[word格式] 蓝与白——想做“中式餐饮第一品牌”——访蓝与白餐饮连锁企业华南区执行副总经理庄碧满女士

[word格式] 蓝与白——想做“中式餐饮第一品牌”——访蓝与白餐饮连锁企业华南区执行副总经理庄碧满女士 蓝与白——想做“中式餐饮第一品牌”—— 访蓝与白餐饮连锁企业华南区执行副总经 理庄碧满女士 蓝l- 访蓝与白餐饮连锁企业华南区执行副总经理庄碧满女士 蓝与白餐饮连锁企业在台湾已有29年的经营历 史,蓝与白自98年进入大陆后,落地的第一家店在 厦门,后全面进驻福建,曾经在福州,厦门轰动一 时,2000年来广州开店,生意异常火爆. “蓝与白快速餐饮店”以特许加盟的方式迅速 拓展成为覆盖全国15个省份,已成功开设了100多 家分店,所辖员工达6000多人的知名餐饮品牌. 2000年蓝与白进驻广州,在餐饮竞争激烈的华 南市场创业3年开设30多家大型分店,成为家喻户 晓的餐饮神话.2002年,2003年度分别荣获了广州 市消费者协会颁发的”消费者满意商店”和台湾加 盟促进协会颁发的加盟连锁企业”金质奖”及广州 日报,广州地区烹饪协会,广州西餐协会颁发的”广 州市十大餐饮企业最佳人气奖”;2004年度荣获《连 锁与特刊》杂志”最适合投资的连锁品牌100”. 2002年,以经营食品,房地产,流通,娱乐休 闲,餐饮等领域的跨国性集团公司——新东阳集团 控股蓝与白,使得蓝与白在整体规模上产生了质的 飞跃,为公司的持续性快速发展奠定了坚实的基础. 目前,总建筑面积达2.5万平方米的集团总部已 在上海落成,内含教育训练中心,研发中心,中央 科技厨房等. 从蓝与白的成功,我们看到了中式快餐业的光 明前景和巨大市场,本刊记者专访了华南区蓝与白 餐饮企业连锁执行副总经理庄碧满女士. 记者:蓝与白快餐连锁到现在已成功开设了 1.0家分店,在竞争激烈的餐饮业界脱颖而出,您 文/本刊记者邓红华李咏红 认为蓝与白最突出的特点是什么? 庄碧满:常言说”食在广州”,蓝与白能在竞 争激烈的华南地区迅速被消费者接受,并取得今天 的成绩,我认为,首先,我们准确定位了顾客群体, 白领是蓝与白的主要消费对象,我们选择”蓝”“白” 两种主体色彩,蓝色代表自信,执着,白色代表清 新,整洁,这两种颜色恰好代言年轻白领;我们在 菜品上花了很多功夫,中式快餐要标准化比较难, 我们面对的顾客流动性很大,来自五湖四海,因此, 我们根据中国的菜系,在菜式上有煲汤,川湘炒菜, 面点,粥粉等各式南北口味可供选择,真正做到”你 要的厨房在我家”;另外,价格实惠也是我们的优 势,人均消费十几元就能吃上荤素搭配,营养丰富 的美味;我们制定了标准化的规范式服务,要求每 个加盟店的就餐环境必须做到环境舒适,服务快 速.我们有一句广告语很生动的总结了顾客对蓝与 白的感受:”上酒楼太贵,下厨房太累,到蓝与白方 便又美味”. 记者:蓝与白曾出现加盟商私自开店,同行恶 意竞争行为,公司是如何应对的? 庄碧满:蓝与白在短短的五年间拓展到100家 连锁分店,覆盖全国15个省份,取得了不错的经 营业绩,但同时这样的高速发展不可避免的带来一 些管理问题,例如后勤资源系统,人力资源系统以 及知识产权保护系统都跟不上,导致出现个别加盟 店私自开设分店,恶意竞争的行为发生.另外,除 了蓝与白企业本身的管理缺失外,也与当时整个大 陆的特许经营的环境有关系.特许经营在大陆还处 于起步阶段,相关的法律还不是很完善,受许人的 知识产权意识比较薄弱,(这也是在全球以特许经 营方式拓展的麦当劳公司一直以来对大陆特许市场 持保守态度的主要原因)而公司瘦于拓展也无力秉? 取有效的维权措施. 新东阳集团200~L入住蓝与白,我也~Lmo3 年4月份正式进入广朝公司,担任华南区蓝与自羹 饮企业连锁执行副总经理.当时公司管理非常混 乱,人心不定,一些分店对于总部已失去信心,抱 怨连天,总部对于分店的后期辅导费收取甚是艰 难.但不可否认,蓝阜白这个项目本身有着很好的 市场定位及非常好曲营景,这是新东阳集团愿意入 主并重整蓝与白的非常重要的原因. 面对当时蓝与白广州市场的混乱局面.我对广 州区域各个加盟商进行拜访,了解各分店的详细状 况,针对分店与公司的配合度采取不同的处理方 式.同时,我对整体的发展战略进行了调整:放缓 拓店速度,加强内部调整及后勤资源建设.主要在 于重新整核营运团跃’_加大人员培训力度,建立培 训基地,物流中心;嫩对分店的培训辅导力度及 整体的行销规划;定辩全面推出季节性新菜品;全 方位塑造品牌形象,时时做到与分店共利共荣.通 过一年的调整,分店逐渐对总部的职能和作用有了 新的认识,对蓝与白薹体的品牌价值及效应也有了 较高的认同. 男外,对于个别擅自违反公司加盟合同的分店 我们进行了严厉的惩处,原则的问题绝对不能让 步,比如对”蓝×海”“大胜XX”“三元里店”的 严厉处理,使个别有想法的分店得到了很好的教 育,加强了公司的凝聚力. 记者:许多西式快餐品牌如”麦当劳”“肯德 基”“必胜客”正在冲击中式快餐业,蓝与白将如何 加强自身的竞争能力,? 庄碧满:餐饮业竞争越来越激烈,各种西式快 餐品牌的进入,比如”麦当劳”“必胜客”“绿茵阁” 等,生意都非常好,但中国大多数人的口味还是以 中式餐为主;中国式快餐业必须走品牌化的道路, 蓝与白将充分发挥品牌优势,完善品牌连锁模式, 提供标准化的服务. 目前,集团总部在上海,广州近郊成功设立物 流配送中心同时,已经构建成分公司的分区域管理 体系,提供给每一位加盟主强势的品牌识别,成功 的经营Know—How,实战经验丰富的经营辅导团队, 让每一位加入蓝与白的朋友都能获得事业成功.经 营出美好人生.蓝与白秉着”顾客至上,品质第一” 的经营理念,为建造中式快餐第一品牌,进行不懈 妁努力. 记者:作为一名来自台湾的职业女性,您如何 评价您的职业生涯? 庄碧满:我生长于台北,自幼家里就开餐厅, 所以从小就对餐饮业非常热衷.进入新东阳集团企 业,是我人生中最大的转折点,在新东阳走过了我 职业生涯的学习期,发展期,成熟期,在其不同的 事业体里我逐渐成长为一名职业经理人.最初我任 茶叶事业部经理,这是一个新成立的事业体,凡事 从头开始,一切从新.虽然一路上跌跌撞撞,边做 边学,但也让我体会到干事业没那么简单,从那里 我才正式开始学习如何做生意,也深信”有志者, 事竟成”. 一 直以来我都喜欢有挑战性的工作,也喜欢开 拓和创新,接掌新东阳上海食品华东营运部是我最 大的愿望.记得第一次踏上海虹桥机场时,我就告 诉自己:我终于来到大陆了,我又迈进了人生的男 一 旅程,我需要用更广的胸襟,更大的勇气,更高 的智慧和更远的视野来面对即将到来的挑战. 记得刚到上海时,我常会因人文环境的差异, 与员工和客户沟通不良,也常因与群队的不合而让 绩效不彰.后来自己经过一番痛定思痛后,我深入 市场,亲自上阵,以身作则,很快对大陆市场及人 文环境有了准确的认识,逐渐鄙弃了一些台湾观 念,实现了自身思想的本土化,与团队也形成了良 好的合作,总算让业绩稳定中求成长.从其中,我 悟出一个理念:一个人能改变思想,行动就能改变, 行动若改变,命运自然就会改变. 进入广州蓝与白餐饮连锁企业,就如同在自己 家里小时侯开的餐厅一样,是那么的亲切与熟悉, 我热爱这个工作,虽然很辛苦,但都是大家共同认 同与付出的,我很珍惜每个加盟主对我们的支持与 鼓励,毕竟连锁业最大的希望是大家能双赢,彼此 有共识,才能共创连锁品牌效应与价值. 采访结束,我们来到蓝与白吃晚餐,看到店内 来来往往的白领食客,感受到蓝与白不知不觉已成 了我们这群白领族生活不可缺少的一部分.躅