[整理版]传菜部工作流程
传菜部工作流程
早餐班: 9:30到岗，做好餐前准备。
?托盘、饭碗、菜碟、果汁杯、筷子、汤勺、装菜用的金器、2个加热炉、事物夹、饭勺、纸巾、牙签，把准备好的餐具分类摆好。
?做好水果拼盘;冲好牛奶、果汁。
?菜品按颜色，荤素搭配放好;馒头、包子、稀饭加热。
餐中:?客人到来时，向客人问好，询问客人住几号房间，核对后为客人做好准备。
?检查杯具、菜品等是否还够。
?若不是本客房的客人，按早餐标准每人10元收取。
?随时注意餐厅物品有无丢失(如金器、酒水饮料等)
餐后:?客人离座后，收拾碗筷、杯具等。
?做早餐工作台面卫生:
?清洗早餐用的瓷器、杯具等。
?整理未吃的菜品、鸡蛋、面包、水果等送到员工餐(鸡蛋放入冰箱)
?把瓷器、杯具分类放好，用纱布盖好。
?做好早餐工作台面卫生
?关好电源开关
?10:30下班，晚上5:10上班。
?在9:25以前整理好仪容仪
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
，9:25准 时和楼面点名。
?每天有一个员工值班，其余的在二楼叠毛巾。
?到岗后，翻看交接本并负责补充完善，检查灯光、打印机、内线电话是否完好若有问题应及时通知工程部。
?做好传菜部卫生后协助楼面工作.
?盘点传菜部的物品是否齐全，若有差 异应及时向部长报告。
?晚班1:30到岗，与早班交接。
?早晚班餐前准备:
?备划单笔，放在指定的位置。
?备好托盘擦干净，开打印机。
?清理菜单夹，完好无油渍，数量充
足。
?备好餐具，完好无水渍，无缺口。
?检查汁酱是否齐全，有无变质。若
是厨房完成的，应及时通知厨房。
若需要在库房领取的，及时报告给
部长。
?检查金器、鱼翅盅、鲍鱼盘是否完
好、整洁量齐。
?询问厨房该餐的报货情况。
?煲好米饭(煲饭前检查米有无异物) 8(餐中
? 当划单员接到菜单时,首先看清是什
么时间,有无特殊情况.
?把传菜部的单子挂上,方便划单.
?划单时必须熟悉出菜顺序(若客人有
特殊要求,应对厨房说明) .
?当出品部传出菜品时,划单员应立即
看清是什么菜,然后与单子相对准确
划单.若有误,立即通知厨房.
?划单员与传菜员的交接应清楚仔细.
?传菜员在传菜时必须使用托盘,配备
相应的酱汁器皿.
?传菜员应立即准确的把菜传到餐台.
?传菜员到餐台时,看清食品卡,是否
与食品卡相符合.看食品卡时一定要
先看台号避免看错.若有不符应立即
询问服务员.
?传菜员应在食品卡上做记号.
9.餐后
? 清洗传菜部所有金器工作用具.
? 整理未用完的汁酱米饭等.
? 清洗各楼层的金器(筷子、筷架
席面更),鱼盘等.
? 补充餐具.
? 盘点传菜部的物品.
? 做部门卫生.
? 检查所有电源开关是否全关闭.
? 写好交接工作.
? 检查收市工作完毕方可下班.
![[整理版]传菜部工作流程](https://swf.iask.com/iRKbccOVw1.jpg?ssig=DqXEYfi6rs&Expires=1718674715&KID=sina,ishare&range=0-243667)
浙公网安备 33021202002483