面包常用馅料及装饰[新版]
面包常用馅料及装饰(转载自:爱和自由大师)
一、奶酥馅:
材 料:黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
步 骤:
?黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大。
?分两次加入蛋液,搅匀。
?加入奶粉,切拌均匀。
二、椰蓉馅:
材 料:黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。
步 骤:
?将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。
?加入细砂糖,搅拌均匀。
?分次加入全蛋,再搅拌均匀。
?加入椰蓉拌匀。
?加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。
三、蒜香馅:
材 料:黄油50克、蒜泥15克、盐少许。
室温回软黄油,与蒜泥和盐充分搅匀即可,无需打发。
四、地瓜馅:
煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30克。
将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可。
五、卡士达酱:
原 料:蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
细砂糖加入蛋黄中拌匀,加入过筛的低粉拌匀,再一点点加入煮沸的牛奶,
过筛后,小火加热边搅边加热,直至浓稠,放凉用时再搅拌一下。
六、奶酪酱:
原 料:奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙,
?室温软化奶油奶酪。 ?加入牛奶搅匀。
?加入糖粉搅匀。 ?加入奶粉拌匀。
以上做好后便是奶酪酱。
七、香酥粒:
原 料:黄油45克、砂糖30克、低粉70克。
将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。
八、墨西哥酱:
原 料:黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。
?室温软化黄油。
?黄油加糖粉搅拌均匀。(无需打发)
?分次加入全蛋液搅匀。(分次加入蛋液很重要,如果一次性加足,你会发
现搅匀几乎是不可能的事。)
?加入过筛的低粉拌匀。(拌匀即可,莫太久)
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