[宝典]海参做法大全
海参做法大全
1、葱烧海参
《舌尖上的中国》唯一展现的鲁菜名肴，就是这道葱烧海参了。这道菜制作简单，却极其入味，下面就让这道传统菜品在舌尖上跳舞吧～ 原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜 调料:高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉 1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段;
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出;
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长;
4、锅烧热，放入油，将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用;
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;
6、锅内做油煸香姜片;
7、海参下锅，加入葱段;
8、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉; 9、用微火炖2---5分钟;用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
菜品提示:
1、发海参和焯水不要沾油，否则海参容易化掉;
2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以;
3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。
菜肴点评:
到了南方，这道海参美食被加入了竹笋。海参滋阴养血，竹笋清内热，综合生效使皮肤细腻光润，海参不仅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。
2、海参芹菜粥
首评:此菜品是从父母网上摘录的，父母年纪大了，一般伴随着高血糖，高血压，气管炎等疾病，而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。
原料:即食海参一根，盐1/4茶匙(1克)，芹菜1根，姜1小块，米饭一碗(或大米50克)
海参芹菜粥的做法:
1、锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。(如用大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮)
2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝。
3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
菜肴品评:
海参芹菜粥是受人喜爱的主食，另外，如果喜爱吃肉的朋友，可以放些瘦肉里面，味道更好。
3、海参排骨汤
首评:海参、木耳、排骨汤，算是绝佳搭配，一道美味的美容养生汤，适合家庭做法，一道菜，美味一家人。
配料:
海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿半两，葱一条，姜二片。
做法:
1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。(5分钟)
2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮2分钟，捞起洗净，切大件，控干水分。(2分钟)
3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。(木耳可提前发好，5分钟)
、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海4
参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。(这个时间长，3小时)
菜肴品评:
1、清鲜可口，浓郁的大补的汤;
2、一道靠煲的大补的汤，美味集中到一碗汤中，秋冬季节来临，可以考虑用一碗汤，滋补一个秋季加一个冬季。
3、术后患者养精蓄锐大补之选。
4、海参小米粥
海参小米粥的营养美味做法，海鲜海产品的美味是我们所青睐的，除了一些酒店的做法之外，你还知道海参的家常做法有哪些吗，下面小编来为大家
分析
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的海参小米粥怎么做好喝，制作后用来做早餐非常的适合，而且还有平补润燥的功效，来一起学习下吧。
海参小米粥需要的材料:小米半碗，水发海参2个，嫩姜，小葱，盐适量，浓缩鸡汁1小勺，香油，清水;
学做海参小米粥的步骤:1、小米淘洗干净，用清水泡上;
学做海参小米粥的步骤:2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片;
学做海参小米粥的步骤:3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌;
学做海参小米粥的步骤:4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖;
学做海参小米粥的步骤:5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
海参小米粥的注意事项:做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
学会了做法，你对海参小米粥的营养价值了解了吗,其实海参是高蛋白、低脂肪的食材，吃起来细嫩可口，富含蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、磷、铁、碘其他矿物质，历来被视为餐中珍品，能够补肾益精、养血润燥，配搭安神和胃的小米做成咸味粥，滋阴解渴，缓解疲劳，还能健胃宽畅、养颜润肤，并能有效预防感冒，家宴上也可添上这款老幼咸宜的温润食谱哦～
5、菊花素海参
菜系及功效:湖北菜 素斋菜
口味:咸鲜味 工艺:软溜
菊花素海参的制作材料:
主料:香菇(干)50克,素火腿150克,油皮120克
辅料:小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)13克
调料:酱油15克,姜5克,白砂糖5克,小葱15克,味精1克,胡椒粉1克,花生油30克,盐2克
菊花素海参的特色:
造型逼真，清润爽口。
教您菊花素海参怎么做，如何做菊花素海参才好吃
1. 油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条;
2. 水发香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的条;
3. 素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条;
4. 将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉，拌匀上浆;
5. 将豆油皮——平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧，即成“海参”生坯;
6. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2 分钟，呈金黄色时捞出;
7. 炸好的海参整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1 分钟取出，翻扣入盘;
8. 原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。
菊花素海参的制作要诀:
1. 炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色;
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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