食堂管理考核细则
一、目的
为了加强管理～明确责任～鼓励先进～鞭策后进～逐步实现管理工作规范化、标准化、
制度
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化。使公司食堂各项工作有章可循、有据可依。不断提高工作质量和工作效益～进一步提高服务水平和质量～特制定本细则:
二、适用范围
本细则适用于公司食堂管理
三、管理考核内容及范围
,一,饮食卫生
1.销售的主食、副食有杂物{蝇子、烟头、头发、清洁球丝等}夹生等。每次扣责任人2分。
2.油炸食品有异味的～每次扣责任人2分。
3.各种档次价格的主、副食品未达到要求的～每次扣责任人1分。
4.出售霉烂～变质食品的～每次扣责任人3分。
5.菜品被严重烧焦、炒糊、盐味过量的～每次扣责任人2分。
6.生熟未分开存放～有害有毒物品与食品混放～每次扣责任人3分。由此造成经济损失或中毒的～责任人赔偿经济损失并承担法律责任。
7.剩饭、剩菜未及时处理或妥善保存并造成损失的～每次扣责任人3分。
8.剩饭、剩菜未经回锅烧透出售的～每次扣责任人2分。
9.出售食品不用专用工具～直接由用手抓的～每次扣责任人2分
10.餐饮工具用后不洗或未洗干净、未消毒投入使用的、每次扣责任人1分。
11.荤、素菜未洗干净就使用的～每次扣责任人2分。
12.菜品未经核算或严重质价不符的～每次扣责任人1分。
13.出售变质食品造成中毒的追究有关责任人的责任～扣食堂管理员50分和班组所有人员50分。情节严重的免去责任人职务。并追究刑事责任。
,二,个人卫生
1.上班不按公司着装～不挂牌的～每次扣责任人1分。
2.在餐厅、操作间、仓库等地方吸烟的～随地吐痰的～每次扣当事人2分。
3.工作服、围裙、袖头太脏者扣当事人1分。
4.指甲、胡须太长～影响食堂形象的～扣当事人1分。
5.在饭口卖饭时未戴一次性手套、口罩的～每次扣当事人1分。
6.菜架每天整理一次～冰柜和工作台下面每天冲刷一次。否则扣责任人1分。
,三,环境卫生
1.餐厅、操作间、更衣室、室外等卫生包干区脏乱、及玻璃门窗有积灰、蜘蛛网的扣责任人2分。
2.灶台及周围使用后没有打扫干净、地板、面板、墩头使用后没有打扫干净～每次扣责任人1分。
3.售饭窗口、餐桌、餐椅不干净或摆放不整齐的～每次扣责任人1分。
4.下水道不同外溢未经处理～洗碗池有脏污～每次扣责任人1分。
5.冰柜一星期除霜一次～冷藏柜与工作台之间的缝隙每天清理一次～否则～每次扣责任人1分。
,四,设施卫生
1.设备使用后没有清理干净的～每次扣责任人1分。
2.冰柜的卫生不干净或存放私人物品的～每次扣责任人1分。
,五,服务态度
1.开饭前未做好准备延误开饭5分钟以上的～每次扣责任人2分。
2.服务时说话不文明、态度生硬的～每次扣责任人2分。
3.服务时与就餐者吵架对骂的～每次扣当事人3分。
4.服务时与就餐者打架的～赔偿医疗费、公物损失费并扣除当事人 10分,正当防卫除外,。
5.不遵守开饭时间的,如私自提前开饭,～每次口当事人2分。
6.因特殊情况,如停电、停水,造成不能按时开饭的应及时向上级部门汇报～否则扣当事人2分。
,六,劳动纪律
1.私自将食堂物品送给他人～按所给数量的5倍给预罚款。
2.未经领导同意擅自换班调休的～每次扣当事人1分。
3.上班时间打牌、干私活的～每次扣当事人1分。
4.无故不参加会议的～每次扣当事人1分。
5.上班迟到者～每次扣当事人0.5分。
6.浪费原材料者～每次扣当事人3分。
7.旷工一天扣5分,并扣除当天的考勤。 迟到30分钟～按旷工处理。
8.工作期间擅自离岗的～扣除当事人2分。
9.不服从领导安排的或对领导交办的任务拖延不办的～每次扣责任人3分。,如发现第二次违犯者～降级使用三个月并扣当事人10分,
10.工作期间不得饮酒～否则扣当事人3分。
11.未经批准擅自接待外来人员就餐者～每次扣责任人2分。
12.食堂人员不得在食堂购买菜品～否则扣责任人2分。
13.打饭人员不按规定打饭～或打饭不刷卡者每次扣责任人5分。
14.下班后食堂所用电器及水管未关闭的～扣责任人1分。
15.工作期间私自乱吃东西～或私藏食物的～扣当事人2分。
16.食堂人员的交通工具不准放入食堂内～违者扣1分。
17(对处理有异议者～不准吵闹～事后可以妥当处理～违者扣当事人5分。
18.工作期间穿戴不整齐,如,不带帽子～口罩或没有戴好,扣当事人1分。
,七,安全保卫
1.值班人员擅自离岗的～每次扣责任人1分。
2.贵重物品未按规定存放、保管,造成损失的每次扣责任人5分。
3.违反
操作规程
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造成事故的～每次扣责任人10分。
4.食堂出现安全隐患,如漏电、门窗破损等,需及时向上级部门汇报处理。否则扣责任人3分。若因此发生事故的扣责任人10分。
5.故意损坏公司财物的～扣责任人5分。
四、附则
,一,本细则解释权归河南XXXXX实业有限公司。
,二,本细则自下发至日起执行。
浙公网安备 33021202002483