糖炒栗子、炒瓜子入口一定悠着点糖炒栗子、炒瓜子入口一定悠着点
糖炒栗子,炒瓜子
?文王海宁
入口一定悠着点
冬天一到,随着粟子,瓜子的 大量上市,街上到处飘着糖炒粟 子,炒瓜子的香气.刚炒出来的栗 子,瓜子拿着暖手,吃着香甜.很 多人习惯在街边买上一点,边走边 吃.但您是否想过,炒熟后光滑漂 亮的粟子,瓜子,真的像看起来那 么卫生吗?笔者对市场上的这两种 炒赁的卫生状况做了一个小调查, 并采访了有关专家
瓜子,别被它的风味所迷惑 瓜子是大家非常喜欢的一种休 闲零食.三五个朋友在一起,边嗑 边聊.很有趣味.作为一种干果,它 能提供较多的...
糖炒栗子、炒瓜子入口一定悠着点
糖炒栗子,炒瓜子
?文王海宁
入口一定悠着点
冬天一到,随着粟子,瓜子的 大量上市,街上到处飘着糖炒粟 子,炒瓜子的香气.刚炒出来的栗 子,瓜子拿着暖手,吃着香甜.很 多人习惯在街边买上一点,边走边 吃.但您是否想过,炒熟后光滑漂 亮的粟子,瓜子,真的像看起来那 么卫生吗?笔者对市场上的这两种 炒赁的卫生状况做了一个小调查, 并采访了有关专家
瓜子,别被它的风味所迷惑 瓜子是大家非常喜欢的一种休 闲零食.三五个朋友在一起,边嗑 边聊.很有趣味.作为一种干果,它 能提供较多的不饱和脂肪酸,矿物 质,维生素和蛋白质.瓜子中的铁 含量比较高,常吃对缺铁性贫血有 好处.瓜子还含有很多膳食纤维. 能够促进大肠蠕动.润肠通便的效 果也不错.
大家平时吃的都是熟瓜子.其 实生瓜子的营养价值也很不错.因 为熟瓜子更容易吸收.如果肠胃不
好或者消化功能不全的人还是建议 吃熟的.
现在市场上的炒瓜子种类很 多.有原味的,五香的,奶油的,绿 茶的……各种风味的瓜子琳琅满 目.刺激着人们的味蕾.殊不知.这 些吃起来特别有味道的瓜子在炒制 过程中加入了很多的香料和盐,包 括能增加患膀胱癌危险的糖精钠和 导致基因突变的香料.人们在嗑的 时候先吃进去这些添加剂.然后才 是瓜子肉.所以觉得有味道.中国 农业大学食品学院范志红副教授 说.瓜子在炒的时候都会放很多的 盐,装袋的瓜子盐和添加剂的含量 很高,即使原味的也不例外.因为 不放盐的瓜子吃起来不香.盐分是 无法渗入果肉里面的.所以要添加 很多的盐让瓜子表面很咸.这样吃 起来才有味道.膳食指南建议人均 食盐摄入量每天不超过6克.本来 菜里的盐量就容易超标.再磕这些 很咸的瓜子吃盐就过量了. 一
些街边摊点卖的散装瓜子质 量更是堪忧.最近.有些媒体曝光 了不少摊点自制的炒瓜子用明矾煮 过.再用滑石粉抛光.甚至一些绿 茶瓜子加入了亮蓝色素.范志红老
师说.真正的绿茶瓜子绝不是绿色
的.因为叶绿素非常不好保存.大
家在炒青菜的时候就能发现.如果
炒的时间稍长一点.菜就发黄了.
茶叶的颜色也不是翠绿的.而是褐
色的.所以真正用绿茶炒出来的瓜
子,不是绿的而是褐色的.如果看
到颜色特别绿的瓜子最好别买,里
面很可能添加了色素.
最好的办法是买生的瓜子自己
回家炒.这是最保险的做法.如果
买成品的话要选原味的.因为它的
盐份要稍少一些.还有.不要买吃
起来太香的,这种瓜子的含盐量相
果释放出的乙烯也会让香蕉慢慢成10个单位就够了,而人体的中毒了"食品恐慌".很多是没必要的.
熟.但这些方法需要的时间太长.剂量为零点几个单位.所以这种方要把加工技术严格控制在国家标准巍
我们从树上采摘下未成熟的青香法对人体没什么危害.围内.食品就不会对人体有害.到起
燕.人工用乙烯把它催熟.这种方范老师告诉大家.由于一些媒市购买正规流通渠道的食品也是遛
法用的乙烯量很少,一般只需要体的过度渲染而造成不少消费者出现免吃进不明物质"的好办法.
42糖尿病天地
/一日三餐/健康饮食一
对更高.
另外.瓜子表面沾染的一些脏
东西.嗑的时候就很容易吃进嘴 里.瓜子皮会沾上不少的唾液.容 易造成口腔内津液的损失.长期嗑 瓜子的人还会形成难看的瓜子牙. 用手剥着吃炒熟的瓜子不失为一个 好的办法.
糖炒栗子,别买开口的
板栗是一种很好的坚果.所含 的多不饱和脂肪酸,矿物质.能防 治高血压,冠心病,骨质疏松等疾 病.是抗衰老,延年益寿的滋补佳 品.中医认为板栗能补脾健胃,补 肾强筋,活血止血.被称为"肾之 果".糖尿病患者也可以适当吃一 些.但要注意不要吃多了.以免影 响血糖的控制.
现在街上的糖炒栗子店到处开 花.四处流动的"炒栗游击队"也 为数不少.而炒栗游击队卖的多是 开口的栗子.个大,油光锃亮.露 出里面黄澄澄的肉.虽然卖相很 好.但价格却比不开口的要便宜. 但只要您留心就会发现,摊主在炒 栗子的时候并没有往里面加白糖. 有些往里面加一些自备的液体有 些干脆什么也不加.这样炒出来的 栗子怎么仍然香甜可口7 笔者从一些从事这行多年的摊 主了解到,原来.这种开口栗子是经
过特殊处理的.一些黑心小贩先从 市场上购回板栗,将其放在盛满糖 精水的水缸或者盆里浸泡.然后再 将其放进沸水里煮.接着从沸水里 捞出晾干后放进锅里炒.一般来说. 500克左右的板栗经过泡煮以后.重 量会增加200克左右.炒后板栗也会 增加5O克至1?克不等.由于泡,煮 熟后的板栗遇热都要爆开口子.卖 糖炒栗子的小贩反而会振振有词地 说:"这种板栗饱满得很.都涨开了. 好剥.不费力."
北京友谊医院营养科主任洪忠 新说.从安全的角度来说.还是吃 不开口的糖炒栗子更好一些.首 先.炒栗子时.锅里的圆砂和糖在 高温下发生反应会形成焦糖.时 间长了以后变成黑色.这种
焦
分
般
不
炒
__——
开
吃的好.糖精钠是国家明令限制使 用的食品添加剂.食用多了.对肝 脏和神经系统都有一定的危害.泔 脚油就是从吃剩的饭莱中提炼出来
的油.也是国家明令禁止使用的. 就算是用糖炒出来的.开口后 糖份就会进入里面.栗子肉的含糖 量就会增高.老年人,尤其是糖尿 病患者吃了不利于健康.此外.开 口栗子的营养成份容易被破坏. 那么.怎样选择品质比较好的 不开口栗子呢7
首先.好栗子的颗粒并不太大. 外形均匀.用指甲一剥就开.还能发 出清脆的"扑哧"声;其次.栗子肉 色应该呈金黄色.又糯又
焦糖.
其次.有些摊贩违反国家规 定.用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗 子.开口的栗子容易受到污染.消 费者在无法
中国农业大学食品学院的
范志红老师说.买生的栗子回家用 水煮来吃.是避免上述问题的最好 办法.醢
糖尿病天地43
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