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首页 圣廷苑餐饮部操作程序SP3-00-512厨房设备用具的卫生标准及管理

圣廷苑餐饮部操作程序SP3-00-512厨房设备用具的卫生标准及管理.doc

圣廷苑餐饮部操作程序SP3-00-512厨房设备用具的卫生标准…

梁江蓉
2017-10-23 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《圣廷苑餐饮部操作程序SP3-00-512厨房设备用具的卫生标准及管理doc》,可适用于服务领域

圣廷苑餐饮部操作程序SP厨房设备用具的卫生标准及管理部门餐饮部文件编号SP版号改次A生效日期页码第页共页主题厨房设备用具的卫生标准及管理目的确保厨房设备的卫生。适用范围厨房各分部门管理职责工作负责人:行政总厨、中、西及宴会总厨相关岗位:中、西及宴会各级厨厨师。定义作业指导书刀:生食及熟食使用的刀具应分开避免熟食被污染磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系磨刀最好每周一次至少每个月一次。砧板:木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中使木质发生收缩作用使其更坚硬牢固。抹布:用清洁剂洗涤冲洗干净后晒干也可使用漂白剂。肉类切割、绞碎机:调理工具如切片机煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料不可以使用竹、木质等易生霉菌的材料制作且每日应拆开清洗。器具及容器:容器、器具由于其种类与附着的污物不同洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净再以热水、蒸气或是次氨酸钠消毒。食物搅拌机、切菜机等:使用应立即清洗。果汁机:在玻璃容器内加清水或温水再加少许清洁剂后约旋转分钟使容器清洗干净拆开零件洗净除去水分晒干、收存。炉灶:开始清理前将炉灶完全冷却遮板以热又湿的布料擦拭去除油脂使用热的机器清洁水溶液冲净再拭干表面烧焦物用金属绒制成的刷子刷除热源采用湿布拭擦不可浸入水中。烤箱:烤箱内部应用金属球和刀清洗不可用水清理。微波炉:烹调完毕应迅速用湿抹布擦拭用泡绵洗净器皿及隔架用软布擦拭表面机体不可使用锐利的金属刷刷洗亦不可使用烤箱用的清洁剂、喷式清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭以避免机体上字体模糊失去光泽或造成锈蚀。油烟机:应该有自动门栅温度过高时能自动切断电源及导管以防止火苗蔓延。应定时找专人清除油烟机管上的油渍。深油炸锅的清洗:内锅以长柄刷擦洗并用水和半杯醋冲净煮沸分钟用水冲净并烘干外部应擦拭或冲净。部门餐饮部文件编号SP版号改次A生效日期页码第页共页主题厨房设备用具的卫生标准及管理油炸器具:每日应将油汲出后彻底清洗器具用中性清洁剂辅助清洗。油温温度计使用后也用清洁剂洗净用柔软干布擦干。

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