食品营养与卫生期末试题B食品营养与卫生期末试题B
西安欧亚学院2010,2011学年第二学期考试试卷
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专业,旅游管理 课程,食品营养与卫生 年级,统专旅10级
题号 一 二 三 四 五 六 总分
得分
评卷人 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题
得 分 1分，共20分)在每小题列出的四个备用选
项中只有一个符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号
内。错选、多选或未选均无分。
1、优质蛋白质主要来源于 [ ]
A.谷类 B.肉蛋奶类
C.蔬菜 D.水果
2、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 [...
食品营养与卫生期末试题B
西安欧亚学院2010,2011学年第二学期考试试卷
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专业,旅游管理 课程,食品营养与卫生 年级,统专旅10级
题号 一 二 三 四 五 六 总分
得分
评卷人 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题
得 分 1分，共20分)在每小题列出的四个备用选
项中只有一个符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号
内。错选、多选或未选均无分。
1、优质蛋白质主要来源于 [ ]
A.谷类 B.肉蛋奶类
C.蔬菜 D.水果
2、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 [ ]
A.食欲亢进 B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良 D.异食癖
3、碳水化合物占总能量的百分比为 [ ]
A.12-14% B.25-30%
C.55-65% D.30-50%
4、流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发
病率均与以下那一类调味品的摄入量有关。 [ ]
学号_____________ 班级___________ 姓名________ 考场号____ 座位号____
A.食盐 B.味精 - - - -- - - - -- - - - -- - - - - - - -- - - -- -- -密 ?- - - - - - - - - - - - - - -- - - -- -- - -封 ?- - - - - - - - - - - - -- - - --- - - -- -线 ?- - - - - - - - - - -- - - - -- - - - -- - -
试卷 第 1 页 (共 8 页)
C.醋 D.酱油
5、婴儿的最佳食物是 [ ] A.鲜牛奶 B.婴儿配方奶粉
C. 母乳 D.酸奶
6、我国人民膳食中热能的主要来源是 [ ] A.蛋白质 B.脂肪
C.碳水化合物 D.维生素
7、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是
因为含有 [ ]
A.优质蛋白质 B.多的钙
C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘
8、消化功能不良和有乳糖不耐症的人，较适宜选择食用的
奶制品为 [ ]
A. 脱脂奶粉 B. 酸奶
C. 甜炼乳 D.全脂奶粉
9、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关 [ ] A.铁 B.钙
C.叶酸 D.维生素E
10、与基础代谢无关的是 [ ] A.年龄 B.体型
C.体力劳动强度 D.气温
11、畜肉类营养价值较高是因为富含 [ ] A.钙 B.铁
C.维生素 D.蛋白质
12、粮谷类食物的VB主要存在于谷粒的 [ ] 1
试卷 第 2 页 (共 8 页)
A.糊粉层、胚乳层 B.糊粉层、胚芽层
C.谷皮、糊粉层 D.谷皮、胚芽层
13、婴儿开始添加辅食的时间应为 [ ] A.1-3个月龄 B.4-6个月龄
C.7-9个月龄 D.10-12个月龄
14、不符合老年人在饮食中的要求的是 [ ] A.饮食有节 B.食物多样
C.粗细搭配 D.不饿不吃
15、老年人膳食中钙供给不足容易患 [ ] A.骨质疏松症 B.老年痴呆
C.帕金森症 D.牙周炎
16、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加多少公
斤 [ ]
A.8-10 B.11-12.5 C.13-16 D.18-20 17、我国膳食宝塔底层为 [ ] A.奶类 B.谷类
C.畜禽肉类 D.油脂类
18、我国常见的营养缺乏病是 [ ] A.结核病 B.白血病
C.风湿 D.缺铁性贫血
19、以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源 [ ] A.豆腐 B.豆豉
C.豆芽 D.豆浆
试卷 第 3 页 (共 8 页)
20、利于钙吸收的因素是 [ ] A.植酸 B.乳糖
C.草酸 D.膳食纤维
评卷人 二、多项选择题(本大题共5小题，每
得 分 小题2分，共10分)在每小题列出的五个备
用选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后
的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21、人体的能量消耗包括以下哪些方面 [ ] A.基础代谢 B.与外界交换
C.食物特殊动力作用 D.儿童生长发育
E.体力活动
22、母乳喂养的优点为 [ ] A.营养丰富 B.易于消化吸收
C.不易污染 D.含有多种免疫因子
E.对胃酸中和作用小
23、食物的基本味道有哪些 [ ] A.甜味 B.咸味
C.酸味 D.苦味
E.辛辣味
24、蛋白质在烹调加工中有哪些变化 [ ] A.变性作用 B.糊化作用
C.水解作用 D.胶凝作用
E.水化作用
试卷 第 4 页 (共 8 页)
25、碳水化合物可分为哪几类 [ ]
A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多糖 E.油脂
评卷人 三、名词解释(本大题共5小题，每小题3得 分 分，共15分)
26、基础代谢
27、食物特殊动力
28、膳食结构
29、食谱
30、膳食营养核算
试卷 第 5 页 (共 8 页)
评卷人 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，得 分 共25分)
31、简述膳食纤维的生理功能。
32、试述膳食中影响钙吸收的因素。
33、简述糖尿病患者的营养需求。
34、营养素的保护措施有哪些,
试卷 第 6 页 (共 8 页)
35、大豆中的抗营养因素有哪些,
评卷人 五、计算题(本大题共2小题，36题5分，得 分 37题10分，共15分)
36、某人一日供热2500Kcal，按蛋白质热比占10,计，需
供给蛋白质多少克,
37、有一中年女性，身高158cm，体重60kg，请用体质指数
法和标准体重法评价一下她的体重是否合理,
试卷 第 7 页 (共 8 页)
评卷人 六、论述题(本大题共1小题，共15分) 得 分
38、试述运动员怎样进行合理膳食的安排。
大家看看就可以，做做也可以，但不是期末考就一定会有。只是共享～
试卷 第 8 页 (共 8 页)
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