[教学]常吃面包制作方法

[教学]常吃面包制作方法 常吃面包的烘焙制作方法 一、皮脆心软的法国面包的烘焙制作方法 皮脆心软的法国面包 总重1800g，每个300g，可做6个法国面包。 法国面包的烘焙原料: 高筋面粉:700g(70%) 低筋面粉:200g(20%) 黑麦粉:100g(10%) 盐:21g(2.1%) 全麦天然酵种:300g(30%) 水:500g(50%) 麦芽精:2g(0.2%) 法国面包的烘焙制作方法: 1. 将干性 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 和湿性材料一起倒入搅拌机中，加入天然酵种一起搅拌。 2. 搅拌至面团光滑、有弹性即可。 3. 以室温30?，发酵60分钟。 4. 然后进行翻面发酵，将面团对折，发酵60分钟即可。 5. 将面团分割成300g/个。 6. 将面团排气。 7. 对折卷成圆柱形。 8. 搓成两头尖，中间粗的形状。 9. 放入烤盘，最后发酵。 10.以温度30?，湿度75%，发酵60至90分钟。 11.发酵好后，在表面划上刀口。 12.放入烤箱，以上火220?，下火200?，喷蒸汽烘烤25至30分钟。 二、蔓越莓全麦哈斯面包的制作方法 全麦哈斯面包 总重900g，每个150 g，可做6个。 全麦哈斯面包的烘焙原料: 高筋面粉:400g(80%) 全麦粉:100g(20%) 砂糖:50g(10%) 盐:6g(1.2%) 干酵母:6g(1.2%) 牛奶:320g(64%) 橄榄油:50g(10%) 馅 料: 蔓越莓干:300g 表面装饰: 黄油:适量 糖粉:适量 全麦哈斯面包的烘焙制作方法: 1. 将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑，能拉开面膜即可。 2. 室温30?，发酵50分钟。 3. 分割成150g/个，滚圆，松弛30分钟。 4. 将面团擀开。 5. 放入蔓越莓干。 6. 卷成橄榄形。 7. 放入烤盘，以温度30?，湿度75%，发酵60分钟。 8. 发酵好，表面刷上蛋液。 9. 在表面划上刀口，挤上黄油。 10.撒上糖粉。 11.以烤箱温度上火200?，下火180?，烘烤15分钟。 三、花生芝麻面包烘焙制作方法 花生芝麻面包 总重1200g，每个300g，可做4个花生面包。 花生芝麻面包烘焙原料: 高筋面粉:500g(100%) 砂糖: 60g(12%) 盐:8g(1.6%) 干酵母:5g (1%) 奶粉:15g(3%) 鲜奶油:50g(10%) 水:250g(50%) 黄油:60g(12%) 烘烤花生碎:250g(50%) 表面装饰 白芝麻:适量 花生芝麻面包 花生芝麻面包烘焙制作方法: 1. 将干性材料(除黄油、花生碎外)和湿性材料一起搅拌，至面团表面光滑，然后加入黄油。 2. 搅拌至面团光滑，能拉开面膜，然后加入花生碎搅拌均匀。 3. 室温30?，发酵60分钟。 4. 将面团分割为300g/个。 5. 滚圆，松弛30分钟。 6. 将面团排气。 7. 对折成半圆形。 8. 将面团卷起。 9. 轻轻搓成均匀的橄榄形。 10.在表面刷上水分。 11.沾上白芝麻。 12.放入烤盘以温度30?，湿度80%发酵60分钟。 13.发酵好后，在表面划上2刀。 14.放入烤箱，以上火210?，下火200?喷蒸汽烘烤25至30分钟。 四、蛋糕店热门面包:巧克力佛之诺的烘焙的制作方法 面包巧克力佛之诺 烘焙原料: A.面包改良剂:10g A.砂糖:300g A.盐:24g A.可可粉:30g A.奶粉:60g B.水:400g B.预拌粉:200g C.全蛋:300g C.水:500g D.大黄油:160g E.葡萄干:300g L.核桃仁碎:200g E.黑巧克力:200g 馅料:吉士馅:450g 表面:高粉:60g 墨西哥:450g 巧克力佛之诺面包的烘焙制作方法: 1.将A部分放入搅拌机内混合搅拌均匀，加入B.C部分，搅拌至面团光滑 2.D部分加入搅拌后的面团，搅拌至面筋完全扩展前2分钟加入E部分搅匀。 3.搅拌后的面团放入28-30?C，相对湿度为75-85%的醒发室内基本醒发30分钟，面团分割150克/个，中间松弛15分钟 5.表面筛粉，割两刀，挤墨西哥酱，入烤炉焙烤， 6.B部分水和杂粮预拌粉浸泡30分钟 五、蛋糕店常卖面包之圣日耳曼面包 圣日耳曼面包烘焙原料: A:红铁人99高粉924克、海嘉低粉400克、盐20克、S500改良剂13克、奶粉63克 B:砂糖198克、金燕干酵母24克、水588克 C:全蛋126克 D:澳洲大黄油126克 E:比利时歌文牛角包油240克 全蛋液20克、杏仁片20克 圣日耳曼面包的烘焙制作流程: 1、将B部分溶解备用 2、将A部分放入搅拌机搅拌均匀，加入B、C部分，将面筋搅拌至5成面筋，加入D部分 搅拌至面团光滑即可 3、将面团压平，放入-18摄氏度冷冻60分钟，冻硬 4、将冻好的面团包入E部分3折2次，长22cm*宽5.5cm*高2.5cm，面团中间割开外翻3 次，放入龙背模，最后发酵3小时，取出晾干。 5、表面刷蛋液，洒杏仁片，入烤炉烘烤 保质期:2天 制作份数:6只 烘烤上火:200摄氏度 烘焙下火:170 摄氏度烘烤时间:30分钟 成品重量:340克/个 六、脆皮乡村面包的做法 脆皮乡村面包的做法: 烘焙原料:液种:面包粉330g，安琪酵母2.2g，盐2.2g，水330g 主面团:面包粉440g，细全麦粉110g，黑麦粉220g，安琪酵母15g，LD500面包改良剂6g，液种664.4g，冷水385g，葡萄干110g，碎核桃仁165g，盐22g ，粘米粉50g，蛋糕粉50g，黑麦粉发酵面糊:黑啤酒150g，水150g，安琪酵母10g，盐4g 160g 液种制作: 1、将所有液种原料搅拌均匀 2、在20度温度下发酵时间16个小时 主面团制作: 1、将发酵好的液种与面粉、盐、酵母、改良剂、冷水一起慢速搅拌5分钟，再中速搅拌2分钟，最后加入葡萄干，碎核桃慢速搅拌2分钟即可 2、基本发酵30分钟，将面团分割成350克/个，中间发酵20分钟，成型 3、最后发酵温度:30度，湿度80%左右，发酵40-50分钟 4、发酵完成后，在表面涂抹发酵面糊 5、入炉烘烤:上火250度，下火230度，蒸汽后上火230度，下火210度，烘烤时间18-20分钟 这款欧洲面包拥有朴实自然的表皮裂口，液中法赋予了厚重的发酵风味。 七、番茄洋葱餐包的做法 番茄洋葱餐包的做法: 烘焙原料:高筋粉1000g，百钻番茄洋葱预拌粉200g，白糖220g，安琪高糖酵母12g，安琪A500面包改良剂5g，番茄沙司200g，食盐10g，鸡蛋100g，百钻特级酥油120g，百钻面包乳化剂10g，水350g 番茄洋葱餐包的做法: 1、将除食盐、酥油外的原料加入和面缸，慢速3分钟，快速2分钟，加入食盐和油，搅拌至面筋完全扩展 2、松弛15分钟分割50g/个,搓圆，再静止10分钟 3、成橄榄形，表面粘百钻装饰杂粒，每盘装18个 4、最后发酵，90分钟左右，挤上沙拉酱，入炉烘烤 5、烘烤温度:上火190度，下火190度，烘烤10-13分钟 八、爵巴塔三明治的做法 这款面包加入了自然界亚马酸含量最好的亚麻籽和丰富的麦麸纤维的全麦粗粉，是赋予人 体健康活力的最好保证。 爵巴塔三明治的做法: 烘焙原料:高筋粉1500g，安琪棕装低糖酵母 12g，爵巴塔预拌粉75g，食盐24g，橄榄油75g，水975g 爵巴塔三明治的做法: 1、将除橄榄油以外原料加入和面缸，慢速2分钟，快速3分钟，加入橄榄油，将面筋打至 完全扩展即可 2、将面团放入一个大小合适的箱子里，盖上盖子，醒发6小时以上 3、在成型桌上，筛上面粉和黑麦粉，将盒子的面团倒在桌子上，按照需要做成大小适中的长方形，放入烤盘，醒发30分钟左右，温度35度，湿度70% 4、烘烤中途喷一次水 5、拷出来冷却后，做成各种三明治 6、烘烤温度:上火200度，下火190度，烘烤25分钟 九、牛奶蜂蜜面包的制作方法 牛奶蜂蜜面包的制作方法: 烘焙原料: 配料:面包粉1000g,安琪高糖鲜酵母15g，蜂蜜20g、安琪A500面包改良剂3g、砂糖160g，全蛋100g，牛奶500g，黄奶油120g，食盐12g 巧克力菠萝皮:精品酥油200g，全蛋200g，食盐2g，奶粉40g，面包粉400g，巧克力豆100g 牛奶蜂蜜面包的制作方法: 面团制作:面团搅拌七成后加入黄奶油，搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26-28度 基本发酵:28-30度发酵30分钟 分割面团:分割80g/个，成型 最后发酵:36-38度，湿度75-80%，约60分钟，发酵完成后刷蛋液，划十字口进行烘烤 烘烤温度:上火170度，下火190度 烘烤时间:15分钟 菠萝皮的制作方法: 1、先将酥油和糖粉打至半发状态，慢慢加入鸡蛋拌匀 2、使用之前再加入过筛后的奶粉和面包粉，拌匀后加入巧克力豆 十、裸麦无花果面包的做法 裸麦无花果面包的做法: 烘焙原料:高筋面粉350g、黑麦粉150g、盐8g 、砂糖10g 、全麦天然酵种225g、水220g、核桃仁60g 、无花果 60g 裸麦无花果面包的做法: 1. 将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀。 2. 室温28?，发酵90分钟。 3. 将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟。 4. 将面团排气，对折。 5. 对折卷起。 6. 卷成圆柱形。 7. 放入烤盘，以温度28?，湿度75%，发酵60分钟。 8. 发酵好后，在表面洒上低筋面粉。 9. 表面划上刀口。 10. 放入烤箱，以上火220?，下火200?，喷蒸汽烘烤30分钟。