清洗量杯的清水, 每层酒的操作一次完成;不能使用酒嘴;没有水漕;提供清水。 5、调酒工作台的尺寸 长180公分，高75公分，宽55公分 六、才艺表演 1、才艺展示有无具体限制,需要与服务行业有关的才艺还是个人特长, 才艺展示没有什么限制，就是个人的才艺、特长方面的展示。 2、才艺表演是否宴会摆台结束后，马上进行表演, 27 2008年6月 才艺表演和中餐宴会台面设计两个比赛项目同时举行 七、考试 1、根据“通知”中的描述，笔试以各种职业高级工应具有的理论知识起点，是否可以理解为:《四、五星级饭店业务知识》中餐厅选手是否只需掌握第二、六、八、九章的内容，《餐厅服务员》一书中是否只掌握高级技能的内容, 《四、五星级饭店业务知识》中的所有餐饮服务内容;《餐厅服务员》中的高级技能部分。 2、笔试考试中是否有英语的内容, 有。 3、外语是否以参照《星级饭店实用英语》中四、五星级的部分，是否会超出书本之外的范围, 会。 4、理论知识如有冲突的，以哪本书为准,考试实事的范围,理论考试的题型, 判断题、单项选择题、多项选择题。 28 2008年6月