下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 螃蟹的各种吃法

螃蟹的各种吃法.doc

螃蟹的各种吃法

郑志熊
2018-09-09 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《螃蟹的各种吃法doc》,可适用于医药卫生领域

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食会导致食物中毒吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。挑选:先观外表现色鲜明轮廓明朗刚毛密挺符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近凡眼睛闪动灵活一再口喷泡沫的食味必鲜。 煮蟹法 洗净蟹后置入盛满滚水的锅内加大姜一块猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟六两以下的十五分钟。蒸蟹法:水烧至大滚时将蟹肚朝天放入蒸笼中上置洗净抹干之紫苏叶蒸十五到二十分钟。蘸料:用一碗半醋三碗半酱油六匙砂糖姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 秘籍蟹材料:蟹一只、蒜头四两辣椒、槐盐做法.先把蟹处理干净切成~块。.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。.把蒜饵放入油锅炸至金黄色捞起备用。.把辣椒炒一下再将蟹及蒜饵入锅放入槐盐拌匀即可。小功夫:.槐盐时五香粉和盐的混合物.蟹肉是相当易熟的海鲜所以先让蟹过油锅就可以使肉汁封住不流失。可是时间不能过久否则肉质太老肉汁反而流失。 豉汁蟹材料:蟹一只豆豉半两至一两红辣椒两蒜饵两奶油钱调味料:蚝油糖鸡精粉适量做法:.把蟹处理干净切成六块。.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。.把红辣椒切片加入奶油、豆豉爆香加入十两高汤及调味料煮分钟勾芡即可。 辣椒蟹材料:蟹克青、红椒各条、指天椒条、姜粒汤匙、蒜茸茶匙调味料:酱青、鱼露各茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水汤匙做法: ①把蟹洗干净斩成至块蟹盖保持原状。青、红椒切粒。②烧油至大滚将蟹块扑上少许玉蜀黍粉放下泡油取出沥干油分。③下油汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒蟹回镬兜匀加入调味料煮滚埋芡即可上碟。【备注】  辣椒含有丰富的维生素能驱寒去湿和振奋精神除可作为菜肴也可用来伴碟增添美感。 香辣炒蟹:原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程:  活肉蟹从腹脐处取壳去净内脏及鳃叶宰去腿尖及壳沿洗净后将蟹斩成八块加入适量精盐料酒拌匀。锅置旺火上烧精炼油至五成油温然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  锅内另加油烧至四成油温投入干辣椒节花椒炒香掺入鲜汤略烧片刻再下姜、葱蒜、海蟹最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约分钟后用水淀粉收薄芡最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点:色泽红亮鲜香麻辣味浓厚。吃蟹时在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃就是蟹盖里三角形的骨质小包先吃蟹盖部分用小勺把中间的蟹胃部分舀出轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃内有污沙应将其丢弃吃完蟹盖轮到蟹身先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线蟹鳃即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西都应该清除掉。香辣蟹螃蟹干辣椒葱姜蒜郫县豆瓣酱料酒酱油做法热油干辣椒葱姜蒜末爆香转小火加一大勺郫县豆瓣酱练出红油加入肉末炒散把切断的螃蟹断口朝下煎挨个排好倒入一点料酒酱油稍微加一点水加锅盖烧。加入的调料和螃蟹本身会出水都不用加盐了。汁快干时出锅香啊。尤其这个肉末拌饭太好吃了。秘制香辣蟹的做法挑选新鲜螃蟹放入水中清洗将肚脐解下然后将蟹盖揭开撕去螃蟹的腮然后将清洗干净的螃蟹一剁两半螃蟹加入盐小勺、白酒小勺腌制分钟然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎大蒜剥皮备用锅里放油油六七成热时让沾有淀粉的螃蟹下锅炸炸至螃蟹表面金黄即可捞出将大蒜下锅炸至金黄将油倒出将芹菜下锅炒熟另起锅放一勺油油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒加入半小勺生抽和小勺糖调味最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅、蟹子清蒸的话只需要洗干净就可以做菜的时候就需要“肢解”了从肚脐入手最容易、不费劲螃蟹的腮要去掉里面可能有泥沙、螃蟹想入味就要事先腌制半小勺盐、半小勺酒就可以了、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层否则下锅后不但会崩油螃蟹肉也会被炸飞、炒螃蟹的时候不用再放盐了因为豆瓣酱本身是有咸味的只需加入少许生抽提味一勺白糖提鲜即可、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃还可以换成花椰菜等其他蔬菜不妨一试一品香辣蟹的做法将蟹放在器皿中加入适量白酒蟹醉后将蟹刷洗干净将葱、姜洗净葱切成段姜切成片将蟹从腹脐处取壳打开螃蟹盖去净内脏及鳃叶要彻底去除干净宰去腿尖及壳沿肚脐盖去掉将蟹斩块然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉锅置旺火上烧花生油至五成油温入油锅内浸炸至变颜色锅内另加油烧至四成油温投入花椒略烧片刻再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒炒香倒入冬笋炒至成熟倒入蟹放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米烧约分钟后倒入醪糟汁和糖最后加入鸡精焖至、分钟后翻匀即可装碗这道香辣蟹蟹色橙红蟹脆肉滑、蟹香油红。试试改变自己和家人的口味按照自己的方法料理是做饭的最大魅力哦。用花生油烹制的香辣蟹的油很是香用它来炒个土豆块味道也很棒哦!

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/8

螃蟹的各种吃法

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利