[最新]橄榄菜
菜色特点:橄榄菜是我国潮汕地区的特产，由精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。橄榄菜中钙的含量很高，还含有维生素、铁、锌、镁等多种微量元素。
用料说明:3公斤橄榄，7公斤咸菜和空心菜干，3公斤盐,1公斤食用植物油,蒜头茸
制作方法:把嫩橄榄焯熟腌制后，和切碎的咸菜干、空心菜一起加水加盐(其比例是3公斤橄榄，7公斤咸菜和空心菜干，3公斤盐)，同放鼎中熬后捞起，鼎中再放入1公斤食用植物油，炒热蒜头茸，再倒入橄榄、咸菜干、空心菜干同炒，调入适量味精即可。
详细介绍:
潮州橄榄菜的出现，是由于过去一些杂咸铺卖剩一些咸菜，弃之可惜，再保留又会变色变味，店主便想出办法，把它洗净晒干，空心菜用盐水焯熟晒干，留到每年农历5~6月夏收种后。这季节经常刮台风，一些未成熟的嫩橄榄被台风打落地，便把这些嫩橄榄焯熟腌制后，和切碎的咸菜干、空心菜一起加水加盐(其比例是3公斤橄榄，7公斤咸菜和空心菜干，3公斤盐)，同放鼎中熬后捞起，鼎中再放入1公斤食用植物油，炒热蒜头茸，再倒入橄榄、咸菜干、空心菜干同炒，调入适量味精即可。橄榄菜一般可存放半年多时间。
用橄榄菜来制作菜肴，可能会给餐桌带来新的风味。北京最近流行“榄菜豆角炒肉碎”，就是用橄榄菜调味，加肉末炒的豆角，居然当作美食登上筵席。我早就做过这道菜了，最近又有创意，用橄榄菜制作蛋羹和蒸鱼，既简单又有味，介绍给大家一试。
榄菜蒸蛋:鸡蛋2个打碎搅匀，加入一倍体积的水分(硬水更好)，然后加入一勺橄榄菜搅匀，放入蒸笼蒸数分钟即可食用。(体会:盐、鸡精、葱花、香油全部省去，真好。)
榄菜蒸鱼:鲜鱼
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面切些口子，用少量盐揉一下，鱼腹中加入橄榄菜1勺，两面均匀涂上橄榄菜。大火快速蒸熟，趁软嫩取出。表面淋上一大勺香醋即可。
我还用橄榄菜做过面条卤和汤面调料，效果也不错呢。
菜 名: 橄榄菜
主 料: 芥菜、橄榄、食用油
配 料: 酱油、盐
做 法: 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。 特 点: 味香质醇、可口
营养价值: 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘
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