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上传者: 黑色无欲者0 2017-09-03 评分1 评论0 下载0 收藏0 阅读量218 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《八大菜系doc》,可适用于视频资料领域,主题内容包含八大菜系八大菜系广东菜简称粤菜是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成符等。

八大菜系 八大菜系 广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种 地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美 誉。广州菜有三大特点:一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴;二是 即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香 浓,深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料, 擅烹以蔬果为原料的素菜,制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、 烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工讲究,汤菜功夫尤深,其中以清 炖、红烧、汤泡最具特色。 东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味,讲求酥、软、香、浓。注重 火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪 技艺,具有古代中原的风貌。 粤菜三特点 粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水 中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野 味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹 制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞 赏,叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在 模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之 多。

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