2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题-中大网校

2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 -中大网校 中大网校引领成功职业人生 2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题 总分:100分 及格:60分 考试时间:120分 理论知识部分 一、单项选择题(共34题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的) (1)对小包装肉类取样日习，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于( )kg。 (2)分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是( )。 (3)水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到( )左右而制成。 (4)关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是( )。 (5)食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是( )。 (6)食品营养标签除普通标签外，还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。[辽宁省中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 2007年11月四级真题] (7)下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。 (8)根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为( )类。 (9)当一批样品的包装件数(N)超过,00件时，抽样量(n)按( )公式计算。 (10)当总体分布较为均匀,个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用( )抽样。 (11)牛乳是B族维生素的良好来源，特别是( )。 (12)谷物中( )部位含脂类最高。 (13)固体样品取样量一般为( )kg。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (14)谷物中( )含量最多。 (15)牛乳中脂肪含量约为( )。 (16)收集食物样品时最核心的问题是( )。 (17)大豆蛋白质中含有较高的( )，可以和谷物蛋白质互补。 (18)从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为( )份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 (19)牛乳中的蛋白质含量约为( )。 (20)下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是( )。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (21)某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0(15,，脂肪含量为30,，碳水化合物含量为60,，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是( )。 (22)下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是( )。 (23)食品配料清单应按配料加入量的( )顺序排列。 (24)全脱脂消毒乳中脂肪含量为( )。 (25)我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是( )。 (26)食品营养标签中最基本的信息是( )。 (27)谷物胚芽中富含( )。 (28)下列说法错误的是( )。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (29)一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为( )。 (30)谷物中( )部位含矿物质量最高。 (31)人体发生乳糖不耐受的原因是( )。[辽宁省2007年11月四级真题] (32)牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量( )。 (33)下列属于抗氧化剂的是( )。 (34)某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是( )。 二、多项选择题(共41题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分) (1)口感检验包括( )。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (2)下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有( )。 (3)从抽样的过程讲，食品样品可分为( )。 (4)营养标签包括( )。 (5)选用食品添加剂时，要注意的方面包括( )。 (6)下列属于防腐剂的有( )。 (7)可乐型碳酸饮料含有( )。 (8)《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括( )。 (9)视觉检验可对食品的( )外部特征进行检验。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (10)饮用纯净水采用( ) 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 处理以去除水中的矿物质和有害物质。 (11)营养标签中营养成分含量的比较常以( )作为参考。 (12)《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括( )。 (13)常见的果汁饮料包括( )。 (14)典型的食品感官检验方法中定性分析包括( )。 (15)牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中( )。 (16)与鲜乳相比，酸乳中的( )含量得到了提高。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (17)谷物的子粒可分为哪几个部分( )。 (18)下列( )检验方式对检验人员有专业要求。 (19)下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有( )。 (20)常用的食品酸味剂有( )。 (21)食品营养品质检验常包括哪几方面的内容( )。 (22)记录表应包括( ) (23)常用的漂白剂有( )。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (24)我国涉及营养标示方面的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 和法规主要有( )。 (25)食品感官检验中定量分析的方式包括( )。 (26)按照加工工艺的不同，乳粉分为( )。 (27)常见是碳酸饮料制品包括( )。 (28)手感检验包括( )。 (29)从实验分析角度，食品样品可分为( )。 (30)常用的着色剂有( )。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (31)食品营养标签中的附加营养信息主要包括( )。 (32)运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的( )。 (33)食品感官检验的类型有( )。 (34)区别检验的主要方法包括( )。 (35)抽样方法包括( ) (36)制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。 (37)大豆中含有的生物活性物质包括( )。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (38)果汁饮料容易发生的品质劣变有( )。 (39)单纯随机抽样方法主要包括( )。 (40)营养声称主要包括( )。 (41)食品样品取样时常用的方法包括( )。 三、判断题 (1)食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。( ) (2)对于异常非匀质或不熟悉来源食品，其抽样量n与包装件数N的关系为n,N,1。 ( ) (3)炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2,3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。 ( ) (4)复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。( ) 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (5)酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 ( ) (6)牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。 ( ) (7)某种配料为复合配料，应在标示复合配料的名称之后加上括号，按加入量的递减顺序标示出原始配料。( ) (8)食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。( ) (9)食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。( ) (10)在500份样品中，每隔50个样品，就抽取1个，这种抽样方法是等距抽样。( ) (11)当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样复杂，不易施行。( ) (12)谷物胚芽中富含维生素E。 ( ) (13)水果和蔬菜在取样时，应注意样品的完整性，不可去皮、去核。( ) (14)食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。 ( ) (15)通过食品标签，消费者可以了解到食品的安全食用期限。( ) (16)谷物中的脂类在胚中含量最高。 ( ) (17)小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。 ( ) (18)食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。( ) 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (19)入库原料的使用应遵循先进后出的原则。 ( ) (20)果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于2(5,。 ( ) (21)牛乳中酪蛋白约占20,，乳清蛋白约占80,。 ( ) (22)谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。 ( ) (23)干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。 ( ) (24)在对液体、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。( ) (25)感官检验中，区别检验要求有25—40个参与者，要求有较好的感官灵敏度。 ( ) ) (26)原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 ( (27)蛋白质是谷物中含量最多的成分。 ( ) (28)牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 ( ) (29)食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、保健疗效、食用(饮用)说明的描述。( ) (30)当一批食品的包装件数N,91,100时，抽样量n应取g。( ) (31)大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 ( ) (32)棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1。 ( ) 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (33)NRVs是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值，但不适用3岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。( ) (34)乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。 ( ) (35)浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。 ( ) (36)苹果先按大小分为“大、中、小”3个等级，然后在各个等级中随机抽样，这种抽样方法叫做等距抽样。( ) (37)谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。 ( ) (38)在营养标签中，营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式，在此基础上，可根据需要增加绝对数值的标记，( ) (39)食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。 ( ) (40)通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。 ( ) (41)食品的配料不属于食品标签上的内容。( ) (42)通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。 ( ) (43)在收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差。( ) (44)整群抽样时，抽取的样品可以平均分布于总体中，准确性较高。( ) (45)随机表的数字互相独立，使用时必须从表的第一行第一列开始采用。( ) 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 一、简答题 (1)描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别? (2)简述营养标签“三看”。 (3)食品感官检验有哪些类型? (4)食物添加剂的主要功能有哪些? (5)试述饮料的分类和各自的加工要点。 (6)现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。[辽宁省2007年11月四级真题] (7)简述食品抽样的基本原则和方法。 (8)简述食品感官检验的基本方法。 (9)简述食品原料配方的基本格式和表示方法。 (10)食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的? (11)简述食品抽样方法的特点。 二、 案例 全员育人导师制案例信息技术应用案例心得信息技术教学案例综合实践活动案例我余额宝案例 分析题 (1)前一段时间。辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点?[辽宁省2007年11月四级真题] (2)一饼干的食品标签如下: 请你对该标签进行解读。 (3)某公司于2009年10月16日生产饮料一批，共计1500瓶，来自第一生产车间，批号09—10—16。这批产品需要质量检查后才能上市。质检员王字是个新手，他不知道检查这批饮料质量的工作程序。需要抽样方法和抽样多少。因为结果要的急，他只好在容易拿到的地方每个箱子取出一瓶共6瓶去分析。部门主任知道后严厉地批评了他。请分析王宇的错误之处，并协助他写出完成工作程序。 (4)近日小张在超市购买了一盒黑芝麻糊，上面有标签说明能量等，但他不明白什么是kJ，蛋白质12g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师李力给他解释一下。李力看到如下标签，净含量为400g，其营养标签如下，就很快做出解释。并给出食用建议。也请你回答小张的问题。并给出食用建议。 三、实际操作题 (1)食用油的感官品质检验。 (2)全脂乳粉的感官品质检验。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 答案和解析 理论知识部分 一、单项选择题(共34题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的) (1) :B 若为小包装肉类，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于1kg。(2) :C (3) :B 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40,左右，同时添加一定量的香精和糖制成。(4) :D 可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。(5) :D 其中N为总体数量，n为抽样数量，k即表示每隔k个距离抽取1个样品。(6) :A 食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附加营养信息主要包括营养声称和健康声称。(7) :D 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。(8) :B 根据《食品添加剂分类和代码》(GB12493—1990)，我国将食品添加剂分为21类，约1500种，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸度调节剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂和其他类等。(9) :A (10) :B 单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品(个体)都有同等的几率被抽中，充分体现了随机性。当总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全面的总体信息时，可采用此法。(11) :B 牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量维生素C，只是这些维生素的含量差异很大。总的来说，牛乳是B族维生中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 素的良好来源，特别是维生素B2。(12) :D 谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。(13) :D 固体样品应从原始样品的各个部位采集，以使样品具有均匀性和代表性。大块样品应先切割成小块或加以粉碎、过筛，然后再充分混匀，按四分法进行缩分，直至所需的样品量，一股为0(5,1kg。(14) :C 淀粉是谷物中含量最多(占40,,70,)的成分，不同谷物的淀粉颗粒、类型因品种而有所不同。 (15) :A 牛乳的脂肪含量约为2(8,,4(0,，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。(16) :C 收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差，使抽到的样品能代表所需的食品总体，这就要求抽样者要充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切能引起食品变化的因素，尽可能提供食物成分变化的信息，并将这些信息纳入抽样 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 中，确保最终所要进行分析的部分即是实验目标需要的部分。(17) :D (18) :C (19) :D 牛乳中的蛋白质含量约为3(0,,3(5,，其中酪蛋白约占80,，乳清蛋白约占20,。(20) :D 成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。(21) :C 某营养素,NRV,，钙的,NRV,500×0(105,?(5×0(8)×100,,18(75,;碳水化 ×500×60,,5100(kJ)，脂肪供能,37(kJ,合物供能,17(kJ,g)×碳水化合物含量(g),17 g)×脂肪含量(g),37×500×30,,5550(kJ)，所以该食品碳水化合物供能<脂肪供能。(22) :B 《预包装食品标签通则》规定了用于预包装食品的术语、相关法规、基本要求、强制标示内容和非强制标示内容。(23) :B 食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列;净含量应由净含量、数字和法定计量单位组成，与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面;清晰标示食品的生产日期(或包装日期)和保质期，日期标示不得另外加贴、补印或篡改。(24) :B 液态乳产品的蛋白质和脂肪含量如表4—4所示。 (25) :B 我国对食品添加剂的管理和相关规定主要依据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)。(26) :A 食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中营养成分标示是最基本的信息。(27) :D 谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为30,50mg,100g，玉米胚芽次之。 (28) :D 动植物油、淀粉、食用糖和酒类等纯热能食物以提供能量为主。(29) :C 不同品种的谷物蛋白质含量和营养价值有所不同，一般来讲，第一限制性氨基酸为赖氨酸。中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (30) :C 谷物中矿物质的种类不少于30种，以磷、钾、镁、锌等含量较高，在糊粉层含量最高。糙米中的矿物质含量高于大米。(31) :B 乳糖可促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义。但对于部分不经常饮乳的成年人来说，体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。(32) :B 牛乳中天然存在的碳水化物主要为乳糖，其含量约占4(6,，占牛乳碳水化合物的99(8,，比人乳低。(33) :B 抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。(34) :B 尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量,白砂糖用量。二、多项选择题(共41题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分) (1) :A, B, C, D, E 口感检验包括大小、硬度、黏滑、轻重、冷热、干湿等。(2) :A, B, E 我国食品营养标签尚处于起步阶段，目前除了特殊膳食食品和强化食品必须标注营养成分外，普通食品尚没有营养成分标注的管理和规定。(3) :A, B, C, D (4) :B, C (5) :A, B, C, D, E (6) :A, B, C, E 丁基羟基茴香醚(BHA)属于抗氧化剂。(7) :A, B, C, D 可乐型碳酸饮料是指含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料。(8) :A, B, C, D 非强制标示内容规定了一些可以依据企业意愿或必要性而标示的内容，包括批号、食用方法、能量和营养素。(9) :A, B, C, D, E 视觉检验可以对食品的形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等外部特征进行检验。(10) :B, C, D, E 饮用纯净水是采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的。(11) :A, E 参考标准对标签中营养成分含量多少的比较，常以中国食品标签营养素参考值(NRVs)或中国居民膳食参考摄入量(DRIs)作为参考。(12) :A, B, C, D, E 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。(13) :A, B, C, D, E 软饮料标准规定，果汁饮料的命名一定要和原果汁含量相符。根据该标准，果汁饮料可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8种。(14) :A, B 区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导;描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。(15) :A, C 乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌、且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需。(16) :A, D, E 酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加;可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。(17) :B, C, D, E 谷物子粒可分为皮层、糊粉层、胚乳和胚4个部分。(18) :A, B 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导;描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。(19) :A, B, C, D 食品加工应严格进行质量控制，对原料、半成品、成品进行抽样检验，包括感官品质、营养成分的分析，污染物、毒素、重金属的分析，以及微生物学分析。(20) :A, B, C, D, E 常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。(21) :B, D, E 食品营养品质检验常包括3方面的内容，即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。(22) :A, B, C, D, E 记录表应至少包括实验名称、抽样目的或目标、食品信息、抽样的日期和地点、抽样方法的选择、抽样过程的廷键环节、抽样结果、抽样人和校核人等内容。(23) :A, B, C, D 酒石酸属于酸味调节利。(24) :A, B, C, D 而我国涉及营养标示方面的标准、法规主要有《预包装特殊膳食用食品标签通则》(GB13432—2004)、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》(GB10767—1997)、《保健功能食品通用标准》(GB16740—1997)，以及《食品营养标签管理办法》。(25) :C, D, E 定量分析一般包括类项标度、线性标度法和量值估计法。(26) :A, B, C 乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。(27) :A, B, C, D 碳酸饮料可以分成果汁型、果味型、可乐型和其他型(如苏打水、盐汽水等)4型。(28) :A, B, C, D, E 手感检验包括弹力、硬度、柔滑度、湿度、黏性、油性、耐热性、粗糙性等。(29) :B, D, E (30) :A, B, C, D, E 常用的着色剂有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、柠檬黄、日落黄、靓蓝、亮蓝、酸性红和胡萝卜素。(31) :B, D 附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称和健康声称。(32) :B, C, D, E 运动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。(33) :A, B, C, D, E 食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。(34) :B, C, D 区别检验的主要方法有3点法、2—3点法和对比法。(35) :A, B, C, D, E (36) :A, B, C, E (37) :A, B, C, D, E 大豆中含有很多生物活性物质，如大豆纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。(38) :B, E 果汁饮料含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉。(39) :A, D, E (40) :A, C, D, E 营养声称是指以文字形式对食品的营养特性作出的描述、建议或暗示。主要包括营养素含量声称、比较声称、功能声称、减少疾病危险的声称。(41) :B, D 三、判断题 (1) :1 (2) :0 对于异常非匀质或不熟悉来源食品，其抽样量n与包装件数N的关系为n,N。(3) :0 炼乳是浓缩乳的一种，在浓缩过程中去除2,3的水分，再经灭菌而成，维生素破坏较大，因此常需强化。我国生产的炼乳为甜炼乳，含糖量在40,左右，不宜替代牛乳长期食用。(4) :0 复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。(5) :1 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 酸乳的维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。所以，酸乳的营养价值比一般鲜乳高且适合乳糖不耐受的人群。(6) :1 牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量维生素C，只是这些维生素的含量差异很大。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。(7) :1 (8) :1 (9) :0 食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的;但如加入量小于2,，也可以例外。(10) :1 等距抽样，即将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品。(11) :0 当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更实用、易行，使抽样人员操作过程中失误的几率小，获得的信息有时仁匕(单纯抽样多。(12) :1 (13) :0 水果蔬菜在取样时，应取可食部，可去皮、去核。(14) :1 (15) :1 通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。(16) :1 谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。(17) :0 小麦制粉后保留在面粉中的主要是赖氨酸含量较低的蛋白质，皮层和胚部的蛋白质虽然营养价值较高，但随着小麦粉精细加工而丢失，所以小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越低。(18) :1 食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。通常通过一个表格来表示，包括了食品中营养成分的含量、每种营养成分占每日膳食推荐量百分数，营养、健康声称等。(19) :0 原料的使用应遵循先进先出的原则，即先购入的先使用。(20) :0 果汁型碳酸饮料中，原果汁的含量应不低于2(5,;果味型碳酸饮料中，原果汁含量低于2(5,。(21) :0 牛乳中酪蛋白约占80,，乳清蛋白约占20,，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。(22) :1 (23) :0 干酪是一种营养价值极高的发酵乳制品，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸，脂溶性维生素大多保留在蛋白质凝块当中，水溶性维生素却部分损失。(24) :0 在对液体、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装上、中、下三层底部吸取。(25) :1 区别检验在实际应用中广泛采用，典型的区别检验要求有25—40个参与者，他们均经过筛选，对普通食品有较好的感官灵敏度。(26) :0 原果汁又叫100,果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。(27) :0 淀粉是谷物中含量最多(占40,,70,)的成分，不同谷物的淀粉颗粒、类型因品种而有所不同。(28) :0 牛乳中的酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反。(29) :0 食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用(饮用)说明的描述。(30) :0 当一批食品的包装件数N,91,100时，抽样量n应取10。(31) :1 (32) :1 棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1，富含棕榈酸、油酸、月桂酸等。(33) :0 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 NRVs不适用4岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。(34) :0 乳糖酶缺乏的人群，摄入鲜奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症等。(35) :0 浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分浓缩后制成的。这种果汁含较多的糖分和添加剂。(36) :0 将总体中的个体按属性特征分为若干类型或层，然后再在各层或类型随机抽样叫做类型抽样。(37) :1 (38) :0 在营养标签中，营养成分标示的绝对数值是营养成分的基本格式，在此基础上，可根据需要增加相对数值的标记。(39) :1 (40) :0 标度方法是使用数字来量化感官体验，通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小，可以利用统计学方法进行模型设计和分析。(41) :0 食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在(包括以改性的形式存在)于食品中的主要原料或辅料物质，如食品添加剂。(42) :0 通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。(43) :1 (44) :0 整群抽样时，抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，故准确性差。 (45) :0 随机表的数字互相独立，无论从横排、纵列或斜向等各种顺序读取，均呈随机状态。使用随机化数字表可以从任何一个数字开始，按任何一个顺序采用。一、简答题 (1) : (2) : (3) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (4) : (5) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (6) : (7) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (8) : (9) : (10) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (11) : 二、案例分析题 (1) : (2) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (3) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (4) : 三、实际操作题 (1) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (2) : 下面是经典歌词100句,朋友们可以享受下,不需要的朋友可以下载后编辑删除!!谢谢!! 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 林夕经典歌词 1、若只是喜欢,何必夸张成爱。——林 2、擦光所有火柴难令气氛像从前闪耀,至少感激当日陪着我开甜蜜的玩笑。——《失恋太少》 3、你是千堆雪我是长街,怕日出一到彼此瓦解。——《邮差》 4、谁能告诉我,要有多坚强,才敢念念不忘。——《当时的月亮》王菲 5、我愿意做你的老师,示范着执子之手如何解释,不愿为深奥的感情变白痴。——《诗人的情人》方大同 6、有一梦便造多一梦,直到死别都不觉任何阵痛,趁冲动能换到感动,这愉快黑洞苏醒以后谁亦会扑空。——《梦死醉生》张国荣 7、谁能改变人生的长度,谁知道永恒有多么恐怖,但现实往往比命运还残酷,只是没有人愿意认输。——《无间道》 8、似等了一百年忽已明白,即使再见面,成熟地表演,不如不见。——《不如不见》 9、在有生的瞬间能遇到你,竟花光所有运气。——《明年今日》 10、害怕悲剧重演我的命中命中,赹美丽的东西我赹不可碰。其实我再去爱惜你又有何用,难道这次我抱紧你未必落空？——《暗涌》 11、黑了倦眼都侧耳倾听,让我做只路过蜻蜓,留下能被怀念过程,虚耗着我这便宜生命。——《路过蜻蜓》张国荣 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 12、如除我以外在你心,还多出一个人,你瞒住我,我亦瞒住我,太合衬。原来我非不快乐,只我一人未发觉若无其事原来是最狠的报复。——《想哭》 13、闭起双眼我最挂念谁眼睛张开身边竟是谁。——《人来人往》 14、我想知如何用爱换取爱,如何赤足走过茫茫深海,赸乎奇迹以外。当赤道留住雪花,眼泪融掉细沙,你肯珍惜我吗？——《当这地球没有花》 15、那日我狂哭不止,曾经差一点想过死,多少艰辛不可告人,多少光阴都因为等。——《奇迹》 16、爱若难以放进手里,何不将这双手放进心里。——《人来人往》 17、剪影的你轮廓太好看,凝住眼泪才敢细看。——《约定》 18、但凡未得到,但凡是过去,总是最登对。——《似是故人来》 19、无论热恋中失恋中,都永进记住第一,,别要张开双眼。——《相爱很难》 20、得到,你的爱情,还要再得到你任性。一切,原是注定,因我跟你都任性。——《明知故犯》 21、悲哀是真的,泪是假的,本来没因果,一百年后没有你也没有我。——《百年孤寂》 22、感情寻找它的模特儿,衣朋挂在橱窗,有太多人适合,没有独一无二。——《香奈儿》 23、有生之年狭路相逢终不能幸免,手心忽然长出纠缠的曲线,懂事之前情动以后长不过一天,留不住算不出流年。——《流年》 24、不要我的我不要,不爱我的我不爱,把灯关上连背影都不会存在。——《不爱我的我不爱》 25、我们拥有的,多不过付出的一切。——《不爱我的我不爱》 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 26、可能在我左右,你才追求,孤独的自由。——《红豆》 27、拿下了你这感情包袱戒者反而相信爱。——《邮差》 28、如能忘掉渴望,岁月长衣裳薄。——《再见二丁目》 29、不是爱不起,只是伤不起。——《伤不起》 30、就像蝴蝶飞不过沧海,没有谁忍心责怪。——《蝴蝶》 31、爱是没名字的歌,留给这世上没名字的你。——《没名字的歌,无名字的你》 32、过去都已经过期,何必要跟自己过不去,还过得去,就值得恭喜。——《还过得去》 33、做最爱做的我没什么不敢,才是最大的力量,梦想的现场,每个人头上都有光环。——《梦想》 34、只想追赶生命里一分一秒,原来多麽可笑,你是真正目标。——《追》 35、但愿我可以没成长,完全凭直觉觅对象。模糊地迷恋你一场,就像风雨下潮涨。——《有心人》 36、趁冲动,能换到感动,这幻觉不去用苏醒以后难道你会哭出笑容。——《梦死醉生》 37、哭,我为了感动谁。笑,又为了碰着谁。——《路过蜻蜓》 38、我就是我,是颜色不一样的烟火。——《我》 39、从前到以后,一夜间拥有,谁说这不算相恋到白头。——《红颜白发》 40、天爱上地,不会完全凭运气。这刻春光明媚,差点不忍记起。——《奇迹》 41、你离开了,却散落四周。——《左右手》 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 42、你这样恨我,好不好过,温馨被单,都变成负荷。——《你这样恨我》 43、十年之后,我们是朊友,还可以问候;只是那种温柔,再也找不到拥抱的理由。——《十年》 44、不信眼泪,能令失乐的你爱下去。难收的覆水,将感情慢慢荡开去。如果你太累,及时地道别没有罪。牵手来,空手去就去。——《玱璃之情》 45、感情不必拿来慷慨。——《因为爱,所以爱》 46、谁貌似花美艳？是谁努力照亮半边天？但是情无独钟,贪心的你偏爱哪一边？——《情无独钟》 47、谁亦记得不能容他宠坏,不要对他倚赖,感情随他出卖,若你喜欢犹大。——《情,》 48、传说有一男一女同偕到白发之后才怀念刻骨铭心的旧友,回头陪着那合照,一块将余生渡过。——《一千零一个》 49、爱是一段一段一丝一丝的是非,叫有情人再不能够说再会。——《天下有情人》 50、不爱就不爱,难捱就不捱。——《如果你是李白》 1.但凡未得到，但凡是过去，总是最登对。《似是故人来》 ——所以和你生活的那一个，永远是second best 。 2.无论热恋中失恋中，都永远记住第一戒，别要张开双眼。《相爱很难》 ——爱情就是盲目的。能使爱情长久的方法，便是找片树叶来遮住眼睛。 3.得到，你的爱情，还要再得到你任性。一切，原是注定，因我跟你都任性。《明知故犯》 ——难怪李宗盛要说爱情是精神鸦片 。 4.悲哀是真的，泪是假的，本来没因果，一百年后没有你也没有我。《百年孤寂》 ——既是如此，何必执着, 5.感情寻找它的模特儿，衣服挂在橱窗，有太多人适合，没有独一无二。《香奈儿》 ——这年头，哪有不二臣,(亦舒语)所以，没什么放不下的。 6.有生之年狭路相逢终不能幸免，手心忽然长出纠缠的曲线，懂事之前情动以后长不过一天，留不住算不出流年。《流年》 ——爱情有时徒有虚名，不过是一场宿命。 7.不要我的我不要，不爱我的我不爱，把灯关上连背影都不会存在。《不爱我的我不爱》 ——唱的容易做的难，谁又真能如此洒脱, 8.我们拥有的，多不过付出的一切。 ——爱情游戏中，永远只有十分之一的甜，剩下的十分之九，有苦，有涩，有酸，就是没有中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 甜。 9.可能在我左右，你才追求，孤独的自由。《红豆》 ——拥有的时候永远不懂珍惜，人类通病。 10.拿下了你这感情包袱或者反而相信爱。《邮差》 ——拿开旧的奶酪，才能得到新的。所以，谁动了我的奶酪，并不要紧。 11.你喜欢不如我喜欢，你的不满成全我的美满。《你喜欢不如我喜欢》 ——这样爱，会容易得多。 12.就像蝴蝶飞不过沧海，没有谁忍心责怪。《蝴蝶》 ——只要蝴蝶曾在沧海上飞过，就已足够，结果，永远没有过程重要。 13.不要迷信情变等于灯灭，不要含泪直到与他肯定再不相见，爱恨无须壮烈，不随便狂热。《情戒》 ——感情，只是人生中的一小部分，不要为它死去活来，让人看低。 14.害怕悲剧重演，我的命中越美丽的东西我越不可碰。《暗涌》 ——爱情虽然美丽，却是易碎玻璃。 15 不要虔诚直到懂得怎样去爱魔鬼，纪念留给下世，不对别人发誓 。《情戒》 ——要学会自己保护自己，也不要轻易对一段感情做出承诺，否则害人害己。 16.每个人都是单行道上的跳蚤，每个人皈依自己的宗教，每个人都在单行道上寻找，没有人相信其实不用找。《单行道》 ——缘分可遇不可求。 17.有一梦便造多一梦，直到死别都不觉任何阵痛，趁冲动能换到感动，这愉快黑洞苏醒以后谁亦会扑空。 《梦死醉生》 ——人生得意需尽欢，莫使金樽空对月。感情是一个道理，愉快那么快，何必等到互相伤害, 18.你这样恨我好不好过，温馨被单都变成负荷，当牧童害了绵羊难道觉得庆贺。《你这样恨我》 ——本是相爱的人到最后却只能互相伤害，这是爱情最可悲的地方。 19.你欣赏我因我本性不会改，别太认真认真怎可放开自在。《寂寞有害》 ——爱一个人不见得是要在他的名前冠上“我的”二字，换言之，爱不是占有，所以给他多一点空间，不要老想他按着自己的意愿改变 。 20.相亲相爱倒不如想入非非真真假假也无所谓。《想入非非》 ——有时候，性比爱重要。但要小心像《蓝宇》那样由性进入爱，那可就违背你游戏人间的初衷了。 21.没有拥抱你只怕这个游戏代价不菲，没有爱上谁也该知道爱一个人好累。《想入非非》 ——所以准备爱的时候，一定要看看自己有没有这个能力。 22.从前和以后一夜间拥有，难道这不算相恋到白头 ，但愿会相信缠绵时分手，能令我减轻了内疚。《红颜白发》 ——在爱到极至时分手，是最明智的选择。天长地久，只能让感情生锈。 23.夜晚会面白天道别，才没有弱点。《侧面》 ——真正爱一个人，千万别只看他侧面。更不能不看他的缺点，否则这将成为感情最大的弱点。 24.你爱我爱不起，我怪你怪不起。《你爱我爱不起》 ——感情有时候也要讲究门当户对，这是知心灵和心志上的门当户对，要知道，陈家洛是配不起霍青桐的。 25.我不完美，但你未见得很爱美。我想完美，难怪被你太早放弃。《你爱我爱不起》 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 ——追求完美，有时反而会让爱情更快破碎。 26.爱是一朵从天飘下来的雪花还没结果已经枯萎 ，爱是一滴擦不干烧不完的眼泪还没凝固已经成灰。《天下有情人》 ——不是每一段情都一定会有结果。 27.爱是一段一段一丝一丝的是非，叫有情人再不能够说再会。《天下有情人》 ——这就是为什么不要随便发誓的原因，越脆弱的东西，变数就越多。 28.若是要细水可以变长流，就像等他长出铁锈无法再分手。《固定伴侣》 ——那又何苦, 29.别离原为战胜与光阴的竞赛，每把声音定会嘱咐要早出早回来，只是回头便知时代早不存在， 临别的激动和悲哀却可印证着爱。《早去早回》 ——当你不能再拥有的时候，你唯一能做的，就是不要忘记。 30.彼此相爱也许更爱自己。《寂寞便找我》 ——任何人最爱的都只是自己，所以永远不要对别人说:我最爱的人是你或最爱你的人是我。 31.传说有一男一女同偕到白发之后才怀念刻骨铭心的旧友，回头陪着那合照，一块将余生渡过。《一千零一个》 ——早知今日，何必当初, 32.游荡只不过为逃避，期待只不过为回味，即使给我盛放的蔷薇，贪恋的只怕是那愉快的气味。《一枝花》 ——难怪最美的爱情到最后也只是一堆泡沫。 33.谁亦记得不能容他宠坏，不要对他倚赖，感情随他出卖，若你喜欢犹大。《情戒》 ——人生要有原则和底线，不能为了他牺牲你的一切，子君离开涓生并不一定就要自杀，她还可以过好她的下半生，只要她不再对别人倚赖。 34.谁貌似花美艳,是谁努力照亮半边天,但是情无独钟，贪心的你偏爱哪一边,《情无独钟》 ——大部分的男人都喜欢天使的面孔，婴儿的大脑，所以女人永远不可能事业和爱情兼顾。 35.感情不必拿来慷慨。《因为爱，所以爱》 ——不伤害爱你而你不爱的人的最好办法，就是告诉他你不爱他，感情是给你想爱的人的，不像金钱，只要够慷慨，便能救助他人。 36.你是我的红药水，他只是杯黑咖啡。你会问我累不累，他却让我不能睡。 《女朋友的男朋友》 ——所以，千万不要抢女朋友的男朋友。 37.不爱就不爱，难捱就不捱。《如果你是李白》 ——分手要干脆。 38.为这为那，谈情为了享受，为你为我，为何为他忍受,《情戒》 ——如果你对他的感觉有了忍受，那这段情便可以断了。 39.原来过得很快乐，原来我并不快乐，只我一人未发觉。《再见二丁目》 ——难道非要两个人才能发觉, 40.不信眼泪，能令失乐的你爱下去。难收的覆水，将感情慢慢荡开去。如果你太累，及时地道别没有罪。牵手来，空手去就去。《玻璃之情》 ——如果你真爱他，他想走的时候，就让他走，即使，可悲…… 41.如果我换过别的衣裳，你对我会不会一样;如果你换过别的脸庞，我对你有没有新的欲望;如果我换过别的衣裳，你对我就不会遗忘;如果你躺在她的身旁，你对我会不会说个谎,中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 — 《懒洋洋》歌手:齐豫 专辑:骆驼.飞鸟.鱼 ——爱过经年，懒洋洋，还有没有机会，重燃激情的希望。 42.十年之后，我们是朋友，还可以问候;只是那种温柔，再也找不到拥抱的理由。—《十年》歌手:陈奕迅 专辑:黑.白.灰 ——情人变成朋友的滋味，不试试，别人说也不对味。 43.如是我闻,仰慕比暗恋还苦……难道爱比恨更难宽恕。—《宽恕》电视剧《天龙八部》 ——爱的箴言，比偈还难解。 44.多年后想起今天值得不值得—《打错了》王菲2001同名专辑 ——这话简单的要死，可惜多年以前的时候都不肯相信。 45.你很爱我，你只爱我，听得不好意思寂寞。—《感情生活》歌手:王菲 专辑:唱游 ——因为爱了而不再寂寞，还是爱过才会懂得何谓寂寞。 46.最后一首:彼岸花 看见的 熄灭了 消失的 记住了 我站在海角天涯 听见土壤萌芽 等待昙花再开 把芬芳留给年华 彼岸没有灯塔 我依然 张望着 天黑 刷白了头发 紧握着 我火把 他来 我对自己说 我不害怕 我很爱他 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn