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普 洱 茶.doc

普 洱 茶

对伱旳那份眷恋_
2017-09-19 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《普 洱 茶doc》,可适用于综合领域

普 洱 茶普洱茶是云南特有的产品目前普洱茶茶品有:勐海大益普洱茶、中茶普洱茶、下关茶厂下关普洱茶、勐库茶厂勐库普洱茶、老同志普洱茶、大渡岗茶厂普洱茶等等。 普洱茶分为:普洱生茶和普洱熟茶。具体可分为:普洱熟饼、普洱青饼、普洱熟砖、普洱青砖、普洱熟沱、普洱青沱、普洱熟散茶、普洱生散茶云南茶叶含量不同其它茶故保健功效特别。普洱茶真伪鉴别方法       近年来随着"普洱茶热"的兴起现在不光是市场就连一些书籍、甚至是博物馆也有弄错的时候其混乱程度可见一斑。要想减少受骗的可能首先应从历史角度搞清一些关于普洱茶的常识。 市场上经常会遇见作为年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。但事实上"中茶牌"商标是年月才在北京注册的。 市场上出现了年出产的"班禅紧茶"。而班禅是年才到云南下关茶厂视察的因此不可能有年的"班禅紧茶"。 市场上所谓-年的"凤凰沱茶"标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是年代才成立的。 有些地方出售年出厂的"云南普洱砖茶"。事实上云南到年才开始生产这种茶标号只有、两个而且从未在包装上印过标号。有些号称年出厂或是文革期间出厂的也不可信。 市场出售的号称年代生产的"铁饼"。其实这种茶是年才出了第一批。 一博物馆在"银毫沱茶"下标明的牌子是"-"。其实"银毫沱茶"是年以后才生产的……普洱茶的鉴别常识    如何辨别干仓普洱与湿仓普洱   干仓普洱与湿仓普洱有时可以从型茶表面就看出来但是有些曾经在湿仓后来改到干仓储存往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱是经过了"霉变"对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶有着极相似的失真品味。也有较轻度的短时间的湿仓普洱经过三五开的冲泡后可以还原到干仓特色。以目前的科技水平要控制干仓的环境并不太困难有好的干仓才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。    如何品出新鲜普洱   要品出新鲜的普洱茶必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别可以从香气、汤色和叶底来找到答案。     从香气辨别   普洱熟茶因为是经过渥堆所以会产生一股熟味一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法未曾霉变过的茶品为干仓茶)可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右那股表面熟茶味已经消失则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶称之为厚礴茶至今已经二十多年了无论从型茶或茶汤都再也没有熟味感觉却有一股沉香。沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。   从汤色辨别   干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色接近重火黑茶汤色即使是陈年的生茶比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中将普洱茶列为黑茶类是因为普洱熟茶的汤色有关的。   从叶底辩别   干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的会有明显炭化像被烈日烧烤过有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是有些熟茶若渥堆时间不长发酵程度不重叶底也会非常接近生茶叶底。反之也有些生茶在制作程序中譬如茶菁揉捻后无法立即干燥延误了较长时间叶底也会呈现深褐色汤色也会比较浅而暗跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。   普洱茶的鉴别方法   在台湾能够判断黑茶品质好坏的人很多但有能力判定普洱茶等级的人少之又少。多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定反正大家都搞不清楚随便卖就有人随便买结果是价格代表品质而不是品质代表价格。   如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感辨别普洱茶的好坏与等级。看普洱茶首先看外观不管是茶饼、沱茶、砖茶或其它各种外型的茶先看茶叶的条形条形是否完整叶老或嫩老叶较大嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)而显得碎与细就是次级品制作的第二要看茶叶显现出来的颜色是深或浅光泽度如何。正宗的是猪肝色陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色第三看汤色。好的普洱茶泡出的茶汤是透明的、发亮的汤上面看起来有油珠形的膜。不好的茶汤发黑、发乌第四要闻气味。清香味出不出的来有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味是一种很甘爽的味道而不是"臭仆味"。若可以试泡的话看泡出来的叶底完不完整是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。   判定普洱茶的基本品质必须符合下列条件:品质正常无劣变无异味普洱茶必须洁净不含非茶类夹杂物普洱茶不得着色不含添加剂普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。茶为国饮但喝茶若不单纯是为解渴时“喝”就常常称为“品”。品茶品茶的滋味品茶的香气品茶的故事也品品茶的心绪……绿茶的鲜爽回甘乌龙的香高味浓茉莉花茶的淡雅清香普洱茶的醇厚甘滑陈韵悠长……每一种茶都有其独特的滋味和香气每一种茶都有一份独特的感受。 对一般茶而言喝茶都喝个鲜当年的新茶滋味、香气和品韵都是品饮者最为认同的。普洱茶却喝个“陈”而且“越陈越香”。常有初喝普洱茶的朋友问:何谓“越陈越香”?这“越陈越香”的滋味因何生? 所谓“茶滋味”是指茶汤喝进口腔内所产生的多种感觉包括味道、水性、生津、陈韵等茶滋味。茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。普洱茶采用云南特产大叶种晒青毛茶经陈化后发酵而制成多年的陈放使普洱茶的成分不断转化茶中的啡咖碱和儿茶素含量减少茶黄素、茶红素氧化聚合因此普洱茶茶性温和口感温润、甘滑、醇厚、陈香。 甘茶多半先苦后甘但普洱茶中却有不苦而甘的好茶。普洱茶属大叶种茶成分相对饱和浓厚经过长期陈化苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱甚至完全没有了而糖分仍留在茶叶中经冲泡后慢慢释放在普洱茶汤里。普洱茶的糖类物质单糖、双糖及多糖类物质多糖类物质主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等对预防和缓解糖尿病有着积极的保健作用。 滑是普洱茶汤入口后一种湿润柔和的感觉似丝绸般顺滑。水性醇滑是普洱茶的一大特色这是其他茶类不具备的。这种醇滑感往往与普洱茶的贮存时间有关陈化时间越长醇滑感越优异品茗时越感舒顺亲切这往往是许多普洱茶爱好者所钟爱的。 厚是普洱茶在口腔中的茶味饱满感。普洱茶的厚度与它质地相关茶汤在一定强度溶于水中物质成分较多的在口感上比较温厚稠密这种稠密感即是老茶客们所说的“厚”茶味饱满的茶汤入口后有一种坦荡舒张气势醇厚而实在。与“厚”相反的是“薄”水性薄茶汤喝到口腔里水质感受轻且萧条。 润“一碗喉吻润二碗破孤闷”。普洱茶之喉韵是一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉。普洱茶经陈化发酵去掉了绿茶浓烈的青叶香和苦涩味茶性变得温润饱满入口无刺激感喉韵润化丝滑舒顺许多人都因此而爱上普洱茶。一般乔木老树的普洱茶经过适当陈化后都能达到“喉吻润孤闷”的润化境界。 品普洱茶的滋味关键要静心品茗。也许您总是忙忙里偷闲吧静心品茗的时候能品到一份自得的好心情。普洱茶七子饼的来历说法七在中国是一个吉利的数字七子作为多子多福象征在南洋已深入人心。其实七子的规制起自清代《大清会典事例》载:“雍正十三年(公元年)提准云南商贩茶系每七圆为一筒重四十九两(合今市斤)征税银一分每百斤给一引应以茶三十二筒为一引每引收税银三钱二分。于十三年为始颁给茶引三千。”这里清政府规定了云南藏销茶为七子茶但当时还没有这个提法。 清末由于茶叶的“形制”变多如宝森茶庄出现了小五子圆茶为了区别人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”但它并不是商品或商标名称。民国初期面对茶饼重量的混乱、竞争的压力一些地区成立茶叶商会试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过两但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆两五钱每筒圆的“八子圆”茶不公平的竞争下市场份额一时大增。 解放后茶叶国营云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为年月日起至年月日止。因此上个世纪年代初云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称他们改“圆”为“饼”形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此中茶牌淡出圆茶的称谓也退出舞台成就了七子饼的紧压茶霸主地位。 “七圆一筒”原是清政府为了规范计量规范生产和运输所制定的一个标准只有在清代前期和中期以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场除了品牌价值它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。四禧茶、五福茶已经有了难保今后不出现八禧、九宫之类的茶品七子饼的大旗还能飘多久令人担忧。

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