西餐上菜顺序

西餐上菜顺序西餐上菜顺序西餐冷厨房: 圆生菜，罗曼生菜，大叶生菜，小叶生菜(苦菊)，紫苣，奶油生菜。西兰花、黄瓜、胡萝卜、卷心菜、洋葱、橄榄菜、紫甘蓝、西芹迷迭香，罗勒上菜顺序西餐上菜，习惯于一道道按规定上，除非客人提出特殊要求，一般不作更改。当然，家宴时可以灵活，但应尽力保持西餐用膳的基本方式。现将宴会上菜顺序介绍如下: 在宴会餐台布置就绪后，开宴前3—5分钟将面包、黄油放置妥当，紧接着上冷菜—— 西餐中叫开胃菜。西餐冷菜是宴会菜的重要组成部分，它拼摆讲究，要求美观大方、图案新颖，起活跃宴回气氛、...

西餐上菜顺序西餐冷厨房: 圆生菜，罗曼生菜，大叶生菜，小叶生菜(苦菊)，紫苣，奶油生菜。西兰花、黄瓜、胡萝卜、卷心菜、洋葱、橄榄菜、紫甘蓝、西芹迷迭香，罗勒上菜顺序西餐上菜，习惯于一道道按规定上，除非客人提出特殊要求，一般不作更改。当然，家宴时可以灵活，但应尽力保持西餐用膳的基本方式。现将宴会上菜顺序介绍如下: 在宴会餐台布置就绪后，开宴前3—5分钟将面包、黄油放置妥当，紧接着上冷菜—— 西餐中叫开胃菜。西餐冷菜是宴会菜的重要组成部分，它拼摆讲究，要求美观大方、图案新颖，起活跃宴回气氛、诱人食欲的作用。西餐吃什么菜，饮什么酒，用什么杯都有严格规定。客人开始吃冷菜时，应饮用烈性酒，如白兰地、威士忌、中国茅台、五郎液等，要用立口杯或白酒杯。就可收盘，然后上汤。这种上菜次序和中餐正相反，中餐是先上菜后上汤，这是西方人的生活习惯所致。西餐汤多数以酸味为主，或多带刺激性的原料。先喝些这样的汤可刺激胃臧分泌消化液，为进食热菜打好基础。西餐汤，分清汤浓汤两类。清汤又分冷清汤和热清汤两种。宴会上汤一般须盛在汤斗内，上台分盛，清汤的盛器是带双耳的清汤碗(亦可用小饭碗)，浓汤用汤盘，夏季多用冷汤，汤碗下面最好放一个垫盘，递汤时手捏底盘盘边，手指就不触及汤汁。喝汤时与雪利酒或红葡萄酒同食，用红酒杯饮用。上汤的次序应从主人右侧开始，向客人后主人，先女宾后男宾，先主要客人，后其他客人。第二道菜通常是上鱼或上虾，鱼类菜要根据具体制法配些少司，如炸鱼，应配些番茄少司或鞑靼杀死等。与鱼同食的是度数较低并带有酸味的白葡萄酒(应该是冰凉的)，以解除鱼腥气味，用白酒杯饮用。第三道菜上主菜，西餐术语中叫“大件”或“大盘”。主菜大多以肉食为主，讲究者，壳上熏烤的整只动物或禽类，单独配些素菜及沙拉等，有的要单独配少司。素菜及少司应同时上台，而且紧靠菜边，上主菜是宴会的高潮，菜肴的量大、形美、点缀精细，会使客人瞠目结舌，笑逐颜开，有时鼓掌叫好，宴会气氛空前高涨。按惯例，这道菜要伴随香槟酒同食，家庭宴会可用经济实惠的啤酒代替。香槟酒俗称“酒皇”，冰镇后的香槟酒，味甘甜而清凉，与主菜同饮，别有风味，加上，香槟酒中充足的气体，开瓶时发出清脆的响声，能为宴会增加热烈的气氛。香槟酒是主酒，不仅同主菜共用，与全席任何一道菜肴同食，都有良好的效果。第五道菜是上甜食，也称甜点，食甜食时，西餐习惯上要同时饮用一种色深味浓的浓葡萄酒，叫巴得酒。该酒色泽深红，味甜而略酸，有较浓的葡萄味。中国红葡萄酒和通化葡萄酒颇相似，可用来代替。甜点心，分热点心和冷点心两种。热点心有布丁，煎饼之类，一般用茶匙、中餐叉食用。冷点心有冰欺凌、奶油木斯之类，用茶匙食用即可。甜食食完后，接下来就是上水果，吃水果一般不饮酒。为了点缀餐台，水果先放台上，只递水果刀即可，并需递上餐巾或湿小毛巾、净手后自削水果食之。最后是上咖啡，咖啡上台时可单配些鲜牛奶及糖，让客人随意兑着饮用。西餐习惯中，这时还要跟着上利口酒。利口酒有二十多种，度数很高而又很甜，喝咖啡一起饮用，可助消化。在宴会上，凡上菜都要从客人左边送上，凡上饮料都要从客人右边送上，凡撤掉餐具都要从客人右边撤下。在有条件的情况下，客人吃完鱼时应换一次菜盘，撤掉鱼叉，免得腥味传到下道菜，影响菜的口味。用餐礼仪当您吃西餐时，尤其是参加西餐宴会就座时，坐的姿势一定要端正背部要紧贴椅背，再将餐巾摊开，盖在膝上。进餐时左手拿餐叉，右手拿餐刀左手用餐叉摁住食品，右手用餐刀把它锯切成小块，再用餐叉叉着送到嘴里。锯切食品时(尤其是韧性强的肉类食品)，两手配合得当，用力要轻而稳，不可相互撞击而发出响声。切食品时应将两臂靠近自身肋部，不要向外横分，免得两肘撞着旁边的客人。也不要把整个手臂抬得很高，身躯要向前俯些，免得汤汁溅在身上。也不要一手拿刀叉，一手拿餐巾擦嘴。更不能右手持酒杯，左手同时拿着叉子。喝汤时，汤匙要由里(靠近自身的一方)向外舀汤来喝。汤盘内汤剩少时，可用左手将汤盘的一侧掀起，使汤集中到汤盘靠外侧，以便用汤匙舀汤。用餐期间，与别人交谈时切不可手持刀、叉朝向左右两侧，更不能用刀、叉作手势，在别人面前挥舞，使刀、叉的位置不能高过菜盘2~3厘米。如果您用餐时要暂时离开或休息片刻，可讲汤匙斜放，餐刀、餐叉要成八字形分别放在菜盘上，刀刃要朝向自身，以示还要继续用餐。当用餐完毕，可将餐刀、餐叉合并在一起，汤匙把直至自身，以示不再用餐，这是吃西餐的一般常识。加入和外宾一起进餐，还要讲究礼仪，比如不可在餐桌前化妆、抓头、擤鼻涕;更不能打嗝。西方人用餐时最忌违打嗝如果实在忍不住打了嗝，应立即向周围人道歉。用餐时一般不可中途离席和抽烟。在外宾面前拿错餐刀、餐叉，不要掉换，要将错就错地使用下去。吃肉时要切一块吃一块，不可一次切完，更不能狼吞虎咽。吃鱼不可翻过来吃，吃完上半层鱼，用餐刀将鱼骨去掉，吃下半层。吃鸡时可以用手拿着吃，已吃进嘴里的鸡骨、鱼刺不可直接屠宰盘内，要用餐叉接住，轻轻放入盘中。吃进嘴里的果核吐在手心里，再放入盘中，祝酒干杯时，即使不会喝酒，也要将杯口在嘴上碰一碰，以表示敬意，否则有失礼仪。用过餐后，主人先离座，客人在跟着离座，并要向主人道谢。一般来说，主宾应该在用完点心之后，移到客厅，再呆20或10分钟后告退。一般客人则不要先于主宾告辞，否则对主宾和主人都很不礼貌。如果有事情，应该向主人和主宾解释，求得谅解。

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